1樓：林夕的微笑
食材明細。桂魚。
適量。香蔥。
適量。生薑。
適量。生抽。
適量。蒸魚豉油。
適量。雞精。
適量。料酒。
適量。鹹鮮。口味。蒸。
工藝。半小時。
耗時。簡單。
難度。清蒸桂魚的做法步驟。
清蒸桂魚的做法步驟：1 1準備好的用料。
清蒸桂魚的做法步驟：2 2先把魚清洗乾淨，瀝乾水分，在魚身上劃上幾刀。
清蒸桂魚的做法步驟：3 3再在魚身上抹上料酒，鹽，按摩幾下，再醃製十五分鐘，在醃好的魚肚裡塞上薑片，蔥結。
清蒸桂魚的做法步驟：4 4蒸魚豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例調成汁，再加點雞精調勻。
清蒸桂魚的做法步驟：5 5倒上調好的汁上籠蒸熟。燒開後大概再蒸十五分鐘。
清蒸桂魚的做法步驟：6 6剩下的一半汁加點薑末，微波爐高火轉一分鐘。
清蒸桂魚的做法步驟：7 7蒸好魚拿出來，把裡面的湯汁倒乾淨，再把另一半島汁倒進來。在魚上面撒點蔥花，最後淋上熱油就可以。
清蒸桂魚的做法步驟：8 8這樣就做好了，因為桂魚骨頭比較少，所以老人和小朋友吃比較方便。
2樓：遺愛的空氣
清蒸魚秘籍。
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
桂魚的做法
3樓：我是么妹
第一種做法，清蒸桂花魚。首先把桂花魚清理乾淨，在它的兩面都用刀斜著劃幾刀，準備好蔥薑蒜，青紅辣椒絲，然後將桂魚的兩面抹點鹽，把肚子裡和兩面放入適量的蔥薑蒜，放入盤子內，淋上三勺料酒，醃製二十分鐘左右，在醃製過程中，可以把蒸鍋中加上水，待水燒熱之後，把魚放在鍋中上氣蒸八分鐘左右，關火，倒出它蒸出的水分，再淋上三勺蒸魚醬油，一勺生抽，就不要放鹽了，然後再繼續放入蒸鍋中，蒸五分鐘左右就可以出鍋了，最後我們可以再往上潑一點熱油，把它的香味激發出來。
第二種做法，紅燒桂魚，首先也是要將魚改上花刀，蔥薑蒜小公尺辣切好備用，油下鍋燒製五成熱，最好下入鹽，防止它粘鍋，再把魚放下去煎，煎至表面微黃，翻面，再繼續煎，待魚煎的差不多的時候倒入蔥薑蒜小公尺辣，豆瓣醬，炒香，倒入糖，料酒，醬油，和一罐啤酒，還有少量的胡椒粉，大火燒開，然後轉中火蓋上鍋蓋，大約二十分鐘左右就可以收汁了，有條件的最後可以加入香菜，然後把湯汁淋上去就大功告成了。
4樓：東北工作室
又名鱖魚、鱉花魚、穌魚、鮮花魚、石桂魚、花鯽魚、鱸桂。 鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。
鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為「水豚」，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。
製作步驟。松鼠桂魚的做法。
第1步 1. 主材桂魚一條松鼠桂魚的做法。
第2步 2. 配料和調料松鼠桂魚的做法。
第3步 3. 桂魚處理靜，切下魚頭；松鼠桂魚的做法。
第4步 4. 斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，有利於擺盤；松鼠桂魚的做法。
第5步 5. 從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面；松鼠桂魚的做法。
第6步 6. 在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連；松鼠桂魚的做法。
第7步 7. 用快刀，將魚片先順著直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮；松鼠桂魚的做法。
第8步 8. 再橫著魚，斜刀片花刀，至魚皮處；松鼠桂魚的做法。
第9步 9. 切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內，洗一下，拿出；松鼠桂魚的做法。
第10步 10. 再放入盛幹澱粉的盤中，拍勻澱粉，後提起魚，抖下多餘澱粉；松鼠桂魚的做法。
第11步 11. 先將魚頭放入油鍋中炸制定型（魚嘴向上，腹鰭向下、分開，並用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油），變黃取出放在盤中， 用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型後，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上；
第12步 12. 將炸好的魚擺盤；松鼠桂魚的做法。
第13步 13. 在炸魚的同時，另用炒勺加少許炸魚的熱油，加番茄醬炒變色後，加適量開水，依次加適量糖、鹽、溼澱粉、白醋，熬開，汁濃度適當時加一勺炸魚的熱油，汁中起大泡時關火，將汁均勻澆在魚上；松鼠桂魚的做法。
第14步 14. 最後將菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上點綴。
5樓：牛一種態度
食譜原料：
桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。
配菜專區：熱菜；葷菜。
製作方法：1、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾；各種配料洗淨備用。
2、一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。
3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
4、用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上，再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
