1樓：jq左
原料：農家土公雞1 只（約3000克），鮮子薑片150克，美人椒節100克，青尖椒節100克。
調料：鮮花椒80克，泡海椒100克，泡薑片80克，薑公尺60克，蒜公尺60克，香辣料200克，藤椒油20毫公升，菜油800毫公升，十三香、鹽、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。
制法：1.把雞宰殺治淨後，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。
2.往炒鍋裡放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡薑片、薑公尺、蒜公尺和自製的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋裡，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒並摻入鮮湯（約200毫公升），倒入高壓鍋裡後，燒上汽再壓數分鐘，關火。
3.往淨鍋裡放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子薑片、美人椒和尖椒，炒香以後才把高壓鍋裡的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快乾時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。
自製香辣料：
往鍋裡放菜油燒熱，下泡椒、乾辣椒節、糍粑辣椒炒香後，關火併盛入盆中，靜置一兩天便可用。
2樓：你好
很多新手媳婦在廚藝上都非常苦惱，香辣石鍋仔雞是一道適合新手學習的菜餚。不需要非常複雜的做法，簡單翻炒就好。這道菜不管是搭配乾飯吃還是搭配稀飯吃都不會影響菜的味道，飯後一碗湯味道更好。
1、蒜苗，青紅辣椒洗淨，並切好。
2、仔雞剁碎，並用清水沖洗乾淨。
3、將洗好的仔雞加入料酒和胡椒粉，醃製10分鐘。
4、炒鍋內倒入金龍魚色拉油。
5、待油熱後，放入準備好的花椒和乾紅椒。
6、倒入醃製好的仔雞塊，繼續翻炒。
7、加入以下調味品，翻炒均勻。
8、再放入火鍋底料和裨縣豆瓣醬，翻炒。
9、加入沒過雞塊的清水，大火悶制5分鐘。
10、然後放入準備好的蒜苗和青紅辣椒。
11、再倒入少許的陳醋，翻炒均勻。
12、最後盛到準備好的石鍋內，小火悶制10分鐘。
13、撒上蔥花，即可享用。
飯店的服務員在清洗食材的時候可能並沒有那麼用心，香辣石鍋仔雞的做法簡單，還是自己做比較放心。
3樓：瘋小蒙
食材：香菜、蒜瓣、辣椒、胡蘿蔔、洋蔥、雞肉。
調料：常見的石鍋飯料汁、日常家用調味品準備好即可。
下面進行美食的烹飪過程。
1.將辣椒、香菜、蒜瓣切成末放入碗中。
2.將石鍋飯料汁倒入碗中進行攪拌。
3.攪拌後倒入紅油後再次進行攪拌均勻。
4.將石鍋加熱後放入洋蔥片、胡蘿蔔片、辣椒片墊底在放上雞塊加熱。
5.攪拌均勻後倒入調製好的料汁進行攪拌。
6.最後倒入一點雞湯或老湯大號收汁即可。
三、製作步驟：
1、切配：雞斬成厘公尺大的塊，乾辣椒切成厘公尺長的節。
2、烹製調味：鍋內加入菜油、在放入雞塊煸炒至油變清亮、然後在入乾辣椒、花椒炒出香味、在放入薑片、蒜片、蔥丁煸炒出香味，再放入精鹽、味精、醬油、料酒、老抽、白糖、玫瑰露酒，茶樹菇煸炒，然後摻入鮮湯、加入紅油、香油燒至軟熟入味待用。將石鍋燒燙放入黃油，在將燒好的雞盛入石鍋內即成。
四、製作關鍵點：
1、選料新鮮、質地要嫩。
2、斬塊大小均勻、煸炒不能太乾。
3、乾辣椒要炒出香味、但不能炒焦。
4、注意鹽、醬油、老抽的用量恰當，以免味鹹色深。
5、石鍋事先要燒燙、這樣出菜才快。
6、大批製作可將雞塊事先炸一次、然後再燒製。
五、製作關鍵環節控制點：
1、切配時雞的大小。
2、雞肉煸炒的火候，及乾辣椒、花椒炒製的火候。3、烹製時各調味品的投放比例。
香辣雞塊鍋怎麼做
4樓：匿名使用者
用料雞翅。
雞塊洋蔥。蒜瓣白蘿蔔。
黑胡椒粉。西紅柿料酒。
豇豆香辣雞塊鍋的做法。
我直接買的雞翅，每個切成2-3小塊，加入鹽，料酒和黑胡椒粉醃製15-20分鐘。
在塔吉鍋底刷一層薄薄的油，把洋蔥和蒜瓣放進去煸香加入雞塊翻炒下。等雞塊變色後倒入生抽和老抽。蓋上鍋蓋燜3分鐘然後加入蘿蔔片，西紅柿和豇豆。
最上面加上火鍋鍋底（加辣椒什麼的都可以，看自己喜好了）
小火燜10分鐘。揭開鍋蓋（注意很燙，用布拿一下）後翻拌一下加鹽。再小火1-2分鐘，關火後燜2分鐘即可。
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