1樓：林夕的微笑
泡椒牛蛙的做法的做法
重慶江湖菜中，以泡椒為調料的頗多，而泡椒牛蛙最常見又易烹製,成菜後味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。
原料：牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，幹豆粉20克。
制法：1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨，斬成塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節，泡姜切成薑公尺。
2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡薑公尺、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
2樓：超超
牛蛙醃製好了下鍋油炸起鍋炒香
3樓：小管家美食
牛蛙去皮剁小塊，然後在用蠔油和醬油醃製一下，在鍋中稍微炸一下，然後再用酸泡椒大火爆炒即可
4樓：匿名使用者
買點泡椒和牛蛙一起煮
5樓：農家樂美食記
牛蛙改刀切成小塊，準備點泡椒大蒜及配料，起鍋燒油，把牛蛙放下去，倒少許高度白酒炒出香味，再放入泡椒及配料，調一下味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
泡椒牛蛙的做法，怎麼做，如何做，**詳細步驟–菜譜
6樓：林夕的微笑
泡椒牛蛙的做法步驟
1. 大蒜瓣放入開水中焯燙20秒鐘後撈出瀝乾。將4粒泡椒剁碎備用。
2. 鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，將瀝乾的大蒜放入改成小火，炸成金黃色撈出。
3. 去皮牛蛙洗淨後，切成4㎝見方的丁，加入鹽（1/4茶匙約1克），幹澱粉，醃製10分鐘左右。
4. 鍋中多倒些油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入醃過的牛蛙，改成中火煸炒至蛙肉變白，沒有血水時盛出備用。
5. 此時改成大火煮1分鐘，淋入水澱粉勾芡，臨出鍋前淋香油。
6. 西蘭花作為配菜，可以用放了鹽和油的開水焯燙20秒鐘，也可以放入鍋中炒1分鐘。放在盤子裡即可。
小貼士泡椒本身有鹹味，因此，在做這道菜時，鹽一定不要放太多，或者隨放隨嘗。
**泡椒在超市或大型菜市場的調料區有售，一般都是用小桶來裝的，用完後記得蓋好蓋子，放在陰涼通風的地方儲存。另外，請一定記得，每次拿取泡椒的筷子和勺子，一定要是乾淨的，千萬不要是沾過唾液的，否則瓶中的泡椒很容易變質長毛。
**最後一步用大火燒，是為了讓湯汁更快的被牛蛙吸收，以免長時間燒製，使牛蛙骨肉分離。
**盡量使用燈籠泡椒，這樣做不僅味道好，看著也很有食慾。
**在市場裡買牛蛙，可以請小販代為處理好，自己收拾的話，真的比較頭疼。尤其很多人無法接受牛蛙皮的樣子。
**牛蛙很容易熟，但也不要加熱時間太短，否則食用起來不安全。牛蛙的塊，也不要太小，遇熱很容易收縮，切的太小炒好後，就變得更小，在吃的時候會覺得很碎。
**牛蛙不是青蛙，是一種養殖可食用的蛙類。另外，有很多人不喜歡吃牛蛙，那麼用這個方法，換成其他的肉類，做法一樣。
泡椒牛蛙怎麼做法
牛蛙醃製好了下鍋油炸起鍋炒香 牛蛙改刀切成小塊，準備點泡椒大蒜及配料，起鍋燒油，把牛蛙放下去，倒少許高度白酒炒出香味，再放入泡椒及配料，調一下味，翻炒幾分鐘即可出鍋。牛蛙去皮剁小塊，然後在用蠔油和醬油醃製一下，在鍋中稍微炸一下，然後再用酸泡椒大火爆炒即可 材料牛蛙5只 燈籠泡椒8個 生薑5片 大蒜一...
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自製泡椒的做法步驟 1 辣椒洗淨 晾乾，確保沒有一點水，否則變質。2 鍋小火燒幹發熱後，將薑片 花椒 鹽小火炒香。3 倒入適量水燒開，關火晾涼。4 調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1 2分鐘。先把辣椒洗乾淨，晾乾，辣椒不能有水，然後燒好開水，等開水泠了，放鹽，把辣椒也放進去，還可以放些姜和蒜 方法 步...