1樓：魯姐美食
湘西臘牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨煮熟撈出，把牛肉切片，鍋中起油，加入牛肉翻炒，加入生抽蠔油料酒即可。
2樓：
材主料黃瓜500g臘牛肉150g輔料油適量鹽適量剁辣椒1湯匙味極鮮1湯匙白砂糖適量蒜子4瓣
步驟黃瓜燒臘牛肉的做法步驟11.先處理臘牛肉。
黃瓜燒臘牛肉的做法步驟22.洗乾淨後，放入蒸鍋中蒸熟。
黃瓜燒臘牛肉的做法步驟33.然後處理黃瓜，先洗淨表皮。
黃瓜燒臘牛肉的做法步驟44.跟著把皮削掉，把裡面的囊挖去。
黃瓜燒臘牛肉的做法步驟55.切成菱角條。
黃瓜燒臘牛肉的做法步驟66.準備一點蒜粒。
黃瓜燒臘牛肉的做法步驟77.熱鍋熱油，把黃瓜條放入煸炒。
黃瓜燒臘牛肉的做法步驟88.當黃瓜條稍稍轉為透明時，放入適量的鹽調味。
黃瓜燒臘牛肉的做法步驟99.放入適量的糖提味。
黃瓜燒臘牛肉的做法步驟1010.跟著把蒜子放入一起煸炒出香味。
黃瓜燒臘牛肉的做法步驟1111.再放入蒸好的臘牛肉一起翻炒。
黃瓜燒臘牛肉的做法步驟1212.跟著放入少許的味極鮮提色增鮮。
黃瓜燒臘牛肉的做法步驟1313.再來一勺剁辣椒提味。
黃瓜燒臘牛肉的做法步驟1414.大火翻炒均勻，即可。
黃瓜燒臘牛肉的做法步驟1515.裝盤，上桌，開吃嘍~
3樓：慧工生活通
回答請問你是把牛肉加工成臘牛肉還是把臘牛肉炒菜吃？
7.接著倒入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒，雞精，炒勻。裝盤。
怎麼製作臘牛肉的做法：
1.準備牛肉。
2.將選好的新鮮牛肉洗淨，控淨水分。
3.順肉的紋理切成一寸寬的肉條。
4.將鹽撒在牛肉表面。
5.用力揉搓翻拌。
6.待鹽均勻後，用繩串起。醃一整天，期間將醃出的血水倒掉。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會變硬，影響成品的口感。
7.將醃好的牛肉掛起晾曬。
8.曬乾後用煙燻制。
9.薰好後用水洗淨再次晾曬二十天左右，每天堅持日出而曬，日落而收。
10.美味的臘牛肉就做好啦。
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湘味臘牛肉怎麼做好吃
4樓：30秒不
小炒臘牛肉步驟1
小炒臘牛肉的做法大全
臘牛肉用熱水浸浸了再切會好切一些，青紅椒洗好步驟2小炒臘牛肉的做法**
臘牛肉切片，青紅椒切碎，薑切末，蒜瓣切片
步驟3鍋內倒油燒熱
步驟4將牛肉，薑末，蒜瓣，乾椒倒入熱油中翻炒步驟5放剁辣椒，豆瓣醬，生抽，蠔油進行調味步驟6臘牛肉很幹，所以放一些水煮一下，加入一半的朝天椒步驟7收煮得差不多的時候便加入另一半朝天椒和青尖椒步驟8小炒臘牛肉怎麼煮
加點雞精炒下就o了，正宗的湖南炒法，很地道的湘味啊
5樓：我心如清風明月
調料：鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。
做法：1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；
2、坐鍋點火倒油，下豆豉、薑蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的乾鍋中，繼續加熱即可食用。
6樓：梁覓丹
主料臘魚
500g
幹辣子5個姜5片
輔料油適量料酒
適量老抽
適量步驟
1.臘魚剁塊泡一小會兒後晾乾水分，鍋裡放油煎至兩面金黃2.煎好魚塊裝盤，鍋留底油用小火炸香辣子薑絲，3.放入魚塊加適量料酒、老抽
4.加一點水燜一下，收汁後起鍋裝盤即可享用小貼士臘魚本身用鹽醃的所以不用加鹽，做好後稍微蒸一下下個人覺得更好吃
臘牛肉怎麼做好吃
7樓：戀愛的貢多拉
檸汁臘牛肉沙拉
材料臘牛肉150g，檸檬1/2個，甜豆莢50g，紅椒1/4個，黃椒1/4個，洋蔥1/4個，聖女果6個，麻辣花生20g，橄欖油1大勺，黑胡椒粉1茶匙，蜂蜜1茶匙，鹽少許
做法1.檸檬對切，取一半，擠出檸檬汁，切下黃色檸檬皮，切細絲待用
2.加入橄欖油
3.調入蜂蜜
4.加少許鹽
