1樓：林夕的微笑
"松鼠鱖魚"是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，屬蘇菜系。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而製做形似松鼠的鱖魚菜餚則首先是蘇州地區。
相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口。
2樓：夕哲仝元槐
蘇菜是我國八大菜系之一，其擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，菜系之中名菜眾多，馳名中外，其中造型巧妙精緻，滋味鮮美的松鼠鱖魚是必點菜餚，那麼就讓我們來看看，這道松鼠鱖魚是什麼菜。
松鼠鱖魚是蘇菜中的一種水產菜，其成菜色澤金黃，形似松鼠，外脆裡松，甜中帶酸，鮮香可口。具有補腎健脾，養血行瘀，殺蟲除惡血，去腹內小蟲，生津止渴的作用，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。
松鼠鱖魚的傳說
相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口。乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州。
其後，經營者又用鱖魚製作，故稱「松鼠鱖魚」，不久此菜便流傳江南各地。清代《調鼎集》記載：「松鼠魚，取（魚季）魚肚皮，去骨，拖蛋黃，炸黃，炸成松鼠式，油、醬燒」。
此菜從創制至今已有二百多年的歷史，它已聞名中外，成為中國最著名的菜餚之一。
松鼠鱖魚的做法
用料鱖魚1條、豌豆（鮮）50克
輔料蔥1節、姜2片、食鹽3克、澱粉60克、醋28克、水半碗、白糖21克、香油少許、料酒14克、植物油適量、番茄醬2大勺
做法1、鱖魚清洗乾淨，然後案板上墊塊布，把魚頭切下來；用刀沿脊骨兩側平片至尾部，但是魚尾部處不要切斷；然後把魚排骨剁下來；再把胸刺和魚腹部的內膜片下來。
2、在魚肉內側面用刀先直刀切至魚皮處，注意不要劃破魚皮；再斜刀成菱形把魚肉深片切至魚皮，依然注意不要把魚皮劃破。
3、把切好花刀的魚肉放入碗內，然後把料酒7克、蔥薑和鹽盡量均勻的撒在魚肉上醃製20分鐘左右；醃製好的魚肉均勻的裹上一層幹澱粉；鍋內燒熱油至7成左右的時候，先用勺子舀起熱油逆向的澆到魚肉上，使之定型。
4、定型好後的魚肉放入油鍋內炸制2分鐘左右，撈起，然後待油溫熱後再下鍋炸一次，表面金黃即可擺在盤子裡；魚頭也要如此的炸熟；豌豆剝皮後用開水煮熟備用。
5、然後把半碗水、醋、糖、料酒調成碗汁；炒鍋內放少許油爆香醃魚時用的蔥薑，把2勺子番茄醬放進去；然後倒入碗汁，熬製濃稠，最後放香油、關火，倒在擺好盤的魚上即可。
松鼠桂魚是哪個菜系的代表菜？松鼠桂魚怎麼做？
3樓：哇玄彬
松鼠桂魚做好後像乙隻松鼠一樣，不但好看吃起來也很香，它是蘇菜哦，下面來一起看看吧！
松鼠桂魚是哪個菜系的代表菜
松鼠桂魚是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，和名字一樣當炸好後的魚猶如「松鼠」一樣。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，在海內外久享盛譽。
松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠鯉魚」了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了「松鼠鱖魚」。
松鼠桂魚怎麼做竅門
材料：桂魚200g、松子少量。
調料：料酒2g、胡椒粉少量、澱粉40g、食鹽、食醋。
做法：step1：將桂魚的鱗、鰓、鰭、內臟去除乾淨，用水沖洗乾淨；砍下魚頭攤開，再用刀把魚背的肉切掉，然後進行去骨，讓魚皮朝下地攤開。
step2：在魚身上抹食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉少許。
step4：將松子放入油鍋中炸，待煮熟後撈出，放入碗中待用。
step5：鍋中留下少許的食用油，放入一點清湯，再加上食鹽、湯、食醋等燒沸後，用澱粉勾芡推勻。
step6：將醬汁澆在已上碟的魚身上，最後撒上松子即可。
松鼠桂魚怎麼改刀**
1.將桂魚去鱗去鰓，去內臟，殺魚的工作可以讓賣魚的人代勞。
2.將殺好的魚洗乾淨，切下魚頭。
3.如下圖所示，從魚的頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。
4.如下圖所示，再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。
5.將片開的魚肉翻到尾部，把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。
6.在魚尾部將脊骨斬斷，魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。
7.片好的魚肉放案板上，從一角開始，沿縱軸45的角度斜刀45切入間隔1cm的刀口。
8.切好後垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。
9.如下圖所示，切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。
小貼士：
1.桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，尖刺上有毒腺組織，如果處理時不小心被刺傷，有可能會出現腫痛、發熱、畏寒等症狀，所以，處理加工桂魚時要特別注意，製作菜餚前要剁掉尖刺。
2.魚處理乾淨後放入盆中，倒一些黃酒，能除去魚的腥味，或者在牛奶中泡一會兒也可以除腥。
3.切花刀時每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距盡量一致。
帶你了解松鼠桂魚的歷史起源又屬於哪個菜系
4樓：匿名使用者
松鼠桂魚是 姑蘇菜
松鼠桂魚是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，和名字一樣當炸好後的魚猶如「松鼠」一樣。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，在海內外久享盛譽。
松鼠桂魚歷史起源
