1樓：原海秋
【所需食材】
2斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量
【具體做法】
1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。
2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明製作過程不衛生，不可以吃的。
3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。
4、豆腐在白酒裡消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。
5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。
6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯。
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭公尺飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。愛吃腐乳的可以試一下哦。
2樓：匿名使用者
「腐乳」在我們老家也叫「黴豆腐」，這是我們中國流傳千年的傳統民間美食，即可以單獨的食用，當然也可以當做調味品，用來烹調各種風味的菜餚。
那麼應該如何在家自製腐乳哪？
腐乳一般是需要通過2次發酵而成，分前期發酵和後期發酵。前期發酵是豆腐塊發酵，後期發酵是讓調好味的豆腐乳再次的發酵。
製作豆腐乳的具體方法是什麼？
準備的材料：豆腐、鹽、花椒粉、辣椒麵、白酒、香油；
豆腐清洗一下，切成小塊。
把豆腐塊放入下方也透氣的容器之中，豆腐塊之間需要留有一定的間隔。
放置一會，涼幹豆腐塊上的水分。然後可以把容器蓋起來，放到比較陰涼的地方。
根據天氣的情況，完全發酵好需要5-15天左右。看到豆腐長出比較密集的白毛，說明發酵成功，準備進行下一步的操作。
準備乙個可以裝下豆腐的密封容器，兩個碗，全部洗淨之後擦乾水分。
乙個碗裡倒入半碗的白酒；乙個碗裡加入鹽、花椒粉、辣椒麵，攪拌均勻。
帶上一次性的手套把發酵好的豆腐塊逐塊在白酒之中滾一下，然後再在裝有鹽、花椒粉、辣椒麵的碗裡滾一下，使其均勻的沾上佐料，然後放入可以密封的容器之內。
全部放完之後，把滾過豆腐塊的白酒全部倒入容器，再倒入香油淹過豆腐塊。
蓋上蓋子，放在陰涼的地方，一般半個月左右就可以進行食用了。
自製豆腐乳的注意要點：
製作豆腐乳的豆腐最好是可以選擇老豆腐，老豆腐含水量低比較硬一些，在製作過程之中不宜出現破碎。嫩豆腐雖然也可以製作豆腐乳，但是其含水量比較的高，比較的鬆散，在製作過程之中非常容易破碎。
豆腐切塊的時候不可以切的太大，否則發酵的時候內部沒有發酵到位，從而外層是口感細膩的腐乳，而中間部位卻是發酸的豆腐感覺。
豆腐發酵的時候的容器要選下部也可以透氣的，這樣豆腐才可以更好的接觸空氣從而發酵。
如果天氣偏冷，可以在容器之中鋪上幹稻草或者是毛巾，使容器之中的溫度達到適宜豆腐發酵的溫度。
在發酵過程之中，需要經常的觀察豆腐的發酵情況，以便隨時中斷發酵進行下一步的製作。
發酵好的豆腐長出的是白毛，如果長出了黑色或者是其他顏色的毛，說明豆腐已經變質了，這樣的豆腐最好是可以丟棄不再食用。
發酵好的豆腐需要滾一下白酒，這個白酒最好是高度的白酒。滾一下白酒可以殺死細菌，並且在後期發酵之中可以產生獨特的香味。
沾在豆腐上面的佐料可以根據各人喜好加入十三香等相關的佐料。辣椒麵建議不要用太辣的，香辣味的就好。鹽的用量可以稍微的多一點，否則豆腐放幾天之後就會發酸。
一般花椒麵、辣椒麵和鹽的比例為1:1:2。
最後加入香油把豆腐淹起來，乙個方面是增加香味，另外一方面則是為了隔絕空氣從而延長保質期。
整個製作過程之中都需要輕拿輕放，避免豆腐塊破碎影響美觀。
整個製作過程都不能沾上生水，否則豆腐比較容易變質。
如果製作白味的豆腐乳，用發酵好的豆腐塊滾了高度白酒後，放入無水的密封容器，直接倒入醬油浸泡即可。
2、食材：豆腐
佐料：辣椒麵、五香粉、食鹽、白酒。
製作的方法：