5、炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。魚頭也入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位定型)。
6、把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
7、將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，溼澱粉拌成調味汁。
8、鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
桂魚煲湯怎麼做好吃
6樓：公子思無邪
鱖魚750克 輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克。
調料：姜10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量。
一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。
二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
1. 將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的黏液；
2. 把刮淨黏液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片； 4. 冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗淨； 6. 豬板油洗淨，切丁；
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫公升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
材料：桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒。
做法：1.薑切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。
2.桂魚去鱗去內臟，洗淨，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。
3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子裡放入薑塊和蔥頭撐出形狀，醃十分鐘。
4.蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚，中火蒸約十分鐘。
5.關火後魚不忙取出，用餘熱再蒸五分鐘。
6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。
桂魚處理後洗淨，抹上一層鹽，蔥，姜備好。
3.薑片和蔥段塞入魚腹，再倒入適量料酒醃製10分鐘。
4.鍋內加水燒開後，放入鍋內，加蓋大火蒸約10分鐘。
5.另備一些蔥絲。
6.魚蒸好後，撒上蔥絲，淋入蒸魚豉油。
7.最好燒些熱油澆在上面即可。
7樓：沉默曉珺
桂魚濃湯是一款極受大家歡迎的料理，不僅做法簡單易學，而且味道鮮香可口，令人回味無窮，想知道桂魚濃湯的做法嗎，就讓美食網帶您一起看看吧。
材料。主料：桂魚1條(1斤左右的最好)。
輔料：蕃茄2-3個、蘑菇適量、薑片、蔥花、蕃茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒。
食譜做法。1、桂魚清洗乾淨後，將魚肉片成魚片醃製備用，魚骨切成塊，蕃茄洗淨開水鍋中燙一下冷水再衝一下去皮切成塊；
2、鍋中放油燒熱後，放入魚肉略炒至魚肉變白，倒入適量開水大火煮滾5分鐘後轉入砂鍋加入薑片及蘑菇繼續煮5分鐘；
3、鍋中油燒熱後，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調味，最後將醃好的魚片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚身顏色變白關火放蔥花撒胡椒粉即可。
如何清燉桂魚，清燉桂魚怎麼做好吃又嫩？
清蒸魚秘籍。秘訣一 魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握 秘訣二 收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷 用刀尾鋸斷 以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬...
清蒸桂魚的做法，清蒸桂魚怎麼做好吃，清蒸桂魚的家常
將桂魚清蒸，能很好地保持營養，肉質清甜爽口。在蒸之前，先將桂魚洗淨內部，再擦乾水，均勻抹上黃酒，再抹鹽，加大蔥芯和薑絲碼5分鐘，以達到去腥增香的作用。水開鍋後蒸之前，在盤子底部墊上勺子，可防止魚肉與盤底水汽接觸，影響口感，六步做成星級口感清蒸魚。用料主料鱖魚1條 輔料紅椒 少許調料 花生油2.5湯匙...
桂魚下面怎麼做好吃，桂魚怎麼做好吃，桂魚的做法
原料 桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克溼澱粉 40克 實耗50克 食 鹽 適量 食 醋 15克 1 將桂魚去鱗 鰓 鰭 內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開 拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉 不要把魚腹切破 在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去...