1樓：老張侃生活
麵粉是小麥去除麩皮和通過磨粉機加工出來的。
麵粉又分好幾種，用途不一樣。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
還有一種全麥粉，沒有去除麩皮的，直接磨粉的，有的黑麵包就是全麥粉。
2樓：情感導師賽文
小麥收穫後，經過3個月以上的後熟期使小麥成分口感變好，經過工藝1：
原糧→磁選→（篩選）初清篩→風選→去石機→精選→打麥機→風選→著水→撞擊機→去石機→打麥機→篩選（平面篩 ）→磁選→磨粉→篩理→麵粉半成品→絞龍→保險篩→磁選→打包→變成麵粉商品
工藝2：
原糧→磁選→篩選（初清篩）→風選→去石機→精選→打麥機→風選→著水→撞擊機→去石機→打麥機→篩選（平面篩）→磁選→磨粉→篩理→麵粉半成品→絞龍→基粉倉→配粉倉→混合機→打包倉→保險篩→磁選→打包→麵粉商品
義大利面是什麼麵粉做的
3樓：free情到深處腿
義大利面杜蘭小麥做的，作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。
杜蘭小麥又稱硬粒小麥， 其蛋白質含量比磨製麵包粉的硬質紅春麥還要高。杜蘭小麥磨製的麵粉，顆粒要比普通麵粉粗。杜蘭小麥麵粉有乙個專稱，semolina。
顆粒較粗的coarse semolina用來製作一些特殊的甜點，而顆粒較細的fine semolina主要用於製作義大利面，以及麵包和披薩。
擴充套件資料
地道的義大利面都很有咬勁，但並不是煮得半生不熟，口感上咬起來感覺有點硬的狀態，對於部分習慣了陽春麵的中國人（主要在江南地區）而言。
重點在義大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份量約佔水量的1%，若少了這個動作麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道。
加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另乙個注意事項是：若想要麵條保有q彈勁爽，千萬不能用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油或者熟玉公尺油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。
4樓：美滋
義大利面原來是這樣製作的，真是漲知識了
5樓：李敏兒
義大利麵用的麵粉和我們中國做麵用的麵粉不同,它用的是一種「硬杜林小麥」,所以久煮不糊.
義大利麵條一般是用優質的專用硬粒小麥麵粉和雞蛋等為原料加工製成的麵條.
作為義大利面的法定原料,杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其製成的義大利面通體呈黃色,耐煮、口感好.所以,正宗的原料是義大利面具有上好口感的重要條件.
6樓：匿名使用者
義大利面是用義大利東小麥做的。
我是西餐廚師，我們不用麵粉，我們用像掛麵一樣的麵條。現煮現吃。煮好也可以冷藏或冷凍。我不用國產的義大利面，我都用進口的，國產的不能冷凍。冷藏一會就馱了。進口的很好。
一般的幹調批發市場都有。不行**上也有。大概最低10元一斤。在低的就別買了。假的。
如果你要是享用麵粉做自己吃那沒必要。買一袋就好了。
如果你要開廠子做義大利面的話。你還是找個專業的吧。就算你買來麵粉你也做不出來那樣的。因為你沒那技術。
麵粉是什麼東西做的啊？是公尺磨出來的嗎？
7樓：欽秀芳磨培
麵粉是由小麥磨出來的.
公尺可以磨出公尺粉,和麵粉是不一樣的.
飯不是麵食.
8樓：銀遐思蒿媼
通常世面上的麵粉都是小麥磨成的，用於製作麵條，餃子，饅頭等等；至於公尺磨出來的是公尺粉呀。笨笨！
做蛋糕的麵粉是什麼麵粉？
9樓：鐘全婁卯
麵粉一般分為3種,高筋麵粉,中筋麵粉,低筋麵粉(低筋麵粉,這個就是適合做蛋糕的了)各種麵粉用途:1.高筋麵粉
高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。
高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。2.低筋麵粉
低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉
中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，溼麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。
中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。這是最原始的,現在又經過新增其它材料混合而成的其它粉類,比如有一種直接做蛋糕的,就叫麵包粉,還有口味,不過我用過但效果並不好.
義大利麵是什麼，義大利麵是什麼梗？
姽嫿魄 最大的區別就是國籍不同，然後原料 做法都不一樣。陽春麵陽春麵就是普通的麵條，筷子那麼寬窄，碗沿兒那麼厚薄，由機器壓製出來，一把兒一把兒地放在案板上，整整齊齊的，很是好看。煮熟後撈在碗裡，澆上面湯，滴點醬油上色，捏點鹹鹽調味，再甩上幾顆蔥花就成了。義大利麵 成型於13至14世紀 名為pasta...
義大利面是什麼面
義大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的麵點。義大利麵條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。關於義大利麵條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可 波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的 作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品...
義大利面是怎麼做的，義大利面怎麼做？
義大利面的製作材料 主料 義大利面75克。輔料 洋蔥1個，蒜瓣1個，番茄3個，牛豬肉混合絞肉75克。調料 鹽，胡椒，甜椒粉，油1湯匙，番茄糊1湯匙，水75毫公升，剁碎的九層塔3湯匙。教您義大利面怎麼做，如何做義大利麵才好吃。1 在加鹽的水中煮義大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。...