1樓：浮清韻
1.將市場上買的老豆腐切塊，燒開的水放涼後，加鹽，製成淡鹽水，將切好的老豆腐塊放入涮洗一下，濾水晾乾，分裝在兩個竹編簍子裡，竹簍子底下放個盆接滴漏下去的水,上面蒙一層乾淨的棉布，連簍帶盆放在室內乙個乾淨紙箱內，把箱蓋蓋上，發酵培菌。2.
發酵培菌的時間長短，具體要注意觀察豆腐坯的顏色變化，和聞到的「臭」味道(黴菌生長要求溫度較低，最適生長溫度為 16℃左右，一般所以家庭自製腐乳最適宜在冬季氣溫較低的條件下進行)
3.當菌絲開始長毛，變成淡黃色，表層呈粘乎乎的水樣,用筷子夾一下豆腐坯，變軟，並能拉出絲來，就可以開始下一步醃製了。
4.買的紅尖椒，洗乾淨後，晾乾，我們先手工剁碎，再用果汁機打碎，注意不要太碎了，還保留些許顆粒狀是最好的
5.把紅椒碎裝到乙個大的容器裡，加鹽，攪拌均勻，鹽可以多放點，做出來的腐乳味道好也經得存放(這半鍋剁椒，放了半袋鹽)
6.事先準備好盛放的瓶罐，瓶罐洗淨高溫消毒，乾燥備用
7.將豆腐塊逐塊放入加鹽的紅椒中，裹滿辣椒汁，再堆放入瓶罐中，裝滿一瓶後，順著瓶邊沿澆一小勺白酒，將瓶蓋擰緊，放乙個星期左右就可能開瓶食用了。
2樓：職場導師小李
第乙個關鍵是材料。
做腐乳用的老豆腐，信陽叫它「水豆腐」，就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、滷水豆腐，還分工業豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。
最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐。
第二個關鍵是乳黴菌。
做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然後乳酸菌自己捨身就義，變成更多的氨基酸營養物質，都是人體必需的好東西。所以吃著感覺好，因為你身體需要它。
既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長提供相應的條件：
攝氏20-37度的溫度。
潮濕的小環境。
乾淨無汙染。
所以，老豆腐買回來，洗下晾乾明水，切成丁塊，就是成品腐乳那麼大塊。有蓋的器皿裡，放個篦子，墊上乾淨濕布，把豆腐塊碼上去，蓋上蓋子，放一邊不用管了。過幾天看到長滿白毛，就臭好了。
這一步要注意腐乳豆腐發酵的小環境：溫度適宜、有濕度（特別是鄭州地區空氣乾燥，很容易豆腐外表幹僵長不出白毛，導致發酵失敗）、豆腐塊周圍透氣。
至於發酵時間，沒一定，有的三五天就好，有的要十天。這個不以時間為準，以乳酸菌生長程度，長滿了白毛就好了。
第三個關鍵是醃製。
豆腐臭好了，要按以下步驟醃製裝壇：
第一步：準備一碗高度白酒，一碗辣椒麵和鹽的混合，鹽與辣椒麵1:1。
第二步：筷子叨或手拿豆腐塊，放酒碗裡過一道，全部浸透白酒。
第三步：浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽裡，全部滾滿辣椒鹽。
第三步：把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進罈子裡。
第四步：全部碼放進去後，倒滿花生油，完全掩住豆腐塊，蓋緊蓋子，放置個閒地方別動它了。
第四個關鍵是存放。
這個其實算不上關鍵。醃製20天後可以取著吃了，就那別翻動，罈子別挪動，多久也不壞。我做的腐乳最長的有四年了，不僅還好好的，而且越放越香。
香辣豆腐乳製作方法
3樓：
主要材料
水豆腐700g
輔材辣椒粉適當、鹽適量、花椒麵適當、公尺酒適當、1.買回去的南方地區豆腐
2.將水豆腐切小的四方塊，放進薄紙上，放於陰涼的地方，大概乙個星期上下的時間，讓其當然發醇
3.一星期過去，軍用被子上面爬滿」白色小毛「，即使發醇成功了4.將辣椒粉，花椒麵和食用鹽翻拌
5.將發醇好的軍用被子在裡面打個滾，讓豆腐上粘滿辣椒麵就可以6.全部的軍用被子必須在調好啦辣椒麵裡滾一下7.
