1樓：亞遊推廣
酸菜魚的做法
將魚先去骨，魚肉切成薄片酸菜魚的做法 步驟1切好要洗幾遍，讓魚肉更滑酸菜魚的做法 步驟2魚肉加生粉、料酒、油、鹽、雞蛋清、白胡椒粉醃製備用酸菜魚的做法 步驟3
把需要的配料乾辣椒、花椒、酸菜切小、香菜、蒜切細、蔥切粒、備用酸菜魚的做法 步驟4
鍋中倒油開中火把魚頭、魚骨煎到金黃色，開大火放入幾片姜，倒入足量的開水，大火燒開放入酸菜調入鹽中火煮20分鐘到魚湯是奶白色酸菜魚的做法 步驟5
把湯中的料撈出來鋪在裝酸菜魚的大碗中
2樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
3樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
4樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
7樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
正宗酸菜魚的做法步驟圖，正宗酸菜魚怎麼做
8樓：精神心理
材料瘦肉150克，榨菜半個，蔥2根，拉麵酌量，料酒半大匙，醬油半大匙，溼澱粉半大匙
做法1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味，蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。
4、將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
9樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
10樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
11樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
12樓：匿名使用者
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
13樓：匿名使用者
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
14樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
15樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
水煮酸菜魚的做法步驟圖，水煮酸菜魚怎麼做
16樓：0澤國a網盤
用料草魚 一條4-5斤
花椒 適量
酸菜 2棵
料酒 適量
鹽 適量
泡椒 一小包
胡椒粉 適量
蛋清 2個
白砂糖 適量
紅辣子 適量
薑末 適量
蒜蓉 適量
玉公尺油 適量
家常酸菜魚的做法
備料：草魚，4-5斤左右，買魚時讓魚販順便殺魚起肉（圖一），魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。
配料：酸菜切塊（圖二），蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。
魚肉切片：魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開，方法如圖三。
切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持乾爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。
醃製：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃澱粉水，拌勻（能接受的，可以加點雞粉），如圖四。
魚頭魚骨醃15分鐘後，鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，如圖五。
用一半的薑末和蒜蓉爆香，油盡量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的薑蒜的一半，蓋上鍋蓋，如圖6。
魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右（圖八），立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。
加點香菜葉子裝飾，然後就可以準備幾碗白飯了。
小貼士酸菜魚的酸菜一定要夠酸，不夠酸的酸菜做不出好的湯底。
魚肉下鍋打散後不能再攪拌，否則魚肉會散開。
關於湯的調味，鹹度自己嘗一下，差不多就可以了，因為接下來要煮的魚片裡還有鹹味，兩者一起就夠味了。
17樓：爵爺的網路
1.先把魚洗淨至沒有血水，魚肚子一定要洗乾淨，然後用澱粉攪拌。
2.魚骨魚頭跟魚肉分開要用來熬湯，用十三香和蠔油醬油分別醃食料。
3.所有配料分別洗乾淨。
4.先下油微熱，下辣椒跟酸菜炒變色，放魚骨跟魚頭進去加水熬出濃湯。
5.然後放魚肉進去煮熟，起鍋。
