1樓：匿名使用者
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
2樓：月亮黃黃的
麵粉500克，泡打粉5克，即1：100
方法（全文摘自百科）：
有兩種發麵的方法：
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲.
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
3樓：匿名使用者
一般是適量使用，比例控制在2%以內（每100克麵粉中加入的泡打粉不能多於2克），較為合適。
和麵做包子需要放酵母和泡打粉嗎？用量以及如何使用？
4樓：欣欣自
和麵做包子放酵母粉即可。酵母用量為500g麵粉加5g乾酵母。
鮮肉包子的做法：
用料：包子：中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一小勺、清水270g
包子餡：豬肉泥350g、姜泥，蔥花、生抽、鹽、糖、蠔油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉、清水100ml
1、在270g清水中加入適量糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面。
2、靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3、將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰，揉至麵糰表面光滑。
4、放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時。
5、在等待發面的時候準備肉餡，將姜泥，蔥花、適量的生抽、鹽、糖、蠔油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉加入350g的豬肉泥中，攪拌至發粘。
6、將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水後都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次。
7、等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑。
8、分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用，另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子。
9、取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片。
10、放入適量肉餡，包成包子。
11、將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
12、待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘，關火後等待2-3分鐘再開蓋。蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷。
5樓：夢羽落雪
明確告訴你需要，如果不用你的面無法發酵，就不能膨鬆，蒸出來的包子會發硬。
首先說一點，酵母是線天然對人體有益的，只是發酵時間需要1-3天不等(取決溫度和溼度適宜條件下)；泡打粉是化學合成劑不建議使用，但如果是當天就想食用不能等，可以先用這個。
其次在用量上，這個很難給出答案，因為不知道你用多少麵粉，還有是什麼品質的麵粉。
1泡打粉、用量一斤麵粉+小於2%的泡打粉。
2酵母、一般來說如果是一斤麵粉酵母用量為4-6克，但也因麵粉質量、產地不同，性質也就不同此時需要的量有可能多些。順帶說句如果提前一天發酵麵粉酵母用量2-3克就行。具體用量你可以看酵母包裝袋上的使用說明。
用法：麵粉與酵母粉摻勻，然後新增溫水（不超過30度），要慢慢加水，用筷子把粉一點點攪拌成面絮絮，然後揉（不要太用力，不用揉勻），放到盆中蓋上毛巾或者紗布讓其靜置發酵。
6樓：匿名使用者
酵母是必須用的，泡打粉要根據實際情況，如果有時間發麵，可以不要泡打粉，如果包完包子就要蒸，就需要新增泡打粉協同酵母產氣，泡打粉可以選用無鋁的發酵泡打粉，不能用含鋁的泡打粉，包子用含鋁的泡打粉屬於違法行為。
7樓：來自回龍寨璀璨的藍鯨
編者說，用酵母發麵需要1——3天，行家裡手啊。我還是頭一次聽說酵母發麵需要這麼長的時間。
8樓：江海清
只用酵母粉，不要用泡打粉，我今天早上剛蒸過，蒸的特別好。我用的是安琪酵母粉，包裝上有用量說明，如果著急蒸的話可以稍微放多點兒。用溫水先將酵母粉融化，倒入麵粉中，如水量不夠，再適當加些水，能揉成柔軟的麵糰後，蓋上蓋子，放到較溫暖的地方，越1小時，麵糰就發起來了，在這個過程中可以準備包子餡兒哈。
