1樓：晏學東
選用中筋麵粉或中筋麵粉：高筋麵粉=4：1的混合麵粉。
由於各地麵粉麵筋含量不一樣，所以需要你根據經驗確定。一旦找到適用的麵粉品牌就不要輕易改變。發面有使用老麵發和使用酵母發，酵母又分乾酵母與鮮酵母兩種。
用量都不一樣。且隨環境溫度變化用量也會不同。使用老麵時要用三分之一的老麵，也就是10斤買用三斤老麵，用10斤面的水量泡開，帶出現密集的氣泡後加入適量小蘇打攪勻，再將剩餘的七斤麵粉加入，反覆揉。
揉至麵糰三光（盆光、手光、面光）。用酵母發面也是一樣，不要一次把全部麵粉揉成團發酵，只發三分之一，發好後揉入三分之二的乾麵。酵母用量在產品包裝上都有你照方下料就是了，多放發酵時間可以縮短，少放時間要增加。
揉好的麵糰蓋上濕布或塑料布繼續醒發至體積增大2倍以上。就可以開始做包子了。
2樓：
1,只用質量合格的酵母粉,
2,麵粉質量穩定
3,水面酵的比例
4,溫度
5,時間.
不同的地方麵粉和買到的酵母粉的種類是不同的,我家用的是梅山牌,好象還行,略硬,各種料比例,時間溫度是要自己摸索的,沒有固定的.
包子的發面技巧
3樓：你我悖道各蒼涼
有兩種發面的方法：
1．用面肥發面（通常叫大鹼發面）
把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發面（通常是快速發面法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
（3）待麵醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
4樓：匿名使用者
。一、發面： 有兩種發面的方法 1.
用面肥發面(通常叫大鹼發面) 把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用酵母發面(通常是快速發面法) a.
配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. b.
做法: 1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.
大約1小時左右. 3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.
再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 二、製作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉）,大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好 待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
5樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答您的問題，問題解答如下酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無乾粉顆粒，然後分次加入到麵粉裡，攪拌成絮狀後，在揉成盆光，面光，手光的光滑麵糰。如果盆上的面刮不動，可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。
麵糰發酵好沒有，一定要看發酵狀態，而不是時間。那麼，發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然後撕開有豐富的蜂窩組織，說明麵糰已經發酵好了。
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6樓：匿名使用者
用發酵粉發面，（不要加鹼麵，會破會營養的，）。用溫水和麵加適量發酵粉（冬天應多加些發酵粉易發按上面的說明就可）。活好後發4小時左右就好（待面發的大一倍是就可以包了）。
片一定不要太薄了，不然蒸好後會被陷里的油浸透使包子發不起來。包好包子後用布蓋上，冬天醒15——20分鐘再放到涼水鍋裡蒸。這樣蒸出的包子又松又軟，就想買的一樣好吃好看。
7樓：匿名使用者
我想請問你，你放泡打粉和麵包改良劑幹嘛？你到底是做包子還是做麵包啊？！發面流程：
1，麵頭（也稱老麵）用溫水化開，加入麵粉揣勻揉透。2，餳發：麵和好後，用乾淨塑料布蓋好，放置在溫度適宜的地方餳發。
（鑑定面是否發好的標準是用手扒開麵糰，麵糰內部充滿空氣，呈蜂窩狀就發好了。） 3，揉麵：將餳發好的麵糰放置在案板上，加適量的鹼（其目的是中和麵糰中發酵產生的酸味），然後就是揉麵，將麵糰揉上勁（根據需要調節軟硬度）。
4，麵糰揉好後，搓條下劑，擀皮包就行了。註明：若用酵母的話最好有一定的比例。
總的來說用酵母做的沒有用老麵做的好吃。
怎樣發面蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
8樓：青春離線
鬆軟包子的發面方法
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量
1、在麵粉中間開乙個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘，使其更鬆軟。
7、麵糰發酵好後，取出麵糰，把它撮成長條狀。
8、再分成均勻的10個劑子（乙個60g即可）。
10、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。
12、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