6.下油燒熱，放生薑蒜胡椒花椒，燒製沸騰直接淋在盛好的魚肉上即可。
酸酸辣辣酸菜魚的做法步驟圖，怎麼做好
18樓：匿名使用者
用料主料
鱅魚1000克
酸菜100克
泡椒50克
輔料蠔油
1茶匙乾辣椒
15克花椒
15克大蔥
2根老薑
1塊大蒜
3瓣胡椒粉
1茶匙料酒
1茶匙酸菜魚的做法
1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，乾辣椒剪成段，幹花椒適量
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、乾辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
烹飪技巧
1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和乾辣椒，味道也很鮮美；
3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；
4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的鹹，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。
簡單金針菇酸菜魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
19樓：0澤國a網盤
用料酸菜 2棵
脘魚片 一斤
暗紅色乾辣椒 3個
金針菇 少許（根據個人喜好）
蔥 適量
香菜（芫茜） 適量
生粉 適量
生抽醬油 適量
鹽 適量
花椒 適量
料酒 適量
姜，蒜 適量
簡單金針菇酸菜魚的做法
讓魚擋切片好的魚（沒有就自己買魚肉回來切片，一刀不切斷，一刀切斷），用鹽、料酒、醬油攪拌均勻。加入較多的生粉拌勻（大概2-3勺）簡單金針菇酸菜魚的做法 步驟1
酸菜洗好切好（不需要泡，保留酸味），鍋中放薑絲和蒜粒爆炒後倒入酸菜翻炒2分鐘（炒時無需加水），然後倒入4-5碗清水蓋蓋子大火燒開後轉中小火繼續煮10分鐘簡單金針菇酸菜魚的做法 步驟2
加入金針菇、鹽繼續煮5分鐘後關火，用**子裝好，表面放上乾辣椒、花椒、生蔥、生芫茜
鍋中倒入一碗油，中火燒開後轉小火，分次煎炸醃好的魚片（不要總是翻動，剛下鍋時趁魚肉沒完全熟透用筷子翻一次即可），煎炸好的魚肉撈起放在酸菜盤子的表面
鍋中的油轉中火燒開後關火，馬上均勻的澆在酸菜和魚片的表面，完成
小貼士1、生粉要多些，這樣魚片吃起來夠嫩。
2、酸菜不需要泡，這樣煮起來酸酸的才好吃。
麻椒酸菜魚的做法步驟圖，麻椒酸菜魚怎麼做好吃
20樓：檸蔭
麻椒酸菜魚的做法
鱸魚沿著背脊劃開一刀，剔出魚骨，切薄片備用，魚骨切塊備用魚片用鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋清抓勻醃製片刻酸菜用熱水燙一下，洗去過多的亞硝酸鹽，切小段備用蒜、薑切片下鍋，乾辣椒掰開下鍋，幹炒幾下再放油加入花椒，泡椒段，翻炒片刻
加入酸菜段，翻炒片刻。加入魚骨，若此時鍋中油已不多，可在魚骨上淋入少量食用油。
加入適量水燒開，煮一會，加入少量糖提鮮
慢慢下入魚片，不要攪動，讓魚片定型。等魚片全部下完即可出鍋最後在鍋中放入花椒和麻椒幹爆出香味，關火再放入食用油，這樣可避免花椒和麻椒被炸黑。將花椒油淋在擺好香菜的酸菜魚上即可
小貼士1. 剔除魚骨的時候可以將刀斜向下5-10度2. 幹炒調料不加油可使香料充分散發出味道3. 酸菜一定要在防水之前先下鍋炒製片刻，不然酸味太重
維小廚秘製酸菜魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
健康功效 八角 理氣 止痛 溫陽 醬油 公升壓 補血 護齒 食材用料 魚片 200g 魚骨 適當 酸菜 一袋 生薑 兩片相剋食物 八角 兩個 大蔥 適量相剋食物 乾辣椒 按口味相剋食物 香蔥 適量相剋食物 泡椒 四個 耗油 適量 料酒 適量 黃豆醬 兩勺 醬油 適量 秘製酸菜魚的做法 1.魚片，魚骨...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法和步驟
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽 胡椒粉 生薑末 料酒抓勻碼味 2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，乾辣椒剪成段，幹...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法和步驟
酸菜魚用料 主料 草魚1條 1000 1250克 泡酸菜250克 配料 泡辣椒末25克 色拉油40克 豬油20克 姜7克 蒜10克 蔥花10克 大蔥節50克 精鹽4克 料酒20克 味精2克 胡椒粉2克 花椒10餘粒 幹細豆粉20克 雞蛋1個。做法 一 將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，...