5.加入黑胡椒粉，調成料汁待用
6.聖女果洗淨，切成4瓣
7.紅、黃椒切小丁，洋蔥切細絲，與聖女果一同放入碗中，加入檸檬絲
8.加入一半料汁
9.攪拌均勻，醃製片刻
10.麻辣花生切成碎粒
11.甜豆莢焯燙至熟，擺入盤中
12.臘牛肉切薄片，蒸熟，放涼
13.將放涼後的臘牛肉放在甜豆莢上
14.加入醃製好的配料
15.撒上花生碎
16.澆上剩餘的料汁
手撕臘牛肉
材料用料主料：農家臘牛肉300克配料：紅尖椒100克、鮮大蒜50克調料：植物油150克、鹽10克、味精5克、陳醋20克、香油5克
做法1、將臘牛肉蒸熟，撕成細絲。紅尖椒切絲，鮮大蒜切絲。
2、鍋內放油，燒至七成熱，下入牛肉絲煸炒，烹入陳醋，出鍋待用。
3、鍋內留油，放入配料和牛肉絲煸炒，調味出鍋，裝盤即成。
小訣竅製作關鍵
在烹製臘牛肉絲時鹽味要適中。
陝西五香臘牛肉
材料材料見以下做法
做法陝西五香臘牛肉 做法及步驟
原 料： 牛肉（瘦）9000克。
鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
·特 色： 外形美觀，色澤鮮豔，香酥可口，不腥不羶，營養豐富。
·操 作： 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
2.醃製：冬季每缸下生肉90千克，淨水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。
冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內醃浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少醃製7天，夏季醃1至2天，醃浸好的肉用笊籬撈出，瀝乾水，再用淨水沖洗1次。
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。
4.煮製：先將老湯連同新配料一併燒開，並將湯沫打淨，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。
當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。
肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖淨，即成美味可口的臘牛肉。
西安臘牛肉
做法有2種，主要是醃法不同。我都是用牛腱做的。
第一種。水醃。
牛肉洗淨切塊，在水中放少許鹽和花椒，把牛肉放入水中，每天換一次水，重新加鹽和花椒，泡7~10
天，一直放冰箱冷藏。
第二種，幹醃。
牛肉不洗，切塊。小火炒香花椒和鹽(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒，鹽不能
多，會鹹)，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，不用蓋，放冷藏7天，一天翻一次麵兒。
煮的方法一樣。有紅麴公尺就用紅麴公尺(中國店都有賣的)，一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅公尺(2.5磅肉)， 大火煮開小火20分鐘，把公尺撈出，只用水。
然後把醃好的牛肉放入水中煮，同時放幾片生薑。小火煮1~1.5小時就差不多了。然後把牛肉撈出，涼
後切片就行了。
沒有紅公尺味道是一樣的，紅公尺只是用來上色。正宗的臘牛肉要放硝的，對人很不好會致癌，硝可以讓肉
變酥。這個方法做的其實肉質已經很酥鬆了，差不多入口即化吧
水醃出來的肉顏色正宗，就是那種粉色的，幹醃味道雖然一樣，但肉顏色很深，象滷牛肉。如果不追求
肉的顏色，兩種方法的味道和口感是一樣的，而且幹醃不費鹽
西安臘牛羊肉
臘牛羊肉的質量標準是色澤紅潤，氣味香荃，肉質酥爛，鮮鹹不柴，這個標準實際已經包括色、香、味、形、質五要素。要達到這個標準，對煮制臘牛羊肉的每一項技術、每乙個環節，都要熟練掌握，胸有成竹。特別是對調料的運用與配製、火候的把握，都有很重要的意義。
