1樓：夜遊神西西公尺
主料：桂魚一條（約750克）
敷料：火腿，玉蘭片，香菇，
調料；蔥薑絲，鹽，味精，雞粉，料酒，蒸魚復合醬油（市場有售）
製作：1、魚開膛去內臟，去腮沖洗乾淨。
2、魚麵開牡丹花刀，火腿，玉蘭片，香古切片。
3、魚用料酒，鹽，味精，齏粉，復合油淹直10分鐘，把火腿，玉蘭片香古片依次排入魚的花刀口中，上籠蒸10分鐘取出，蔥薑絲放在魚面上（喜食辣的放紅椒絲），鍋上火入油75克，燒到7，8成熱，把油澆在蔥薑絲上即可。
特點：清淡適口，營養豐富
46>清蒸魚七大秘決
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
2樓：匿名使用者
【菜系】 浙菜
【種類】 水產菜
【特點】 「桂魚」又作「鱖魚」。刺少，肉質細嫩肥美，是淡水魚中的高階魚類，以三九月所產最佳。〔宋〕 詩人陸游在遊鏡湖（今稱鑑湖）時留下這樣的詩句：
「船頭一柬書，船後一壺酒，新釣紫鱖魚，旋洗白蓮藕。」鑑湖水含有豐富的礦物質，養殖物綠英濱紛，為桂魚生長提供了條件。此菜選用新釣桂魚清蒸，以著名的紹酒調味，色澤淡雅悅目，味似蟹肉，食後富有清新之感。
【原料】 主料：桂魚1條（約重750克）。
配料：熟火腿3片（25克），熟筍6片（50克），水發大香菇3朵。
調料：薑片2.5克，蔥結1個，紹酒25克，精鹽2.5克，味精1.5克，清湯50
克，熟雞油10克。
【製作過程】 （1）將桂魚剖洗淨，放在沸水鍋中氽1秒鐘，撈起，用刀輕輕刮去魚身上的粘液（魚皮和胸鰭不要破損）。
（2）把魚平放在砧板上，用刀貼著脊骨從頭下至尾部劃一長刀，將魚翻身，每隔2.5厘公尺斜片一刀，刀深至骨為度。
（3）取大腰盆乙隻，放入桂魚（刀面朝上），加入紹酒、薑片、蔥結、熟火腿片，上蒸籠用旺火蒸15分鐘，出籠後揀去蔥結、薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水鍋中焯熟，在魚身的兩側各對放筍3片，火腿片與筍片間隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、精鹽、味精和熟雞油煮沸，澆在魚身上，即成。
3樓：匿名使用者
配 料: 桂魚一條（約重750克），熟火腿3片。 熟筍6片，水發大香菇3朵，精鹽、味精，紹酒、熟雞油、薑片、蔥結1個。
操 作: 將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘公尺斜片一刀，刀深至骨。
取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。
香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成
4樓：情感生活導師苦蕎
回答首先準備製作清蒸桂魚的材料，一條鯽魚，香菜，蔥薑和紅辣椒，蒸魚豉油和食用油
將蔥、姜、紅辣椒分別切絲，香菜切末，放在盤中備用。
桂魚改刀，上鍋蒸15分鐘
在蒸好的魚上撒之前切絲的配料和香菜末，淋上蒸魚豉油。
最後在魚上淋燒好的熱油。
清蒸的時候切記時間不要太久哈
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清蒸桂魚的做法
5樓：鐘老師聊生活
用料：桂魚1條、蒸魚豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2～3片、大蔥1棵、小紅尖椒1個、鹽少許。
1、準備好需要的食材。
2、大蔥段洗淨切絲，小尖椒洗淨去籽切絲，一起入清水中浸泡至自然彎曲。
3、桂魚兩側各劃上一刀。
4、魚身雙面和魚肚內都抹上料酒，均勻撒上鹽。
5、接著放上薑絲或薑片，魚肚子裡也塞入薑片。
6、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入蒸鍋中大火蒸煮約10分鐘。
7、蒸熟之後取出，倒掉多餘的水分，給桂魚淋上蒸魚鼓油。
8、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。
9、放上瀝乾水分的蔥絲和尖椒絲，趁熱把食用油淋在蔥絲和尖椒絲上。
6樓：來自迎江寺率真的青金石
回答做清蒸桂魚的時候,需要蒸6~7分鐘。最長不要超過15分鐘,以避免肉質過老的情況產生,否則會大大影響口感。而且桂魚的肉質比較細,蒸煮的時間就更要短一些,一般等到水滾開之後,蓋上鍋蓋蒸上5~8分鐘就完全足夠了。
7樓：111111的會
你好 ！清蒸桂魚的做法請參考，謝謝！
製作食材：
桂魚一條(約重750克 )，熟火腿3片(25克)，熟筍6片(60克)，水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。
製作流程
1、將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。
2、用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘公尺斜片一刀，刀深至骨。
3、取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。
4、出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。
5、香菇、筍片在沸水中 焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。
6、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
8樓：
製作方法：
1. 將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；
2. 把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗淨；
6. 豬板油洗淨，切丁；
