1樓：匿名使用者
鴨脖500克 蔥50克 姜30克 五香粉1.5克 老抽5克 生抽 10克 料酒20克 乾辣椒2克 色拉油1000克（100克）
製作：油溫180° 炸鴨脖至金黃
水600克下人輔料 鴨脖 鹽8克 燜煮30即可。
2樓：匿名使用者
先將鴨脖在水中洗乾淨放如容器中，加入料酒，生薑，大蔥，辣椒，花椒，鹽，大蒜。拌勻後把鴨脖淹4--6小時。2，將鴨脖拿出，在開水中煮一下撈出來。
3，鍋中加入雞湯，八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，小茴，檳榔，小火滷2--3小時。
3樓：匿名使用者
做法：1)鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥薑醃兩小時.
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)
4樓：匿名使用者
滷五香麻辣鴨脖子豬頭肉的製作方法
麻辣扒豬臉的做法：
1.將豬臉（豬頭）刮去絨毛等雜物，用清水洗淨刷洗乾淨，放入沸水鍋中煮10分鐘，取出再用水洗淨；
2.將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、乾辣椒等調料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；
3.將豬臉放入燜罐內，置火上燒沸後，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；
4.用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的豬臉上即成。
如何製作五香鴨脖子？
5樓：匿名使用者
鴨脖子本來食之無味，棄之可惜，可是經過武漢人用辣椒、八角等幾十種調料烹煮後，居然成了難以棄之的美食。如今，紹興不少地方都出現了武漢鴨脖的小攤小店，鴨脖子不同於鴨肫、鴨肝可一口而盡，吃鴨脖子的樂趣在於細啃、細嚼之間回味，吃到最後是吸溜一聲將骨髓吸出，吃的過程緩慢，肉的取得完全在於自己的努力，這一切都增添了樂趣，玩味十足。
鴨脖子是湖北的一種地道小吃，鴨脖子的產生，應是脫胎於四川的麻辣兔頭。因湖北菜原本是有辣無麻的。那麻辣兔頭雖味道奇特誘人，但骨多肉少，下嘴不便。
用同樣味料烹製鴨脖子，則骨肉比例得當且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，從吃的口味上講，湖北菜博採眾長，鴨脖子口味集麻辣香鮮于一體就很自然了。武漢人喜歡吃鴨脖子，就是因為它味足、夠勁，回味無窮。
其實，鴨脖子的製作方法並不複雜。首先選料要嚴謹，一般的土鴨脖子很短，要選用英國櫻桃谷鴨種，這種鴨的脖子較一般的土鴨長而粗，當然還有產自內蒙古的塞飛亞、河南的華英等品牌的鴨脖子，也是目前紹興武漢鴨脖店所採用的原料。鴨脖子處理的過程有一定難度，因為鴨脖子處有許多血管和腺體，如不得法則腥味較重。
據說製作時要用滴水的方法來沖洗。再則，鴨脖子骨多肉少，形狀不規則，所以要先在滷水裡浸泡3-4小時，讓其充分入味。在烹煮過程中，由於鴨脖子本來肉就較少，容易煮爛，因此控制火候是關鍵。
而要使得鴨脖子香氣濃郁、聞之誘人的話，香料的投放也是蠻有學問的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到鍋裡，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使滷汁的滋味緩慢地滲入到鴨脖子裡。具體的操作過程，涉及機密，師傅不願透露了。
6樓：匿名使用者
先將鴨脖放入開水鍋中焯一下，再洗淨待用。鍋中放水，將大料，茴香，桂皮，蔥，薑用潔布包好，放入水中。燒至汁呈紅色。
將鴨脖放入加入鹽，料酒，適量糖。燒一小時後用大火收汁。撈出涼後即可食用。
7樓：匿名使用者
先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使滷汁的滋味緩慢地滲入到鴨脖子裡,就完美了.
五香滷鴨脖怎麼滷？
8樓：
1.滷水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入乾辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷水搞定.
先煮好滷水素有說道d,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和滷水一起煮製),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.
2.預先醃製:
滷水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3.滷製:
撈出鴨脖,加大火將滷水複滾,將鴨脖子加回滷水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去,小火25分鐘左右就ok,這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒製:
將鴨脖子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
9樓：
主料：鴨脖子3斤
調料：辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,乾辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉公尺油,薑片,蒜片,高湯
制法:1.滷水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入乾辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷水搞定.
先煮好滷水素有說道d,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和滷水一起煮製),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.
2.預先醃製:
滷水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3.滷製:
撈出鴨脖,加大火將滷水複滾,將鴨脖子加回滷水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去,小火25分鐘左右就ok,這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒製:
將鴨脖子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
10樓：匿名使用者
最簡單的辦法是 在超市買一包四川的滷料，可以是川味自家滷，但是一定自己還要加一些乾紅辣椒，和花椒，鴨脖子 要先用開水煮一下，把血水煮出，然後撈出備用。接著從新燒一鍋開水，把滷料匯入（一定要注意水和滷料的比列，料包上會有詳細的說明），加入薑塊，燒開後，匯入鴨脖子，煮15－20分鐘，起鍋就行
11樓：中國紅酒交易網
材料：鴨脖子，廖排骨濃縮滷汁，乾辣椒、花椒做法：1.鴨脖洗淨，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用。
2.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
3.滷水煮沸後放涼，鴨脖放入浸泡乙個小時以上後撈出。
4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、乾辣椒炒香。倒入滷水煮沸5.鍋內放入鴨脖，中小火燜煮半小時左右即可。
6.將切好的鴨脖撈出瀝乾水分放涼至自然風乾，切段即可食用。
如何做五香兔肉？謝謝，五香兔肉怎麼滷製好吃
五香兔肉加工技術 主要原料 肉用兔肉 醬油 冰糖 黃酒 丁香 桂皮 香油 八角茴香 細鹽 蒜泥 姜 蔥等。裝置用具 鍋 罐頭瓶 食品袋。製作方法 選用肉用兔，屠宰剝皮，除內臟，用清水洗淨，並切成大塊 頭 四肢 身軀。放鍋裡用旺火煮沸5分鐘，倒掉沸水，用清水沖洗備用。以每公斤兔肉計算，稱醬油100克，...
五香醬乾如何做
起一哥名字真難 五香醬乾做法 五香醬乾材料 豆腐1大塊 約500克 調料 蔥段10克，薑片10克，八角3個，陳皮3克，小茴香2克，花椒1克，肉湯 750克，精鹽 醬油 白糖 植物油各適量。做法 1 將豆腐四周的硬邊去掉，放人沸水鍋內焯一下以去掉豆腥味。2 撈出豆腐，放入漓水中洗淨過涼，改刀切成厚1厘...
怎樣製作五香變蛋，正宗的五香蛋怎麼做
你再說一遍。你好，我想問一下怎樣製作五香變蛋？本發明涉及一種五香變蛋的製作方法，其使五香變蛋融合五香茶葉蛋和變蛋的口味及營養價值與一身，具有特殊的風味和豐富的營養價值，並且保留了禽蛋原有營養成份，操作方便，簡單。本發明包括以下步驟 將石灰 石鹼 食鹽 草木灰和調料粉充分拌勻製成變蛋粉，用茶葉水將變蛋...