自己做涼皮怎麼做竅門,做涼皮勁道的小竅門有哪些

時間 2022-01-12 03:45:11

1樓:請叫我蘑菇娘娘

涼皮應該怎麼做?快來get吧~

2樓:y神級第六人

1. 500克麵粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的麵糰。然後醒發半個小時左右。

2. 開始洗面,其實就是在水裡揉麵。在盆裡放一些水,不要太多,然後將麵糰放入盆內用力揉。

3. 揉到水成為白色的麵糊,就要將麵糊倒到另乙個盆中備用,然後往麵糰中再填一些水繼續揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個五六遍就可以了。

4. 將所有洗好的麵糊,過兩次篩。然後蓋好保鮮膜,放進涼箱冷藏沉澱7-8個小時。

5. 將最後揉出的麵筋放進盤裡,上火蒸20分鐘左右。蒸好後晾涼切塊備用。這是麵筋。

6. 沉澱好的麵糊,要將最上面的水去掉。然後攪拌勻均。

7. 準備兩個平底的盤子,在底部刷一點點油。然後倒一勺麵糊進去,再將轉動盤子使其勻均的鋪在盤中。

8. 鍋中放適量的水,燒開後轉小火,將盛有麵糊的盤子放進去,小火蒸3分鐘即可。在蒸的過程中,要準備另乙個盤子裡的麵糊。

9. 蒸好後的麵皮從鍋中取出,迅速放入冷水盆中,讓其降溫。然後輕輕將麵皮揭下來。

放麵皮的時候,要在每一層抹一點油,防止其粘連。麵皮做好晾涼後,就可以切條加調味料拌勻開吃了。

3樓:大雁做美食

自製涼皮怎麼做?準備中筋麵粉,橙粉,加入半碗水,攪拌酸奶糊,加入鹽涼皮更有彈性,蒸2分40秒,然後出爐。

4樓:香蕉食堂

涼皮這樣做更簡單喲!

5樓:東北小廚來哥

麵粉澱粉精鹽,攪成麵糊,晃勻放入盆中蒸熟,切成條。

6樓:美食林哥

不洗面的涼皮,口感非常筋道爽滑,簡單易學,快來學習!

7樓:

不洗面《涼皮》一做不廢

8樓:匿名使用者

不和麵不洗面,快速做出勁道爽口的涼皮

9樓:正宗陝西涼皮

今天老婆要吃涼皮,我們自己做在家動手做

10樓:百納時代

和面,用水洗,直到洗成麵筋,揉成麵糰上鍋蒸,麵糊上鍋蒸5分鐘,過涼水取出即可。

11樓:超超

麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊,下鍋煎成一張張涼皮切塊

涼皮勁道的竅門我做的公尺皮不筋道,容易斷

12樓:妖精王的祝福

涼皮勁道的竅門

bai1、麵糰先蓋上保鮮du膜,再蓋上溼zhi布靜置30分鐘dao2、盆內放入水,把麵

回團放入像洗衣服一樣

答反覆搓洗

3、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中,然後再加入水接著洗白後濾出4、直到洗的水變清,只剩下發黃的麵筋即可

5、過濾出來的水靜置4至5小時

6、麵筋用流水沖洗一下

7、往麵筋裡加入1克酵母,揉勻後蓋好發酵至1倍大8、發好的麵筋上鍋蒸15分鐘

9、蒸好的麵筋冷卻後切段備用

10、面漿水沉澱後舀去表面的清水

11、剩下的粉漿用勺子攪勻

12、找兩個較大點的平底盤交替使用,先在盤底刷上熟油,再舀入適量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出,再換另一盤

13、蒸好的涼皮可以輕鬆的取下,依次做好全部擴充套件資料功效冬天吃麵皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去溼,涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說:公尺能養脾,麥能補心。

根據原料選用和製作方法的不同,各地叫法也不同。

13樓:我係哦你飛揚

以下是我解決不筋道的方法。

第一次做涼皮,我也遇到了不筋道的問題。第二次自回己就摸索出解決答不筋道的方法:

1、揉麵粉,在麵粉裡加少許鹽,具體多少,自己看著辦,不要太多就行。揉麵粉的時間延長到40分鐘,整整40分鐘一直在揉麵粉。手痠疼啊~~~(第一次做只揉了10分鐘)

2、將麵糰洗出來的澱粉水擱置乙個晚上,擱置時間越長越有效果。期間不要去碰它。

3、將擱置了一夜的澱粉水上面的清水倒在另乙個盆子裡備用.,不要扔了。

4、將分離出來的澱粉水充分攪拌。攪啊攪啊攪啊……這時候在澱粉裡加少許剛才分離出來的清水,不要加太多。這時候可以試著蒸麵皮,如果出來的麵皮還不筋道,那就繼續加分離出來的清水,一直加到你蒸出來的麵皮筋道了……總結出來,其實澱粉水的稀稠程度與筋道有很大關係。

這個稀稠程度得靠你自己去摸索了,我也是這麼模塑出來滴!