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫公升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
清蒸桂魚是一道以桂魚作為主要食材，火腿、冬筍、香菇（鮮）、豬油（板油）為輔料，姜、小蔥、 鹽、味精、黃酒、醋為調料製作而成的一道家常菜，口味鹹鮮。忌與羊肝同食。
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
清蒸桂魚的做法和步驟圖
9樓：前行者
用料桂魚 1條薑蔥 少許料酒 1勺蒸魚豉油 1勺鹽 2g白砂糖 2g做法步驟
1、原圖材料
2、將桂魚洗淨用刀在背上斜切3刀
3、然後把薑蔥切好（切一些薑絲蔥絲用清水泡著備用）4、桂魚加少許鹽料酒和薑片蔥段醃製5-10分鐘5、待鍋裡水燒開後放入蒸架子，把桂魚放上去6、蓋上蓋子蒸至8-10分鐘（根據魚的大小來定）7、魚蒸好取出，將魚盤中的汁水到掉，再把薑絲和蔥絲擺上去8、另起油鍋待油微微冒煙將它淋在放有蔥薑的魚身上9、最後倒入蒸魚豉油即可
10、成品
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豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社群及交易平台；
10樓：滿意
桂魚的方法，把魚洗乾淨以後，這是乙個第一步，然後直接放上一些蔥薑蒜一起醃上一段時間，然後再到蒸鍋裡蒸就可以啦。
11樓：苦蕎的小尾巴
回答首先準備製作清蒸桂魚的材料，一條鯽魚，香菜，蔥薑和紅辣椒，蒸魚豉油和食用油
將蔥、姜、紅辣椒分別切絲，香菜切末，放在盤中備用。
桂魚改刀，上鍋蒸15分鐘
在蒸好的魚上撒之前切絲的配料和香菜末，淋上蒸魚豉油。
最後在魚上淋燒好的熱油。
清蒸的時候切記時間不要太久哈
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清蒸桂魚怎麼做最好吃
12樓：來自迎江寺率真的青金石
回答做清蒸桂魚的時候,需要蒸6~7分鐘。最長不要超過15分鐘,以避免肉質過老的情況產生,否則會大大影響口感。而且桂魚的肉質比較細,蒸煮的時間就更要短一些,一般等到水滾開之後,蓋上鍋蓋蒸上5~8分鐘就完全足夠了。
13樓：三和深夜食客
喜歡吃魚，自己在家又做不好，不妨學習一下，這個既方便又簡單美味，在家輕鬆搞定。
14樓：風君侯
清蒸桂魚怎麼做好吃？你可以把清蒸桂魚洗淨，以後用刀在身上劃幾刀，然後把蔥薑蒜佐料鹽醬油醋等放在身上上鍋裡一蒸就可以了。
15樓：匿名使用者
乙個小時的話就是把你洗乾淨，然後放在一起，然後再加上那個醬油就可以了。
16樓：春暖花開
那魚洗乾淨，然後呢？用合適的盤子放上去，放入姜蔥蒜嗯，胡椒等調料放一點油，郭增20分鐘左右
17樓：匿名使用者
清蒸桂魚把桂魚收拾好醃上，在肚子裡放些鹽撒上蔥花清蒸
18樓：天涯咫尺
清蒸桂魚的做法就是把桂魚洗淨，片成片兒，然後放在盤子裡上面。淋一些海鮮醬油，蔥薑蒜，乾辣椒。
19樓：緱歆
清蒸桂魚怎麼做的最好呢？把魚做好，勸騙胃蔥薑蒜清蒸燉吧！
20樓：
清蒸桂魚洗淨，把它化魚刀抹上佐料放鍋清蒸，這樣蒸出來的魚很好吃。
21樓：匿名使用者
清蒸桂魚的話怎麼做最好是你可以去那個設定去那個抖音搜尋美食或者區嗶哩嗶哩。
22樓：溺
這個的話，你就先把魚洗乾淨，之後直接放到盤子上面，然後給上面澆一些蚩尤之類的調味料，然後蒸出來就行了
23樓：解夢星辰大海
清蒸鱖魚，我覺得無論怎麼做都是非常非常好吃，而且來說是特別特別有營養的了。
清蒸桂魚的做法和步驟竅門
24樓：柳笛輕揚
材料主料：桂魚800g；
輔料：鹽1/2勺、料酒20ml、姜適量、醋20ml、蒸魚鼓油15ml、大蔥絲適量、青椒絲適量、紅椒絲適量
清蒸桂魚
桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘
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將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
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蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
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將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可
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小貼士1.清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；
2.蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3.桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；
4.魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
清蒸桂魚的做法，清蒸桂魚怎麼做好吃，清蒸桂魚的家常
將桂魚清蒸，能很好地保持營養，肉質清甜爽口。在蒸之前，先將桂魚洗淨內部，再擦乾水，均勻抹上黃酒，再抹鹽，加大蔥芯和薑絲碼5分鐘，以達到去腥增香的作用。水開鍋後蒸之前，在盤子底部墊上勺子，可防止魚肉與盤底水汽接觸，影響口感，六步做成星級口感清蒸魚。用料主料鱖魚1條 輔料紅椒 少許調料 花生油2.5湯匙...
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