1樓：倪秀榮悉風
用料主料
甲魚500g
調料食鹽
適量醬油適量蔥
適量姜適量蒜
適量料酒
適量調和油
適量胡椒粉
適量白糖
適量香葉
適量紅燒元魚的做法
1.元魚清理乾淨。
2.剁塊。
3.備好蔥薑蒜。
4.上油鍋，烹一下蔥薑蒜。
5.再下入元魚。
6.放入料酒。
7.倒入清水沒過元魚即可，再放入鹽、胡椒粉、醬油、白糖、香葉。
8.適量放入枸杞燉煮。
9.出鍋裝盤。
2樓：牧博秋夢澤
前言夏天的清涼補，我感覺最好就是元魚了。甲魚有較好的淨血作用，常食可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者是有益的。它無論蒸煮、清燉，還是紅燒、煎炸，都風味香濃，營養豐富，而且還具有較高的藥用食療價值。
真的很不錯哦。
材料主料：元魚500g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、胡椒粉適量、醬油適量、白糖適量、香葉適量、枸杞適量
紅燒元魚
1元魚清理乾淨。
2剁塊。
3備好蔥薑蒜。
4上油鍋，烹一下蔥薑蒜。
5再下入元魚。
6放入料酒。
7倒入清水沒過元魚即可，再放入鹽、胡椒粉、醬油、白糖、香葉。
8適量放入枸杞燉煮。
9出鍋裝盤。
小貼士燒元魚，要用小火燒製。
紅燒老鱉的做法
3樓：小王子精選**
準備材料：甲魚 1只、姜 適量、美人椒 2個、青蒜 1顆、白胡椒粉 適量、鹽 1.5茶勺、生抽 適量、味精 少許、芝麻油 少許、五花肉 少許、蒜頭 2頭、白糖 1茶匙、料酒 3勺、八角 3個、桂皮 一片、香葉 4片、乾紅辣椒 1小把、青椒 2個。
1、甲魚殺好剁好，燒一鍋水燙甲魚把它身上的一層薄膜撕乾淨，瀝乾水分備用。
2、青紅辣椒切滾刀，青蒜切段、蒜頭剝好。
3、油鍋燒熱把五花肉煸炒出油，如下圖所示。
4、下桂皮、八角、香葉、乾辣椒、薑片、蒜頭爆香。
5、放入甲魚爆炒，加料酒去腥。
6、加適量鹽、白糖、胡椒粉、生抽繼續翻炒，注入剛好淹沒過甲魚的清水熬煮。
7、煮至只剩三份之一湯汁時加入青紅辣椒青蒜翻炒收汁，最後放少許味精。
8、攪拌一下，關火出鍋，這樣紅燒甲魚就做好了。
4樓：
三種宰殺方法：
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然後控血。
2、當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。
3、用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬斷頸根，然後控血。
處理將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。放涼後，（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意，別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。
刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。
材料：甲魚乙隻、香菇若干、山藥一截 、生薑、糖、鹽、醋、老抽醬油等佐料
做法：1、甲魚宰殺洗淨備用
2、取豬里脊肉適量，切丁備用
3、鍋內放油、下生薑幾片、花椒少量。
4、將甲魚肉和豬肉一併倒入翻炒，其間依次加入料酒、白醋、胡椒、雞精、老抽醬油、金蘭油膏、鹽少許、糖適量。隨後放入香菇和山藥。
5、翻炒數分鐘後，加水，悶煮！
6、收汁準備起鍋
5樓：灰色灰色
主料老鱉
1只輔料
大蔥1段
生薑適量
花椒少許
料酒適量
豆瓣醬1小勺
醬油適量
紅辣椒3根
青椒1個
蒜瓣4瓣
食用油適量
步驟1.老鱉乙隻。自己不敢殺，請菜市賣魚的幫忙殺死的。
2.然後燒開水，把老鱉放入開水中燙2分鐘，輕輕撕去鱉身上的老皮，去除內臟和黃油，洗淨。
3.剁成大塊待用。
4.準備配料：一勺豆瓣醬、薑切片、大蔥切段、乾辣椒、少許花椒。
5.炒鍋燒熱後倒油，先放入蔥段、花椒、乾辣椒炒香。
6.再放入豆瓣醬爆炒出香味。
7.然後倒入老鱉翻炒，一直炒到老鱉裡的水乾開始有些沾鍋。
8.大火噴入料酒接著翻炒幾下。
9.加入適量醬油。
10.倒入開水燜燉約30分鐘。水量以蓋住老鱉肉為準，因為豆瓣醬是鹹的，根據自己的口味決定是否加食鹽。
11.30分鐘後，放入青椒、蒜瓣後大火收汁即可。
6樓：合祥殷彥君
先燙後殺去皮膜，讓血留在體內，保證其營養不流失；全用姜、蒜、農家土醬等調味品，不用味精和雞精，保證原汁原味道；用農家土砂鍋，鍋底放粽葉，碼上烹飪好的甲魚，小火慢加熱，粽葉香味滲入甲魚中，端上桌後，讓人饞涎欲滴。
紅燒鮁魚的做法,紅燒鮁魚怎麼做好吃,紅燒鮁魚的家常做法
7樓：大家
主料鮁魚400g
調料澱粉適量
白糖適量
雞蛋1個
胡蘿蔔適量
香菜適量
紅燒鮁魚丸子的做法
1.燕鮁魚，
2.去除魚骨，取肉。
3.入鹽；澱粉；雞蛋一枚；用料理機打成泥狀。
4.魚蝦仁。
5.魚肉裡麵包個鮮蝦仁一枚；
6.鍋起熱水後，汆之。
7.氽好的魚丸。
8.鍋裡入油後，白糖熬成糖漿後，入焯好的丸子；入少許海鮮醬油，胡蘿蔔丁。澱粉勾芡。
9.撒上些香菜，出鍋即可。
8樓：匿名使用者
家裡很少吃海鮮，特別是魚，主要原因是我受不了處理魚時那種手感，這個鮁魚段是一大條剁下來的，處理好內臟，洗乾淨塑封冷凍，聽說鮁魚最腥的地方是血，所以盡量洗乾淨
用料鮁魚 幾段或一條
料酒薑片蔥花椒
八角生抽
老抽熱水糖蒜
陳醋紅燒鮁魚的做法
1鮁魚解凍用料酒醃製15分鐘以上
2醃製好的鮁魚用廚房紙吸乾表面水分