松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠鯉魚」了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了「松鼠鱖魚」。
清代《調鼎集》中有關於「松鼠魚」的記載：「取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。
」季魚，應是季花魚，即鱖魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有「松鼠鯉魚」的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾隆、嘉慶時的。
其次可以說明今天的「松鼠桂魚」正是在「松鼠魚」的基礎上發展起來的。不同的是，古代的「松鼠魚」是掛的蛋黃糊，而今天的「松鼠魚」是拍幹澱粉。古代的「松鼠魚」是在炸後加「油、醬油燒」成的，今天則在炸好後直接將製好的滷汁澆上去的。
此外，今天的「松鼠魚」在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的「松鼠魚」所難以比擬的。
5樓：踏雪醉尋梅
松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。鯚魚，即鱖魚，也叫「鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。
據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠魚」了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嚐過後，讚其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的「松鼠桂魚」。
松鼠桂魚這道菜怎麼做?
6樓：匿名使用者
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松鼠桂魚的做法
2004-08-30 01:51:24
松鼠桂魚的做法
又名「松鼠鱖魚」，松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，江南一帶將此菜列為宴席上的上品佳餚。在其他地區，用桂魚製作的菜餚一般以清蒸為主，而製作成松鼠狀的菜是蘇州首創。
相傳，有一次，乾隆皇帝下揚州，廣遊揚州的名勝美景，心情十分高興。他微服走進了松鶴樓，見神台上放有鮮活的元寶魚（鯉魚），他執意讓隨同拿下做好供他食用。但在舊時，神台上的魚是用來敬神的。
因此，這種魚是絕對不可食用的。但因乾隆是皇帝，堂館無可奈何，於是便與廚師商議如何處理此事。廚師發現鯉魚的頭很像松鼠的頭，而且想到本店招牌的第乙個字就是個「松」字，頓時靈機一動，計上心來，決定將魚做成松鼠形狀，以迴避宰殺神魚之罪。
菜做好後，端給乾隆皇帝。乾隆細細品嚐，感到外脆裡嫩，酸甜可口，他讚不絕口，便重賞了廚師。自此以後，蘇州官府傳出乾隆來松鶴樓吃魚的事，此處松鼠魚就聞名於世了。
因此菜相的魚形似松鼠，故名松鼠魚。乾隆每逢節日和壽辰之日，他都要吃松鼠魚。後來，廚師們改用桂魚製作此菜，故又名松鼠桂魚。
2023年長春電影製片廠在拍《滿意不滿意》這部影片時，將松鼠魚搬上了銀幕，此菜知名度更大了。如今，「松鼠魚」這道菜較為普遍，無論在南方、北方，在稍大一點的飯店都有**，且製作精細，**合理，工薪階層均可品嘗。
製作原料：鮮活桂魚（或鯉魚）1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，幹澱粉50克，溼澱粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。
製作方法：將桂魚收拾乾淨，將魚頭切下剖開，並輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋。
將紹酒、鹽放入碗內調勻，均勻地抹在魚身上，並將魚身抹上幹澱粉。
將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水澱粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁。
將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻捲，使魚尾呈鼠形，一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鐘，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。
將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。
在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚上，最後撒上熟蝦仁。
特點：形似松鼠，色澤金黃，外脆裡嫩，甜中帶酸，鮮香可口。
松鼠桂魚的菜歷史起源
7樓：花小姐丶產
松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。據說早在乾隆專皇帝下江南時屬，蘇州就有「松鼠鯉魚」了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了「松鼠鱖魚」。
清代《調鼎集》中有關於「松鼠魚」的記載:「取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。
」季魚，應是季花魚，即鱖魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有「松鼠鯉魚」的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾隆、嘉慶時的。
其次可以說明今天的「松鼠桂魚」正是在「松鼠魚」的基礎上發展起來的。不同的是，古代的「松鼠魚」是掛的蛋黃糊，而今天的「松鼠魚」是拍幹澱粉。古代的「松鼠魚」是在炸後加「油、醬油燒」成的，今天則在炸好後直接將製好的滷汁澆上去的。
此外，今天的「松鼠魚」在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的「松鼠魚」所難以比擬的。
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