1樓：林夕的微笑
原料：帶皮五花肉一塊，約一斤半～二斤左右。大蔥2棵，鮮薑一塊，花椒粒兒25～30粒，大料1顆或2顆，白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。
醬油2湯匙，老抽（或生抽）醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。
準備：把帶皮五花肉用溫水洗淨，把皮上的毛毛刮乾淨，控乾水份，切成1.5x1.5寸的方塊（我覺得大點的肉塊好吃些），每塊都應有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁，鮮薑拍扁。
製作過程：
第一步：把切好的肉塊放入高壓鍋，加溫水至剛剛沒過肉塊。放入大蔥、鮮薑、花椒粒、大料。
大火燒開，高壓鍋呲氣後，轉中小火，燒8～10分鐘，關火降溫待用；為了減少油膩，可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子或碗內備用。
第二步：炒鍋內放花生油3湯匙，5分熱時加醬油2湯匙，老抽（或生抽）醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。待鍋內沸騰時，倒入備好的熟肉塊，翻炒、掛色，把湯汁基本收乾即可起鍋，上面灑上香菜段上桌！
2樓：情感生活vip大廣玉蘭
回答您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待三分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦
您好，很高興為您解答【準備食材】五花肉500克，大蒜3瓣，小蔥2根，老薑1塊，鹽適量，老抽5克，料酒1茶勺，生抽1茶勺，白糖10克，冰糖20克，八角2個，花椒10克，香葉2片，桂皮1塊。
【製作方法】
1.首先我們把鍋燒熱，用乾鍋把豬皮湯一下，燙至豬皮微微變焦，再用刀刮洗豬皮，這樣還可以去腥味，豬皮燙幹一些，也要好吃一些，然後把五花肉切成小麻將塊大小，再把薑蒜等清洗乾淨，切成片，小蔥切小段備用。
2.鍋從新加熱，把五花肉下鍋翻炒，這時轉中火，把五花肉兩面都煎至金黃時，盛出備用。
3.另起鍋加熱，鍋裡先加一點清水，把冰糖下鍋翻炒，熬冰糖要開中火，而且要不停的翻動，因為糖粘鍋很厲害，熬製冰糖融化成糖漿狀。
4.把五花肉倒進鍋裡翻炒幾個來回，再加一勺清水，加熱一茶勺料酒，八角2個，幾片生薑，生抽一茶勺，白糖10克，放一點小蔥段，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘。
5.時間到了，開啟鍋蓋，放適量鹽，老抽，翻炒均勻，然後把五花肉倒進砂鍋裡面，蓋上蓋子再燜煮20分鐘。
6.等紅燒肉煲好以後，配料的香味已經煮出來了，因為調料比較多影響美觀，時間到了開啟鍋蓋，用筷子把八角，香油等殘渣挑出不要即可出鍋，一道肉香爽口的美味紅燒肉就做好了
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3樓：天使還是妖姬
1：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後取出，放在涼水中待用。
2：開小火，鍋裡放少許食用油，隨後在油裡加30克白砂糖，15克鹽，用勺子快速攪拌。3-4分鐘待糖化開，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
3：鍋裡放油150克，待油燒至8成熱，放入大蔥20克,生薑片30克,八角、香葉、桂皮等材料，油炸2分鐘，倒入肉塊，一起攪拌翻炒。10分鐘左右，加上10克老抽，當肉塊變成金黃加適量精鹽與少許紅糖，用小火煮。
當肉塊變軟，紅燒肉便大功告成了。
紅燒肉做法
4樓：匿名使用者
第一種1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第2種紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些乾辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了!大概兩小時即可
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
5樓：匿名使用者
正宗紅燒肉的做法 肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。 洗淨，切塊，肉不要切得太小.
切完後，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。 （這樣可以去血水和腥氣） 水要一次放好，不要燒乾了，我們要找乙個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水沒肉，高起兩寸以上。
點大火，水中放料酒，放醋（自己隨便放啊，我放的多點，這樣肉爛的快）。 水開後，撇去浮沫。 大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，小火焐1.
5——2小時，直到肉可用筷子戳透，輕輕戳。（這時候肉的樣子象水晶樣，很好看的，特別肉皮，看著很漂亮，哈哈~~） 換到鐵炒鍋裡，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，用比剛才小火略大的火，（這時候可以+菜，不+菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜歡土豆，呵呵，若切的大，這時候放，若切的小，等10幾分鐘放。
） 半小時後+糖，原來的作者是+的冰糖，我+的紅糖，大約2斤肉1-2兩糖，看自己口味了，原作者是蘇州人，所以+的多。 大火收水，收得差不多了的時候，起鍋，那叫乙個舒服！
徐州農村大席上紅燒肉的做法！帶湯的那種，肥而不膩！懷念
6樓：孤影溪畔
五花肉1斤、冰糖、黃酒、蔥、姜、老抽適量，草果、八角、山奈、波寇、香葉、丁香子、陳皮、桂皮各2個（3克）各泡椒3個。將肉皮用火燒毛，刮淨後切3厘公尺見方的小塊，入鍋炒至金黃色，噴入黃酒起鍋備用，留底油，冰糖入鍋小火炒至起泡後倒入黃酒、老抽、各種香料，將肉倒入（水至肉上2指頭）。小火慢燉1小時後大火收汁，至湯濃後起鍋。
縣農村大席上扣肉的做法又叫紅燒肉
紅燒肉的的做法，紅燒肉的做法
1 把買回的五花肉 就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的 切成1厘公尺見方 厚度不管，只管長寬 2 鍋裡放油 多放點 熱後放入糖 白糖也可 一勺 可多放點 炒到糊為止 這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕 倒入切好的肉和調料 厚片的姜 成瓣 不要弄碎 的蒜頭 桂皮 乾辣椒 八角 橙子皮 非陳皮 大火爆炒三分鐘，這時...
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