將發好的面從盆裡取出來，在案板上多揉一會兒，如果粘手和案板可適量放點兒白麵。揉實後，將麵糰根據喜歡包子大小的偏好，將麵糰分成不同的大小，包餡兒後，在案板上放置30-40分鐘，等包子發到比剛報時剛包好時大近一倍，放入蒸鍋，蒸15分鐘即可。關火後不要立刻掲鍋蓋，放5分鐘後再揭開，否則會變小變硬。
好了，一鍋萱萱的包子出鍋，香啊
泡打粉做饅頭時放多少和適，和麵粉的比例是多少？
9樓：笑臉藍雨
一斤麵粉可以加4克左右的泡打粉，和麵粉的比例是1:125。
材料：麵粉一斤、泡打粉4克、鹽適量、糖適量、水適量。
1、麵粉、發酵粉、糖、水、鹽，混合成麵糰，如圖所示。
2、然後先把和的面，發酵兩個多小時，如圖所示。
3、把麵糰用手揉長條，再搓成長條，如圖所示。
4、4排成一井，每兩疊加，四頭擠壓，最後纏成麵糰，如圖所示。
5、最後，用籠屜放在鍋上加水蒸20分鐘即可食用。
10樓：香滷居
500克面放3克就合適，放5克有化學味，失去面香。面先自然發酵（不要過），再補於泡打粉和乾麵，饅頭又軟又好。
11樓：頑石韞玉
泡打粉與麵粉的比例恰當應是1：4。
12樓：劉洪
一斤面放（5克）泡打粉（5克）發酵粉
13樓：方草
500克麵粉做包子應該放多小泡打粉？
和麵時面與水的比例是多少
14樓：要當技術宅
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到“三光”。
和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
15樓：忘年更
一般情況下面粉與水的比例是：2:1 。若是玉米麵或蕎麥麵等雜糧麵粉，則要求水略多些，例如：500g雜糧麵粉，則需要300**來和麵。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升.
第一步加水60%-70%，
第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到三光。
和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構，使之能被人們進一步加以利用。
和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，這樣既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
而後再朝面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在面上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到麵糰光、面盆光、手上光的效果。
16樓：冰雪陽光久久
一、和麵時面與水的比例為：
1.和麵的面水比例（體積比）。
2.麵條：麵粉：水=3.5 ：1 （3+1/2杯麵粉加一杯水）。
3.餃子麵粉：水=3 ：1 （3杯麵粉加一杯水）。
4.包子，麵包：麵粉：水=2.5 ：1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）。
5.烙餅，油條：麵粉：水=2 ：1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）。
二、餃子面的和法：
1、須一盛器將麵粉倒入其中。
2、加入適量清水用筷子順時針將麵粉攪拌為麵糰，若水少可適當加水，水不能太多。
3、麵糰基本成型後用手用力糅合麵糰，糅合過程中倒入麵粉加以揉按。
4、麵糰基本成型後，防止空氣中醒面，和麵完成。
17樓：墨曼珍
一般情況下是一斤面六輛水。
做包子的麵粉怎麼發麵，做包子發麵配方比例是多少， 5
可以到超市買發酵粉，製作發麵，也可以到麵食店買已發好的面回家立即自己包包子。 仙桀 就麵粉裡面放點發酵粉，如果著急就放一勺白糖，就醒發就可以了 戢含蓮 做包子的麵粉就是把面放到盆裡，完了倒點酵母搞溫水調開揉成麵糰醒發40分鐘就可以包包子了 舞璇瀅 做包子的麵粉發酵方法過程如下 用料 中筋麵粉 250...
做包子時，發面的技巧，包子的發面技巧
選用中筋麵粉或中筋麵粉 高筋麵粉 4 1的混合麵粉。由於各地麵粉麵筋含量不一樣，所以需要你根據經驗確定。一旦找到適用的麵粉品牌就不要輕易改變。發面有使用老麵發和使用酵母發，酵母又分乾酵母與鮮酵母兩種。用量都不一樣。且隨環境溫度變化用量也會不同。使用老麵時要用三分之一的老麵，也就是10斤買用三斤老麵，...
做包子的面，是怎麼發面的？做包子應該怎麼發面呢？
包子面主要在用水上，水合適就軟點，口感也好，出劑也多。其他，沒啥變化。做包子應該怎麼發面呢？第乙個步驟肯定是發面和和面發面的過程當中，一般情況下都會使用購買的酵母粉，這個酵母粉使用起來相對來說還是比較方便的。在使用膠水的過程當中，一定要注意使用溫水和面，靜置五分鐘之後，然後再放到比較溫熱的地方進行發...