9樓：卟甾韌芯
發面蒸出來的包子鬆軟技巧：
1、選對發酵劑；
2、發酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比較重要；
4、和麵的水溫要掌握好；
5、麵粉和水的比例要適當；
6、麵糰要揉光滑；
7、保證適宜的溫度和濕度；
8、二次發酵；
9、巧用發酵輔助劑；
10、活性乾酵母的生產日期不能過期。
發面技巧具體操作方法：
1、酵母數量：
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；
2、麵粉選擇：
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；
3、水的比例和溫度：
一般我們發面是要溫水進行和面， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準；
4、揉麵過程：
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒發過程：
第一次醒發，麵糰改上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
10樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便秘，蓬鬆暄軟不塌陷
做包子時，該怎麼發面？
11樓：江城十一郎
包子是很多人都喜歡吃的一種美食，尤其對北方人來說，包子饃饃更是早餐中不可缺少的食物。做包子時，發面就是第一道十分重要的工序。
今天我就來講講怎麼發面做出來的包子好吃。發面主要用的是發酵粉，先要取兩大碗麵粉放在盆中（盆子要大一點，因為面發好後量會很多）備用，然後將買回來的發酵粉放在乙個小碗中，加入水用筷子攪拌到水和發酵粉完全融合在一起就好了，總量大半碗的樣子。再將稀釋過後的發酵粉溶液倒入準備好的麵粉裡面，邊倒邊用筷子攪拌，直到攪拌成大的絮狀，用手將絮狀面揉成麵糰。
最後，將揉好的麵糰放在盆中用蓋子蓋起來或者在盆子上面加蓋一層保鮮膜（這樣是防止麵糰在發酵過程中最上面的一層水分蒸發變得很硬）放在溫水鍋裡，方便快速發酵。也可以放在做完飯還有溫度的灶台上，如果灶台的溫度過高可以在盆地墊一塊溼抹布。這樣半小時到一小時左右，面就發好了。
面發好了怎麼做包子呢？在發面的過程中其實我們還可以準備一些菜，作為包子的餡料。我們家平常準備的餡料比較方便簡單，是韭菜雞蛋餡兒的。
把韭菜洗好晾乾水分，將打好的雞蛋放入鍋中炒好後弄成碎塊。將韭菜切成段和雞蛋放在一起，加入鹽、油等調味料，這樣簡單的餡料就做好了。也可以準備些紅糖或者白糖加入麵粉攪拌，這樣甜的餡料也有了。
當面發好以後，需要把發酵好的面放在案板上再揉一揉，進行排氣，同時也是使蒸出來的包子更有勁道。在揉麵糰的過程中可以適當加入一點幹的麵粉，因為剛發好的面裡面水分比較多，會粘手。把麵切成等量的面劑，揉成巴掌大的麵餅，將準備好的餡料放上去封口，乙個包子就包好了。
有些注意事項要重視:發面的溫度一定不要太低；包包子時口要封好不然會露餡兒，要是糖餡兒還會到處流；包子包好後要放在案板上醒麵20分鐘左右，不醒麵包子就會很硬；關火後等5～10分鐘再揭鍋。
12樓：安徽新東方烹飪學校
主料：小麥麵粉：250克 雞蛋：4個 蝦仁：100克 韭菜：50克
輔料：麥芽酵母粉：5克
烹飪步驟
1.準備食材：麵粉250克，雞蛋4個，蝦仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。 調料：胡椒粉5克，五香粉5克，鹽5克、料酒一湯匙。
2.先將酵母放在盆中加水溶解，然後往盆中倒入麵粉，用手揉成麵糰。
3.將揉好的麵糰放置在溫暖的環境下5小時以上，發酵到原來的兩倍大小，內有蜂窩狀即可。
4.將麵糰取出，再次用力揉搓，並搓成長條狀，揪成大小一致的麵糰，然後用擀麵杖擀成麵皮。
5.將洗淨的韭菜切碎，幹蝦仁用水泡發，雞蛋磕入碗中打散。
6.鍋中倒油，油溫六成熱下雞蛋液，煮熟滑散撈出，然後將韭菜、蝦仁、雞蛋放入碗中，加入五香粉、鹽和香油和勻。
7.用筷子夾取餡料包入麵皮中，以「一提、二拉、三推」的手法逆時針捏出褶子，用同樣的方法包出三個包子。
8.最後把蒸鍋中的水燒開，把包子放入籠屜蒸熟即可。
做包子的面，是怎麼發面的？做包子應該怎麼發面呢？
包子面主要在用水上，水合適就軟點，口感也好，出劑也多。其他，沒啥變化。做包子應該怎麼發面呢？第乙個步驟肯定是發面和和面發面的過程當中，一般情況下都會使用購買的酵母粉，這個酵母粉使用起來相對來說還是比較方便的。在使用膠水的過程當中，一定要注意使用溫水和面，靜置五分鐘之後，然後再放到比較溫熱的地方進行發...
美食怎麼發麵做包子，做包子怎麼發麵？
和藹的 一 首先說說和麵 1 酵母 我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定 酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘 環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。2 水量 和麵用水量的...
包子的做法發面，包子的做法及做包子怎麼發面才鬆軟
自娛自樂說今宵 準備材料 中筋麵粉220克 豬肉300克 新鮮香菇2個 蔥花適量 糖10克 乾酵母3克 鹽1茶匙 蠔油1湯匙 香料粉1克 食用油適量 水135克 熟芝麻適量。1 豬肉洗淨剁碎 香菇洗淨切碎，然後放到同一容器裡，加蔥花 鹽 蠔油 香料粉攪拌均勻備用。2 把麵粉倒入盆中，然後加酵母 糖攪...