1樓：
首先就是魯菜能排名第一，並不是因為它受歡迎，而是因為魯菜的歷史比較久，是我國八大菜系中歷史較為久遠的菜系之一，但是在八大菜系中，最受歡迎的則是川菜，這是因為近些年的旅遊業旺盛，很多人都是到成都或者重慶旅遊，成都與重慶成為了網紅城市，在遊客的帶動下，川菜慢慢的被其他省份的人所知道，而川菜的那種口味也是普遍適合大眾的口味，所以才這麼受歡迎。
雖然川菜受歡迎，但是在我國的很多重大餐飲中，川菜還是不太能上檯面，就拿我國的國宴來說，基本上都是魯菜為主體，還有我們常說的滿漢全席中，也是以魯菜居多，川菜是好吃，但是個人認為吃得多了，還是很容易上火，偶爾吃一下還是很不錯的選擇。中國八大菜系，
2樓：
魯菜以海鮮為主。菜很適合大眾口味，沒有太多的華麗，但是很實惠。
3樓：一心稱念南無
阿彌陀佛。不論是什麼菜，只要做得好，就算好菜。魯菜口味比較重，可能在北方比較受歡迎。我覺得川菜和湘菜最受歡迎，南方人比北方人會吃（我是北方人）。
4樓：匿名使用者
八大菜系之一，歷史悠久
中國八大菜系中，魯菜為什麼會排在八大菜系之首？
5樓：莫憶
生在中國，那可是大飽口福了，光菜系中國就有八種之多，還不算其他的旁枝末節，完全就是吃貨的天堂。之前有外國友人定了乙個計畫，打算用乙個月的時間吃遍中國大江南北的美食。這乙個月的時間，當時還是寬鬆的演算法，怎想到乙個月以後，連乙個省都沒吃完，根本不捨得走。
而中國的這八大菜系，雖然是以不同地區的飲食習慣和製作方式來區分的，看似排名不分先後，但其實裡頭還是有門道的。或許其他菜系的確是不分先後，但是有領頭的那個，那就是魯菜。你可能會覺得，就現在的流行程度，明明是川菜湘菜這樣的辣口味比較受歡迎啊，為什麼會是魯菜登頂呢？
今天我們就來說道說道。
先從歷史的角度來說，翻看以往的歷史典故，可以看到魯菜最早在先秦時代就已經有所記載了。等於秦始皇統一六國以後，魯菜就已經萌芽並且發展的很好了，要不然的話，史官們也不至於會留下記載。
也正是因為魯菜很早就出現了，所以接下來的幾大派系的菜，都是仰仗了魯菜的，從魯菜中吸取經驗並且改良。追根到底，魯菜就是菜系的「老祖宗」，中國又是乙個傳統的國家，既然其他的菜系都是根據魯菜演變而來的，那自然沒有宣兵奪主的道理，領頭羊的位置自然是給了魯菜。
另外，古代的食材是比較匱乏的，相對比較完善的魯菜，那可是王公貴族才能吃的，一般的小老百姓還沒資格能夠吃。因為一直以來都是皇室專用，所以魯菜也在不斷地完善，而且有著皇家的濾鏡，當然地位也會更加高一點。
魯菜發展的頂峰是在明清時代，那個時候經濟慢慢地發展好了，吃的東西多了，魯菜也慢慢下了神台，走進了尋常老百姓的餐桌。畢竟一直以來都是達官貴人和皇室人員吃的，所以口感還是不錯的。而酒樓又把魯菜商業化了，更加迎合了大眾的口味，那自然就更好吃了。
既有歷史，又有背景，還有底蘊，口感還不錯，魯菜自然就在八大菜系中登頂了。
6樓：匿名使用者
自古齊桓公時代用的奸侫之臣易牙就被奉為廚師之祖，桓公好口味，曾戲曰吾嚐遍諸味，未知人肉味如何？結果易牙上一菜味如蒸乳羔羊，鮮嫩無比不與諸味同，桓公問易牙此菜味美是何而作？易牙跪而答之:
王嘗曰末嘗人肉味如何吾今有一子年幼，殺之為王做之！桓公大驚而待之更厚。自古至今，古臨淄，加之後來孔子故里的曲阜菜，以味道鮮美，花樣百出而為戰國時期流傳至今，統一六國後更有御廚被帶至宮庭伺候皇帝百官，流傳各地，為中華菜發源之地，八大菜系當之無愧！
7樓：匿名使用者