3蔥薑蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調成碗汁
4在澱粉中滾一圈，使鮁魚粘一層澱粉
5熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃
6放入碗汁及除了蒜以外的配料，熱水末過魚，大火煮開小火燉二十分鐘7放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可
8湯汁可以不要收乾
9這麼做出來的很好吃
小貼士一定要用熱水不然會腥
魚怎麼做？ 20
9樓：雙龍美食教做菜
炸這個魚我從來沒開過膛，也不知道做錯沒
10樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
11樓：上官奈奈
魚的做法很多呀！看你喜歡怎麼吃了！糖醋魚我認為最簡單、最好吃啦！
作法：主料：鯉魚
調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3厘公尺距離，先直剞（1.
6厘公尺深），再斜剞（2厘公尺深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。
以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成
12樓：匿名使用者
請問清燉魚怎麼做啊?
清燉魚不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。如果想使湯更有營養，可在燉魚的時候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚後，魚湯還可以喝或用來煮麵條等。
製作方法
原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。
營養師點評：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭製作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a和鈣磷鈉鐵等元素。
由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。
參考資料
魚怎麼做？
13樓：
紅燒魚的做法
原料一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾淨了之後找乙個有點深度
的盤子，把魚放在裡頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種
葷的多少會有點腥味羶味什麼的。過一會兒就可以開始鍋裡頭加油了，油要燒熱一點，因
為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不
容易掉皮了。
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一
面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始
把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓
他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均
勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嚐下糖汁的味道，作一
下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就
可以裝盆了。
鯽魚。最簡單的做法：
1、魚洗淨後，腹內塞上薑絲或薑片，稍風乾一會兒
2、佐料：薑絲、蔥絲、鹽、醬油、醋、乾辣椒
3、油燒熱後，放魚入鍋，煎至魚肉焦黃
4、倒醬油、醋、乾辣椒、鹽（依個人口味酌量增加）
5、斂湯，起鍋。
原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
製作：（1）將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘公尺的長條，蔥薑切塊。蒜切片。
（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火
燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤發亮。
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原料 淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。紅燒鱔魚制法 1 鱔魚洗乾淨，切成6厘公尺長的段。獨頭大蒜去外皮 洗淨，放入冷水鍋內煮熟 或蒸熟 待用。豆瓣剁細。2 炒鍋置旺火上，放油...
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主料鯊魚肉3斤 鹽鹽1.5茶勺 糖2茶勺 味精適量 料酒少量 輔料薑絲適量 八角2個 桂皮1塊 辣椒絲5只辣椒切絲 花椒20粒 大蒜瓣2瓣 大蔥段3段切絲 紅燒鯊魚的做法步驟 1.鯊魚去皮切5釐米魚段 2.蔥薑蒜切絲辣椒3釐米小段 3.油7成熟時姜，八角花椒桂皮入鍋炒香，放入老抽和生抽和魚段，然後加...
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