酸菜魚的做法

1樓：醇味坊

hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！

2樓：s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

3樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

4樓：小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…

5樓：耿鈮

家常酸菜魚的做法，好吃又下飯

6樓：你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

7樓：超超

魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟

8樓：阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片

9樓：肖瑤吖

hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃

10樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

11樓：林夕的微笑

食材明細

黑魚一條

酸菜適量

白胡椒一茶匙

蛋清半個

辣椒適量

花椒適量

蔥一段幹澱粉適量

食用油適量

鹽適量鹽兩茶匙

微辣口味

煮工藝數小時耗時

普通難度

酸菜魚的做法步驟

1原料。

2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

4魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，

5魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

6魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

8魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

10鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。

13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14過濾魚湯倒碗中。

15鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

12樓：尼妮妮妮尼

方法一【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

【製作過程】

將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。

【特點】

四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。

方法二主料：

鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

酸菜魚酸菜魚

製作過程：

1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。

方法三【主料輔料】

鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

【烹製方法】

酸菜魚酸菜魚

1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘公尺大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。

2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

3．魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

酸菜魚的做法

13樓：格調

主料：草魚500g、酸菜300g

輔料：油適量、鹽適量、剁椒適量、青蒜適量、料酒適量、姜適量1、備料草魚，青蒜，剁椒，酸菜。

2、將魚片好，用細鹽水泡洗再控水備用。

3、另起鍋加薑爆香，再將魚頭魚骨下鍋炒香。

4、劃開魚骨魚頭，將酸菜下鍋炒至出味。

5、再加入清水及細鹽調味。

6、煮至湯底大開食材出味後，將片好的魚片下鍋。

7、燙至魚片熟後轉至在缽子鍋裡。

8、再加入適量剁椒及青蒜提味。

9、最後再淋上響油即可。

10、這樣子乙份香辣的剁椒酸菜魚就完成了。

14樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

15樓：顧輕舟老師

食材：酸菜魚調料包1包，黑魚1條，姜1小塊，蛋清1個，胡椒粉少量。

做法：1.先用粉料和蛋清把魚醃一下，還可以加點白醋去腥，稍後沖洗乾淨。

2.坐鍋，熱油，將姜爆香。

3.下酸菜包，超香。

4.加入熱水，燒開，下魚片。

5.撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮開即可。

16樓：躍海食品

酸菜魚。躍海高階免漿黑魚片，10分鐘即可搞定酸菜魚。

第一步：將躍海高階黑魚片解凍，然後焯水15免撈出。

第二步：將水煮沸，下買好的酸菜包，煮至沸騰，倒入焯好水的黑魚片中。

第三步：將蔥花撒入盤中，淋上熱油。

乙份超下飯的酸菜魚就做好了！

躍海高階黑魚片，讓美食變得簡單，免去宰殺、切片、清洗、上漿等繁瑣步驟，給大家生活帶來輕鬆便利

17樓：醇味坊

18樓：耿鈮

家常酸菜魚的做法，好吃又下飯

19樓：你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

20樓：大餓人料理

川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要

21樓：超超

魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟

22樓：小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…

23樓：阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片

24樓：肖瑤吖

hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃

25樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

26樓：s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

27樓：灰常的油菜花

有專門調料的，按調料上的說明做就可以。

酸菜魚的做法？

28樓：雨辰一十一

【正宗酸菜魚】

一，食材：草魚1條，酸菜250g，雞蛋1個，辣椒適量，花椒適量，蒜適量，啤酒250ml，胡椒粉適量，鹽適量，澱粉3勺。

二，正宗酸菜魚的做法：

1.首先準備好所有的食材，然後將買回來的草魚清洗乾淨，在購買的時候記得讓師傅片成魚片哦，不然回來自己處理起來會很麻煩，如果對自己刀工滿意的話，自己處理也是不錯的哈。將魚片放入碗裡，再把啤酒倒進去，並放入適量的鹽，搓洗一會，最後用清水沖洗乾淨，並用廚房紙巾擦乾水分。

**2.這時候將雞蛋打入碗裡，分離蛋清和蛋白，將一半的蛋清放入魚肉裡面，再放入少許的胡椒粉，生粉和鹽一起用手抓拌均勻。

**3.起一鍋，裡面放入適量的油，燒熱後把清洗乾淨的酸菜放進去炒出香味來，把酸菜盛出來。魚骨頭和魚頭依舊用啤酒和鹽清洗乾淨，然後放入鍋裡煸炒出金黃色來，然後將酸菜倒進來，再倒入沒過所有食材的清水，大火燒開。

**4.大火煮至湯汁變的濃白色，然後將魚骨和酸菜一起撈起來放入盆裡，再把醃製好的魚片放入鍋裡，燙至魚肉變色就可以撈出來了，整個過程差不多10秒鐘，放魚片的時候速度盡快哦，不然容易前面已經熟透，後面才放進去，容易讓一些魚片變得過老，不好吃。將燙熟的魚片撈起來放入酸菜和魚骨的盆裡。

**5.將剁碎的辣椒和花椒撒上去，再燒一些熱油淋到上面，立馬滿屋飄香的酸菜魚就做好了。

29樓：醇味坊

30樓：你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

31樓：耿鈮

家常酸菜魚的做法，好吃又下飯

32樓：超超

魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟

33樓：小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…

34樓：阿政農村美食

魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片

35樓：肖瑤吖

hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃

36樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

37樓：s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

38樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

39樓：賁年

1.酸菜切碎，蒜切片，薑切末，香菜切段，適量的乾辣椒和花椒粒。2.

魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。5.

蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。6.炒出香味後加入適量的水或高湯。

7.把魚骨一起下湯裡煮，煮至開鍋。8.

開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。9.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉，盛入大碗內。

10.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和乾辣椒。11.

把炸好的花椒油淋在魚肉上。（按照個人口味可放香菜）

酸菜魚的做法

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酸菜魚的做法，酸菜魚的做法和步驟

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