隨意找個乾淨的夾層玻璃陶罐，將軍用被子齊整的放進裡邊，澆點公尺酒(還可以澆點純糧酒，目前市面上最划算的那類紅星二鍋頭都可以)，蓋上外蓋，置放2～3天
8.置放兩三天以後，豆腐乳充足的進味，開罐就可以應用如上所述是豆腐乳的做法，期待大夥兒能喜愛，個人收藏起來愛吃的情況下就試著著做一下，方式 其實不是很難便是需要細心才可以作出益處的豆腐乳，麻辣豆腐乳每乙個地區都是有自身的知名品牌和作法。豆腐乳這類食材能夠做為調味料或是是獨立服用，大夥兒能夠自身挑選呢。
4樓：枚樂悅
買回來的南方老豆腐.將豆腐切小的四方塊，放到白紙上，放於陰涼處，大約乙個星期左右的時間，讓其自然發酵.一星期過去了，豆腐塊上都長滿」白白的小毛「，就算發酵成功了.
來一張特寫，有點恐怖吧
2將辣椒麵，花椒粉和食鹽拌勻.將發酵好的豆腐塊在裡面打個滾，讓豆腐上沾滿辣椒粉即可.所有的豆腐塊都要在調好了辣椒粉裡滾一下.
隨便找個乾淨的玻璃罐子，將豆腐塊整齊的放到裡面，澆點黃酒(也可以澆點白酒，市面上最便宜的那種紅星二鍋頭都行)，蓋上蓋子，放置2～3天.放置兩三天之後，腐乳充分的入味，開罐即可使用
製作豆腐乳的方法
5樓：生活小當家阿進
回答您好
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭公尺飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。
希望我的回答可以幫到您
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6樓：生活百事通小
回答親親您好，具體做法：1嫩的老的白豆腐均可，買回來，洗乾淨，控乾水，記得要控乾水，買的時候最好不要賣家切邊角給你，做出來不好看
2.控乾水的白豆腐擺到乙個乾淨無油無水的濾網上，可以用家裡蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，需要無油無水，下面可以濾水的，不能下面是封閉的塌在上面，記得下面放乙個盤子接水
3.擺好後，放置到家裡陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵
根據天氣，熱的話大概2、3天，冷的話需要一周左右，揭開紗布，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲，就是黴好了，如果毛是綠色、灰色或者其他任何顏色，就是壞了
5.準備兩個小碗，乙個放高度的白酒，就家裡普通的高度白酒即可，另乙個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備，我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多鹽
6.夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料，蘸好之後，放密封罐子裡面，用樂扣的密封盒就可以
7.全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質~
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7樓：結束
回答親 製作方法如下哦：
1/5 首先，我們把買回來的豆腐（含水量比少），切成小塊，均勻的擺放在籃子裡，然後放在通風處晾一天，風乾水份。
2/5我們把風乾的豆腐，用蓋子或其它東西蓋起來，放到不通風，比較暗的地方放上乙個星期。
3/5乙個星期後，我們開啟蓋子，會發現豆腐上面已經長了一層白色或黃色的黴菌，這時候我們就可以取出來**料了。
4/5把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調均勻，然後把生了黴菌的豆腐，先過一下酒，再放到調好的醬料裡，均勻的粘上調味料，然後放在陶瓷罐裡。
5/5然後把陶瓷罐放在陰涼的地方，乙個星期後，豆腐就入味了，這時候我們把油燒熱，然後再放涼，倒入陶瓷罐裡，淹住豆腐即可。這樣豆腐乳就可以長時間儲存了哦
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自製香辣豆腐乳怎麼做如何做好吃
8樓：我心有海時代
用料主料
毛豆腐700g
調料食鹽
適量花椒粉
適量黃酒
適量香辣豆腐乳的做法
1.買回來的南方老豆腐
2.將豆腐切小的四方塊，放到白紙上，放於陰涼處，大約乙個星期左右的時間，讓其自然發酵
3.一星期過去了，豆腐塊上都長滿」白白的小毛「，就算發酵成功了4.來一張特寫，有點恐怖吧
5.將辣椒麵，花椒粉和食鹽拌勻
6.將發酵好的豆腐塊在裡面打個滾，讓豆腐上沾滿辣椒粉即可7.所有的豆腐塊都要在調好了辣椒粉裡滾一下8.