a、選用老豆腐切成大小比較合適的方塊，擺開放到藍子之中，蓋上一塊布或者是蓋子，放置在通風處，讓豆腐自然的發酵。
b、豆腐發酵冬天一周左右，具體發酵的時間看豆腐塊上面出現白毛的時候，就可以收制了；
c、將辣椒麵、五香粉、食鹽以1:1:2的比例倒入碗中攪拌均勻，另起一碗倒入白酒，再準備好乙個乾淨密封罐留有備用；
d、將發酵之後的豆腐在白酒裡過一遍，再滿滿滾上一層調好的佐料，把裹好佐料的豆腐放入密封罐之中，裝好之後將壇口進行密封，放置大約一周就可以吃到美味的豆腐乳了。
那麼各位看客朋友們，你都學會了嗎？
需要注意的問題：
豆腐最好是可以選用老豆腐更人容易成形，最好是可以冬天進行製作，每天觀察豆腐的發酵的程度，豆腐發酵過度比較容易變質。
如果發酵之後的豆腐水分太多，可以適當晾曬後再製作，製作過程之中也不能沾水，沾水也會讓豆腐乳變質，調味料可根據個人口味自行調整。
豆腐乳的製作方法步驟
3樓：盆栽植物養護
居家沒事，突然特別懷念小時候老媽自製豆腐乳的味道，那種聞著怪怪的，但仔細品嚐後那入口濃郁的香味，細膩光滑柔軟的感覺，別有一番風味，制豆腐乳的做法步驟
步驟 一
老豆腐用清水沖洗一下，先切大塊下鍋煮幾分鐘，這樣可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實，撈出冷涼切小塊，不要切太薄。然後將豆腐快擺放在乙個可以密封的容器裡面發酵。我用的蒸鍋。
一定要密封好的，不要進空氣，這樣發酵的又快又好。
步驟 二，
我把蒸鍋放在陽台上曬太陽，這是發酵10天的成品圖，天氣溫度低，發酵的時間有點長，溫度高一周就可以了。開蓋瞬間味道已經很濃郁了。用筷子輕輕一戳特別軟就發酵好了。
中間建議不要經常開啟，防止豆腐發酸。
步驟三，找乙個密封的容器將豆腐快依次擺放在裡面，因為發酵後的豆腐軟，擺的不好看，實際可以一開始就將豆腐快放在最後儲藏的容器裡面發酵的，好看還方便。鍋中加水放八角、花椒、鹽、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，燒開冷涼後，放入大蔥，大蔥一定後放，用生的，這樣不會失去大蔥的清香味道。將料汁倒入瓶中，密封儲存，隔天就能吃了。
早上起來，迫不及待的嘗了一下，嗯，沒錯，就是小時候的味道！
4樓：生活小當家阿進
回答您好
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭公尺飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。
希望我的回答可以幫到您
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5樓：生活百事通小
回答親親您好，具體做法：1嫩的老的白豆腐均可，買回來，洗乾淨，控乾水，記得要控乾水，買的時候最好不要賣家切邊角給你，做出來不好看
2.控乾水的白豆腐擺到乙個乾淨無油無水的濾網上，可以用家裡蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，需要無油無水，下面可以濾水的，不能下面是封閉的塌在上面，記得下面放乙個盤子接水
3.擺好後，放置到家裡陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵
根據天氣，熱的話大概2、3天，冷的話需要一周左右，揭開紗布，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲，就是黴好了，如果毛是綠色、灰色或者其他任何顏色，就是壞了
5.準備兩個小碗，乙個放高度的白酒，就家裡普通的高度白酒即可，另乙個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備，我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多鹽
6.夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料，蘸好之後，放密封罐子裡面，用樂扣的密封盒就可以
7.全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質~
