1樓：牛一種態度
需要準備一條桂魚，一些筍丁，蒜瓣末，鹽，酒，香醋，糖，鮮湯，番茄醬，幹澱粉，麻油，蝦仁，豬油，豌豆，香菇，先把桂魚的鱗以及腮去除，然後開腹把內臟洗乾淨瀝乾水分，所有的配料也全部洗乾淨備用，乙個手按住魚身，然後再把魚頭切下來，為了防止手滑，可以用抹布按住。再用刀把魚肉貼著魚頭片開，尾巴地方一定不能斷掉，然後翻面再片另一半，魚肉帶刺的地方應該要片掉，一片魚肉割下後皮朝下先直刮，然後在斜刮，一直到形成菱形的刀紋，用一些精鹽料酒攪拌均勻抹在魚肉以及魚頭上面，裹上一些幹澱粉，然後再用手拎魚尾把多餘的粉抖掉，鍋裡面加油，燒到八成熱的時候就拎著魚肉放到鍋裡面，從上往下澆油，這樣可以讓魚肉定型，再把全部的魚一起放到油鍋裡面炸，魚頭也需要炸成金黃色的，炸好以後就把魚肉和魚頭拼接起來，頭部以及尾部要翹起，然後把番茄醬倒進碗裡面，加一些醬油，溼澱粉，酒，香醋，鮮湯攪拌成醬汁，鍋裡面留一些底油，放一些蔥段炒出香味，然後撈出來加一些豌豆，香菇丁，筍丁，蒜末炒熟，加一些調味汁，用大火燒濃以後淋上麻油，然後起鍋澆到魚身上就可以了。
松鼠桂魚的營養價值。
松鼠桂魚裡面含有非常豐富的硒元素，鎂元素，鉀元素，鈣質，維生素，還含有脂肪以及蛋白質，特別容易消化，而且肉質又非常細嫩，對於脾胃消化功能不好，身體虛弱的人群來說就非常適合，可以達到很好的補虛以及幫助消化作用。
松鼠桂魚也特別適合想要**的人士來吃，它裡面的熱量並不是非常高，而且又含有非常豐富的抗氧化物質。
2樓：網友
1，桂魚洗淨瀝水，剁去魚頭。
2，貼著魚骨，把魚肉從魚頭片到魚尾，不要斷開。另一面也一樣，然後把中間的魚骨剁掉。
3，再把魚肚位置，帶刺的魚肉也片掉。這塊位置的魚刺一定要去掉，不然會影響魚身的定型。
4，將魚肉改刀，大概劃成菱形。
抹上食鹽、料酒。再拍上幹澱粉，拎起魚尾，抖去多餘的澱粉。
5，鍋內熱油7成熱，勺子舀熱油淋在魚身上，先讓菱形格塊定型，再將整個魚身放入油鍋中，炸至金黃撈出。
6，魚頭也裹上澱粉，放入油鍋內，炸至金黃。
7，撈出裝盤。
8，小蔥切段。
把番茄醬、醋、糖、醬油、澱粉攪勻成醬汁。
9，鍋內留油，蔥段放入爆香後撈出。
蔥段隨著油溫公升高，會變黑，也會影響顏色。所以爆香後就撈出來。青豆和玉公尺粒、胡蘿蔔丁翻炒片刻。倒入調料汁。大火燒開，濃稠關火。
10，將醬汁淋在魚身上即可。
3樓：川崎梓櫻
一、鴻運松鼠桂魚。
主料：桂魚1條 豌豆莢少許 松子20g 進口生粉250g
輔料：花生油50g 雞蛋1個 料酒50ml 白醋100ml 番茄醬～沙司150g 白糖100g 蒜泥少許。
二、清蒸桂魚。
主料：桂魚一條500克 左右乾紅椒(新鮮紅椒更好)乙個 姜適量 蔥適量。
輔料：料酒適量 鹽適量 蒸魚豉油適量 植物油適量。
製作工藝：1.桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹幹水分。
2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘。
3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開後放入開始計時哈！)
4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些。乾紅椒去籽切絲備用。
5.魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油。
6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可。
4樓：閻瑜
工具原料鮮活桂魚750克，蝦仁30克，熟春筍丁、水發香菇丁各20克，精鹽12克，香醋50克，青豌豆15粒，幹澱粉60克，溼澱粉35克，蔥白段10克，熟豬油1500克，料酒25克，綿白糖、鮮湯、番茄醬各100克，香油15克，蒜末5克。
步驟/方法分步閱讀。
1、桂魚用料酒、精鹽調勻，蘸上幹澱粉；
2、番茄醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、料酒、溼澱粉、精鹽調成味汁；
3、將兩片魚片翻捲，翹起魚尾成松鼠形，提起魚尾放入油鍋，炸20秒鐘定形，整魚入油鍋炸至淡黃色撈起，盛入盤中拼成松鼠形；
4、熟豬油旺火加熱，放蝦仁炸熟後撈出瀝油，放入蔥白段炸至蔥黃髮香，撈出，蒜末、筍丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁攪勻，加熟豬油、香油攪勻後澆在魚上，撒上熟蝦仁即可。
松鼠桂魚怎樣做?