隨便找個乾淨的玻璃罐子，將豆腐塊整齊的放到裡面，澆點黃酒（也可以澆點白酒，市面上最便宜的那種紅星二鍋頭都行），蓋上蓋子，放置2～3天
9.放置兩三天之後，腐乳充分的入味，開罐即可使用
豆腐乳的製作方法步驟
9樓：生活小當家阿進
回答您好
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭公尺飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。
希望我的回答可以幫到您
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10樓：生活百事通小
回答親親您好，具體做法：1嫩的老的白豆腐均可，買回來，洗乾淨，控乾水，記得要控乾水，買的時候最好不要賣家切邊角給你，做出來不好看
2.控乾水的白豆腐擺到乙個乾淨無油無水的濾網上，可以用家裡蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，需要無油無水，下面可以濾水的，不能下面是封閉的塌在上面，記得下面放乙個盤子接水
3.擺好後，放置到家裡陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵
根據天氣，熱的話大概2、3天，冷的話需要一周左右，揭開紗布，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲，就是黴好了，如果毛是綠色、灰色或者其他任何顏色，就是壞了
5.準備兩個小碗，乙個放高度的白酒，就家裡普通的高度白酒即可，另乙個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備，我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多鹽
6.夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料，蘸好之後，放密封罐子裡面，用樂扣的密封盒就可以
7.全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質~
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11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
豆腐乳其實有著很高的營養價值，所以被稱為東方乳酪，用今天的農家老方法製作掌握好溫度，零失敗，安全又放心，接下來我們看一下具體做法。
1.準備老豆腐一塊先切成厚片，再改刀成豆腐塊，擺放在盤中，用小盆蓋起來。
放在陰涼處，讓豆腐自然發酵出菌株，擺的時候豆腐塊之間要留一些空隙。
溫度保持在16度左右，發酵4天，溫度太高，豆腐容易發臭，非常適合現在的天氣。
4天以後豆腐會長出色菌株。
2.接著準備調料
盆中加入辣椒麵50克、麻椒面10克、食鹽20克攪拌均勻，再準備高度白酒30克備用。
然後先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時還能增香，再放入辣椒麵中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒麵，之後擺放在無水無油的玻璃盒中。
全部擺好以後，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子，密封發酵乙個星期。
乙個星期之後，豆腐乳就做好了，開啟蓋子，能聞到非常濃郁的香味，不含任何新增劑，非常安全健康。
自製豆腐乳鮮香美味，可以根據自己的口味新增麻或者辣，除了用時周期長一點，只需要注意溫度，秋季就是非常合適的季節。
豆腐乳的作法，臭豆腐 豆腐乳的製作方法
材料 新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒 選用越烈越香醇的 保鮮袋 可密封容器 根據豆腐多少選擇容器大小 配料 辣椒粉 十三香 鹽 雞精。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻 說明 毛黴腐乳 以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適...
豆腐乳怎麼做，怎樣做豆腐乳
需要的食材和配料 老豆腐500g 食鹽25g 辣椒麵40g 花椒粉5g 醪糟50g 高度白酒10ml 適量菜籽油。做法和步驟 1 準備500g的老豆腐，切成2x2厘公尺大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裡，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出，放在一邊晾涼備...
豆腐乳好吃嗎？王致和豆腐乳好吃嗎
豆腐乳植物乳，含脂肪和鈣比較高，營養豐富，口感好，味道好，非常好吃，建議你嘗試一下。北方城市，早餐當中，會有豆腐乳吃，充當鹹菜的角色。吃起來味道還可以，但是如果你吃不慣，可能覺得不好吃。看個人口味，有的人並不喜歡吃豆腐乳。給你推薦個腐乳土豆的做法小土豆輕輕刮去表皮洗淨後切滾刀塊。熱鍋上油，油熱放入切...