正宗的魯菜是神仙大爺吃的，所以排第一，百姓只能吃山東菜（不等於魯菜），魯菜大多為宮廷菜…
8樓：松樹林風
是因為魯菜為第乙個成為菜系，所以，就排在八大菜系之首，與味道、工藝、受眾者的廣泛和受顧客喜歡無關。
9樓：松樹林風
因為魯菜其形成菜系早而已，沒有其他涵義，如閩菜排在最末，並不是說閩菜最難吃，只是說其形成菜系最晚。
10樓：匿名使用者
宋江無論智謀還是武力都排不上號，為什麼是梁山之首，就是兩個字，資歷，魯菜乙個道理
11樓：我就是夜輕染
因為滷菜的口味比較符合大部分的人群，而且是真的很美味，所以他是八大菜系之首。
12樓：隔壁王小明
魯菜成系最早，蔥薑蒜熗鍋的菜都是源於魯菜進而改進的
13樓：今日頭條
文化的鼻祖，華夏文明的象徵，孔子泰山都是皇帝坐江山的基石
14樓：風蜂蜜柚子茶
因為乳魯菜做法很講究，而且味道也很不錯，自然而然就是老大
15樓：府如彤
我湖北人，說實話，魯菜我一口也吃不下去，包括早餐。
16樓：暢遊徽州
真沒吃過魯菜！不知九轉大腸和乾鍋肥腸，雪菜燒大腸哪個受歡迎度更高？
17樓：格致心德
關鍵是歷史悠久，文化厚重，皇家御用，大眾喜愛！
18樓：王者風範之土炮
因為人家是老牌子，好吃不好吃無所謂
19樓：水月惜花
可能魯菜這個菜系融合了北方菜系的特長吧。
畢竟8大菜系北方就這乙個菜系。北方其他菜也很好但是可能還達不到菜系的規模吧。
20樓：榷予
魯菜的知名度高，製作精細，而且大部分人都很愛吃
21樓：布啦啦
吃得最多的，卻是川菜。不要以為川菜只有辣的。也有很多是不辣的。
22樓：匿名使用者
中國菜其實就兩菜(川湘)一鍋(重慶)，其他菜能出省門？
23樓：匿名使用者
沒有魯菜，就沒有現在所謂四大菜系，八大菜系！！！
24樓：
這是因為這是最好吃的，而且深受人們的喜歡的對吧。
25樓：幽逗豆
因為吃魯菜的人分布很廣泛，而且也確實受大眾歡迎的啊
為什麼現在很多人都說魯菜沒落得很嚴重
26樓：煙台網路公司智聯科技
魯菜並沒有沒落，反而是由於它的發揚，被融入了北方人民幾乎所有家庭的日常飯菜中。比如家裡炒菜時所用的蔥薑蒜的爆香就是典型的魯菜手法。
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，山東是中國烹飪文化的發源地，魯菜是中國漢族四大菜系(也是八大菜系)中唯一乙個自發型菜系，是歷史最悠久、技法最全面、難度最高、最見功力的菜系。
歷史上魯菜有三個最重要的時期：2023年前的儒家聖賢們奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向;2023年前《齊民要術》中的「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒」奠定了中餐的烹調技法框架;明清時期大量菜品進入宮廷，形成了眾多極端考驗廚藝的菜品和技法。
經典菜品有一品豆腐、油爆雙脆、清湯三絲、白扒四寶、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、黃魚豆腐羹、拔絲蘋果、蔥燒海參、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、九轉大腸等。
鹹鮮為主，突出本味，擅用蔥薑蒜，原汁原味;以「爆」見長，注重火功;精於製湯，注重用湯;烹製海鮮有獨到之處;豐滿實惠、風格大氣.