煮制臘羊肉和煮制臘牛肉的方法大致相同，現已煮制臘羊肉為例，介紹一下其製作方法。
一般50公斤帶骨羊肉能煮30公斤熟臘羊肉，以下所用調料分量均按50公斤羊肉之比例配量，在實際操作中，因調料品種不一，或各家風格有別，故在調料用量上也有差異。先將羊的兩隻前腿裡側割開，使腿骨露出，將骱筋割斷，把大小腿骨從中間砸斷；接著將脊椎骨順長劈開，將三叉骨擰斷，然後由摩襠處將兩隻後腿割開，砸斷後腿骨，再將兩塊脅骨肉從中間順骨砍斷。
將帶骨羊肉皮面相對，大塊的可以抓疊起來，排放放缸裡，再將青鹽（2公斤）和硭硝（250克）撒在肉面上，加入苦井水進行醃漬，水位以漫過肉麵為好。現在井水越來越少，有些人便用自來水，這可能對臘羊肉的風味也有一定的影響。醃肉時間按季節而定，夏季醃一二天，春秋季醃三四天，冬季則需要醃五六天。
在醃的過程中，每天都要將缸內的肉翻倒一兩次，並用水棍攪拌鹽水，使肉入味均勻。當醃至肉色裡外呈紅色潤時，將肉從缸裡撈出，瀝去水分。
鍋裡加入清水，放入綜合調料包。調料包的做法是將花椒200克，桂皮100克，八角150克，草果100克，小茴香400克等裝入淨紗布袋，縫上袋口。旺火將水燒開後，撇去浮沫，將醃過的羊肉皮面向下，依次下入鍋裡。
注意，要以水淹過肉面為度。再次燒開後，下入4公斤青鹽，用木板蓋在肉上，再壓上淨石塊，蓋上鍋蓋兒。旺火煮約一小時後，改用小火煮約4、5個小時，直到爛透。
停火後，撇去浮油，再燜約半個小時，待湯溫下降後，用長竹棍及鐵笊籬將肉連挑帶託，放入笊籬，要保持皮面相對，以保證肉麵的完好。去骨後，扣放在大瓷盤裡。然後，用手將肉面向上平放在盤裡，用煮肉的湯汁衝澆肉面上的肉油雜質，再瀝去湯汁即成。
臘牛羊肉的吃法有多種，西安穆斯林最常見的吃法是用飥飥饃夾肉吃，特別是剛出鏊的飥飥饃夾上剛出鍋的臘羊肉，咬一口鮮香四溢，好不饞人！如果把涼透的臘羊肉切成片，放入盤裡，澆上油潑辣子、香醋和蒜泥汁，做成冷盤，那可是另一道誘人的美食。臘牛肉做法：
材料：臘牛肉500克、蒜球乙個、辣椒粉、豆豉、花椒粉調料：茶油、蠔油、雞精做法：
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘後撈出濾乾水；2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；4、餘油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。小貼示：1、臘牛肉本身是鹹的，切片後泡溫水漂出多餘的鹽。
2、用茶油炸能夠增添香味，沒有的話用普通食用油也可。3、依自己的口味新增調料，怕辣的適當減少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味
用臘肉可以做蒸肉嗎 臘蒸肉怎麼做？
步驟1將臘肉和豬肉洗淨，切片 精肉用料酒 鹽 雞精醃製15分鐘步驟2把豬肉片裝盤，臘肉片放在豬肉片的上面，放在蒸鍋上蒸，15分鐘即可。用臘肉也可以做粉蒸肉嗎？臘肉怎麼做？我覺得應該是可以做的，用臘肉用那個粉蒸肉粉攪拌在一起，再到火上去蒸。用那樓可以做蒸肉嘛，那身肉怎麼做？納豆也可以做真的話，你把它洗...
紅燒牛肉怎麼做 燉牛肉怎麼做 紅燒牛肉怎麼煮
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘。燉牛肉怎麼做才好吃？牛肉切塊冷水下鍋，加入料酒焯水，然後煮出浮末後撈出洗淨，鍋中加入底油，加入蔥薑蒜 香葉 八角 桂皮炒香，然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。砂鍋燉牛肉 準備用料 牛肉500g 土豆1個 胡蘿蔔1根 洋蔥50g 蔥薑適量 桂皮5g ...
西紅柿牛肉怎麼做？番茄牛肉怎麼做？
番茄切碎 圖里只有乙個番茄，還有乙個我覺得不夠，是後來加的 水裡丟一塊姜，把水燒開之後把肥牛卷下鍋煮出血水，撈出來備用。鍋裡放油，把番茄放進去煸炒出水分之後放入醬油 鹽和糖。放進辣椒 推薦青辣椒 加100ml左右的水煮開。把煮好的牛肉放進去，攪拌均勻之後撒上蔥花。然後就沒有了！是不是很快很方便！煮牛...