5樓：匿名使用者
材料桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克溼澱粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克。
做法1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開乙個口，將尾巴從刀口中拉出。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
材料桂魚一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水澱粉適量（並沒完全的規定，按個人經驗及口味）
做法1.將桂魚的魚頭切除，魚身切成花，切好後用鹽水浸泡5分鐘，可以去腥，並能讓切好的魚肉也就是「松鼠毛」更有型，生粉備用。
2.松子剝仁（炒貨店買了些），豌豆出水焯熟。
3.浸好的桂魚拿出，瀝乾水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最後拍掉多餘的生粉。
4.鍋裡放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色撈出（放進去的時候，拖住魚尾，可以迅速定型上翹）
5.桂魚在鍋中炸制的時候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發紅，倒入適量水，調入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水澱粉推勻。
6.炸好的桂魚放在盤中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可。
6樓：招花稀拾
那是要考驗刀功的菜，比較難做點。
7樓：小豬
長生不覺誤儒冠。。託身猶喜白雲深。。
家常松鼠桂魚的做法
8樓：匿名使用者
松鼠桂魚的用料。
桂魚 幹澱粉適量。
番茄醬適量 鮮湯適量。
糖少許 香醋少許。
酒適量 鹽少許。
蒜瓣末適量 筍丁適量。
香菇適量 豌豆適量。
豬油適量 蝦仁適量。
麻油適量。松鼠桂魚的做法。
步驟1將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。
步驟2各種配料洗淨備用。
步驟3一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。
步驟4一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。
步驟5割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
步驟6用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。
步驟7再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
步驟8炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。
步驟9再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
步驟10魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位定型）。
步驟11把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
步驟12將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，溼澱粉拌成調味汁。
步驟13鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。
步驟14起鍋澆在魚身上即成。
9樓：搖一搖
赤亮鮮麗的松鼠桂魚，是這一桌家宴中的顏值擔當，用靚麗的色彩寓意新年一年的紅紅火火大吉大利。更妙的是冒著酸甜誘人氣息的這道佳餚，在未上桌前就能憑氣味鎖住人的食慾，上桌後更是備受孩子們的親睞。
#年味美食合輯#酸甜誘人松鼠桂魚的做法。
步驟step
食材準備。步驟step
處理桂魚：將桂魚分為桂魚身、魚頭、魚下巴3個部分步驟step
將桂魚身從魚身中間一切為二，但保持魚尾不要切離步驟step
將含有魚骨的半面同樣切一刀，剔除整條魚背骨，魚肉兩邊的魚骨剔除步驟step
橫切：魚肉片刀，斜切，每刀距離約厘公尺步驟step
豎切：切成十字花刀，成菊花狀。
步驟step
醃製魚肉：加入料酒、鹽、糖、胡椒粉，充分攪拌均勻，醃製5分鐘步驟step
醃製好的魚肉表面裹上雞蛋黃，再表面裹上澱粉步驟step
熱油鍋：再鍋中加入足量油，大火加熱至7成熱，下裹好澱粉的桂魚，中大火炸3分鐘至表面金黃。
步驟step
調汁：在碗中加入白醋、鹽、糖、番茄沙司，充分攪拌均勻步驟step
鍋中下入少許油，倒入調好的汁水，翻炒至濃稠步驟step
淋在炸好的桂魚表面，撒上松子和青豆，即可。
松鼠桂魚該怎麼做？
10樓：北京新東方烹飪學校
松鼠桂魚的做法：
1.先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。
2.然後從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。
3.再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。
4.將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。
5.在魚尾部將脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。
6.片好的淨魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。
7.全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。
8.切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上幹澱粉，保持肉粒兒分散的狀態，油炸後自然捲曲、蓬鬆，狀似松鼠尾巴。
再將魚肉翻捲翹起魚尾成松鼠形，然後一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然後將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。待油溫公升至八成熱（約200℃）時，投入魚復炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。
原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水澱粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。
松鼠桂魚如何改刀，松鼠桂魚花刀怎麼切？家用
將桂魚去鱗 鰓 鰭 內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開 拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉 不要把魚腹切破 在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4 5，不要切破魚皮，在尾巴處開乙個口，將尾巴從刀口中拉出。採納哦 菊花刀，十字刀，麥穗刀，隨便都可以 材料 鮮魚...
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平鍋桂魚 此菜打破了傳統桂魚的做法，先醃製2天充分入味，再煎至金黃，又加入了湖南剁椒，使其口味獨特。融入湘菜常用調味料剁椒，燒至入味，令菜品口味大幅提高。製作1.將桂魚1條 約750克 宰殺治淨，改一字花刀，擦乾水分，魚身抹鹽4克，放入冷藏冰箱醃製3天。2.將醃好的桂魚拿出沖水，瀝乾 約耗1小時 鍋...
傳統名餚，松鼠鱖魚是什麼菜，松鼠桂魚是哪個菜系的代表菜？松鼠桂魚怎麼做？
松鼠鱖魚 是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，屬蘇菜系。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而製做形似松鼠的鱖魚菜餚則首先是蘇州地區。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成...