27樓：黎星就是十斷
沒沒落，現在北方的家常菜基本都是魯菜。
28樓：匿名使用者
都成太監菜了，也沒啥出名的，說沒沒落的只是打腫臉充胖子而已。
中國四大菜系中的魯菜現在為什麼衰落了
29樓：爺會武
一是商家為了更大的利益去偷
工減料，正統的菜餚要用正統的食材，烹
版製出正宗的魯菜，比權方說《油爆海螺》所用的螺是皮薄肉脆的香螺，香螺的**是普通的兩倍口感鮮香脆嫩。
二是食客為了省錢還想要面子，不要求口味而要求個頭大小比喻《蔥燒海參》水發海參本來沒有味道，要經過複雜的工藝喂制，喂制後必定縮水，影響個頭。
三是魯菜對於湯特別重視，講究廚師的湯唱戲的腔，然而吊一鍋湯的成本非常高費工費力，成本提高但是買不上**，酒店現在都是自來水加味精您說好吃嗎？
四魯菜的烹飪技法高，其中清湯和奶湯的製作，出湯率都是1斤料出1斤湯，雙吊湯1斤料可能出不來1斤湯，而它們僅是魯菜的配料。
五成菜的炒製難度高，一道爆雙脆欠一分鐘不熟，過一分鐘不脆。九轉大腸先煮再炸，用高湯煨透，一道菜用3種技法，做出5種味道。蔥燒海參從發製，到製湯、煨燉、熬蔥全是講究。
魯菜代表了中國的飲食國粹，做一道魯菜少則一天，多則三五天。
再看川菜，靠佐料調味，味道鮮美，做菜方便，對於普通吃貨們當然越來越受歡迎
魯菜排中國八大菜系首位,但為什麼又火不起來呢？
30樓：匿名使用者
客觀來說，目前只有川菜真正做到了開遍全國（可能還有沙縣小吃？）
根本原因肯定是人的流動。就好像以前到美國打工的多是廣東人，所以在美國，中餐≈改版粵菜。而福建人多是到東南亞打工，所以在東南亞，中餐≈福建菜，甚至還發展出自己的娘惹菜。
而川菜也是隨著四川的打工大軍開遍了全國，這是最根本的。粵菜在國內也不如川菜傳得遠，但是因為早年廣東經濟足夠發達，粵菜在各地高階商務餐飲還是佔據了一席之地的。魯菜嘛……山東還是相對比較有錢的，山東人不會出到全國去打工，但是山東又不夠有錢，吸引不了全國各地的人去山東賺錢。
所以魯菜想傳出山東自然是難上加難。
技術方面的原因嘛，可能也是部分魯菜愛好者說的。現在的人都被調味料把嘴巴養刁了，必須給到足夠的味覺刺激才覺得好吃，川菜確實重油重辣的菜品比較多，比較好推廣。
人的原因的話，川菜給人的感覺覆蓋的面比較廣，俏江南到地攤都能算川菜。正經的魚香肉絲是木耳加筍子的，你在館子裡吃有幾次吃到過筍子？可能川菜本身就是誕生於平民，川菜的一部分渝邦菜更是誕生於挑夫、縴夫等等底層人，所以川菜本身就沒什麼架子可言，怎麼好吃怎麼做，有什麼菜就將就著怎麼做，所以你也可以在高檔酒店裡吃到川菜，也可以吃到最便宜的川菜。
但是魯菜言必八大菜系之首，架子端著始終是不接地氣的，除了個平易近人的黃燜雞其它人還真的叫不出什麼菜算魯菜。其實最近幾年魯菜也有創新菜品啊，像九轉大腸什麼的，也算是繼承魯菜技法的創新菜，在很多美食節目上播出之後也算是有了一定的名氣。
魯菜在幾年內想有什麼特別大特別大的發展還是不太現實，人口流動性決定了它目前山東及周邊一小圈地方發展。但是以後魯菜要怎麼走還是要看魯菜廚師的創新了。
31樓：祥龍沖天
因為排名是以前的時候排的，現在的人大部分人喜歡吃麻辣菜，叫以川湘菜比較火。
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