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6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
豆腐乳其實有著很高的營養價值，所以被稱為東方乳酪，用今天的農家老方法製作掌握好溫度，零失敗，安全又放心，接下來我們看一下具體做法。
1.準備老豆腐一塊先切成厚片，再改刀成豆腐塊，擺放在盤中，用小盆蓋起來。
放在陰涼處，讓豆腐自然發酵出菌株，擺的時候豆腐塊之間要留一些空隙。
溫度保持在16度左右，發酵4天，溫度太高，豆腐容易發臭，非常適合現在的天氣。
4天以後豆腐會長出色菌株。
2.接著準備調料
盆中加入辣椒麵50克、麻椒面10克、食鹽20克攪拌均勻，再準備高度白酒30克備用。
然後先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時還能增香，再放入辣椒麵中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒麵，之後擺放在無水無油的玻璃盒中。
全部擺好以後，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子，密封發酵乙個星期。
乙個星期之後，豆腐乳就做好了，開啟蓋子，能聞到非常濃郁的香味，不含任何新增劑，非常安全健康。
自製豆腐乳鮮香美味，可以根據自己的口味新增麻或者辣，除了用時周期長一點，只需要注意溫度，秋季就是非常合適的季節。
7樓：會說金融
豆腐乳豆腐乳怎麼做？
豆腐乳在家鄉叫黴豆腐，是一種二次加工的豆製食品，過去加工產品少，基本都是各家各戶根據自己的口味進行製作，現在正是豆腐乳製作的時期。豆腐乳為常用佐菜，或用於烹調。豆腐乳口感細膩，回味悠長，表面附滿佐料，因加入白酒浸泡，開蓋有酒之醇香。
先將製作好的大豆腐也叫南豆腐切成長和寬3—5厘公尺長的豆腐塊。然後將切好的豆腐塊放在稻草上進行放在室溫20℃的室內發酵。注意，製作豆腐乳的每個環節都不能粘油，否則會腐爛。
發酵乙個星期左右（根據發酵室的溫度來確定），當菌絲生長豐滿，不粘、不臭、不發紅，就可以進行調料、裝壇。
各個地方的口味不相同，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種。根據各人的喜愛進行配料。一般是用筷子夾著豆腐在50度以上的濃香型白酒裡滾一下，再放到調製均勻的佐料粉中滾上佐料，就可以裝在瓶中，（佐料由八角粉、辣椒粉、花椒粉、食鹽、胡椒粉、茴香粉等配製，根據各人的口味配製），裝完後，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴，20天左右即可食用。
裝壇不宜過滿，以免發酵時滷汁湧出壇外。
辣豆腐乳怎麼製作，香辣豆腐乳製作方法
1.將市場上買的老豆腐切塊，燒開的水放涼後，加鹽，製成淡鹽水，將切好的老豆腐塊放入涮洗一下，濾水晾乾，分裝在兩個竹編簍子裡，竹簍子底下放個盆接滴漏下去的水,上面蒙一層乾淨的棉布，連簍帶盆放在室內乙個乾淨紙箱內，把箱蓋蓋上，發酵培菌。2.發酵培菌的時間長短，具體要注意觀察豆腐坯的顏色變化，和聞到的 臭...
豆腐乳的作法，臭豆腐 豆腐乳的製作方法
材料 新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒 選用越烈越香醇的 保鮮袋 可密封容器 根據豆腐多少選擇容器大小 配料 辣椒粉 十三香 鹽 雞精。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻 說明 毛黴腐乳 以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適...
豆腐的製作方法和步驟 怎樣做豆腐
豆腐製作方法如下 第一 首先準備500g的黃豆，然後將裡面的豆子挑出來，清洗乾淨，放在清水中浸泡，大約浸泡一晚上即可，然後將泡好的黃豆沖洗乾淨。第二 將清洗好的黃豆倒入破壁機中，然後加入清水，水和黃豆的比例大約是6 1，然後用果蔬鍵打碎。第三 在盆中放入乙個籠布，將打碎好的豆漿倒入籠布上，將豆渣過濾...