我第二次做出來的涼皮和外面賣的沒區別了。

希望對你有幫助。

14樓:銳秀榮丹汝

涼皮勁道的竅門

1、麵糰先蓋上保鮮膜,再蓋上濕布靜置30分鐘2、盆內放入水,把麵糰放入像

內洗衣服一

容樣反覆搓洗

3、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中,然後再加入水接著洗白後濾出4、直到洗的水變清,只剩下發黃的麵筋即可

5、過濾出來的水靜置4至5小時

6、麵筋用流水沖洗一下

7、往麵筋裡加入1克酵母,揉勻後蓋好發酵至1倍大8、發好的麵筋上鍋蒸15分鐘

9、蒸好的麵筋冷卻後切段備用

10、面漿水沉澱後舀去表面的清水

11、剩下的粉漿用勺子攪勻

12、找兩個較大點的平底盤交替使用,先在盤底刷上熟油,再舀入適量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出,再換另一盤

13、蒸好的涼皮可以輕鬆的取下,依次做好全部擴充套件資料

功效冬天吃麵皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去溼,涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說:公尺能養脾,麥能補心。

根據原料選用和製作方法的不同,各地叫法也不同。

參考資料:搜狗百科:涼皮

做涼皮勁道的小竅門有哪些

15樓:匿名使用者

材料。 麵粉,黃瓜,花生,生抽,醋,白糖,花椒水,鹽,大蒜,辣椒油。 做法。

1.麵粉和成團,醒一會再揉,揉出筋性。 2,放入清水洗面,一點水洗,看水濃了就倒入另乙個盆裡,來回幾次就洗好了。

3,直到洗不出澱粉,洗好的麵筋。 4,放入籠屜蒸15分鐘。 5.

拿出來切塊,我蒸忘時間了,有點黃,呵呵.. 6,洗好的澱粉放入冰箱經過一夜的沉澱,水粉已經分離,把多餘的水分濾出。 7,濾去多餘的水分,粉成糊狀,再準備一盆涼水。

8,鍋裡放水,燒開。 9,麵糊攪拌均勻,放入模具裡晃勻,放入鍋裡2分鐘。 10,揭下來,(這步不要進去水,很關鍵,自己做太忙,這步拍漏了)涼皮就作好了,看是不是很棒,不輸外賣的吧。。

12,容器裡加入生抽.白糖.醋.

鹽。 13,調料盆裡再加入花椒水,大蒜,黃瓜切絲,花生公尺砸碎,涼皮切條。 涼皮現吃現調,先放涼皮,加入黃瓜絲.

麵筋.花生碎.辣椒油,最後放入湯.....

好吃..... 峰兒話語。 1,模具選好是關鍵,在放入鍋中時,一定不要進到模具裡水,那樣就容易碎,不好揭皮。

如果用普通的盤子來做,就要在放入麵糊前刷一層油,不沾容易揭下涼皮。 2,小竅門就是晚上洗面,第二天早上做,省時省力,涼皮還好吃。

16樓:匿名使用者

在現實生活中涼皮是比較常見的小吃,不僅口感好,而且非常清爽開胃,而涼皮不勁道就會影響到口感,還會使涼皮軟糯易斷,由於涼皮的主要材料是小麥麵粉,在和面上非常關鍵,可以在製作涼皮的面上多下功夫,做好麵和水的正確比例會使涼皮做出來更加勁道,同時也要把握好麵筋的分離。

涼皮怎麼做勁道

一 和面:涼皮和面非常簡單,對面和水的比例是麼有嚴格要求的,只要面能成團就行。也就是說不論面和的軟硬,對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。

三 洗面:洗面時直接加水,用手抓揉即可,對手法沒有任何要求。洗到盆裡面的水變稠時將其倒入另乙個容器內進行沉澱,一般需要洗四到五次就可以徹底分離澱粉和麵筋。

四 沉澱:沉澱時將盛放麵漿的容器置於陰涼通風之處,靜置即可。期間不需要進行任何操作比如換水或者給容器吹風扇等。也不用放冰箱冷藏,常溫下就可以了。

五 兌漿:沉澱到位的麵漿是不能直接用來做涼皮的,需要進行適當的處置,也就是我們通常所說的兌漿。兌漿在涼皮製作的整個過程中是比較重要或者可以說是非常重要的,但它卻往往被很多朋友所忽視。

涼皮製作中的諸多內在品質和物理外觀,基本都是在兌漿這一步裡面奠定的基礎,比如:手感、口感、色澤、透亮、筋道、彈性、柔軟、光滑等等。

六 製作:製作是涼皮製作的最後一道工序。它在涼皮的整個製作過程中起著乙個承前啟後的作用。

它既是前期工作的最終體現,又為後期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好,那麼在製作這裡無論我們怎麼努力也是做不出好的產品的,反之如果前面的工作做的都很到位,但如果製作這裡沒有把握好的話就一定會前功盡棄。雖然製作這裡是涼皮成敗的關鍵,但前面的工作其實是涼皮成敗的基礎,沒有前面的正確操作就沒有製作這裡的合格產品。

涼皮是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉,則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋進行分離。

涼皮的製作是乙個系統工程,環環相扣,互相制約,每乙個環節都不是獨立存在的。要想做好涼皮,方法正確很重要。

17樓:

麵粉裡放什麼東西涼皮會勁道

自己怎麼做餃子皮竅門

18樓:

準備材料:麵粉400克、溫水100毫公升。

步驟一:將麵粉倒在揉麵墊上,加入適量溫水開始攪拌。回步驟二:揉成光答滑的麵糰。

步驟三:將揉好的麵糰放入保鮮袋中,醒發半個小時。

步驟四:半小時後取出麵糰,揉勻排氣,再次把麵糰放入保鮮袋中,醒發半個小時。

步驟五:取出醒發好的麵糰,揉成長條。

步驟六:再切成小劑子。

步驟七:把小劑子用擀麵杖擀成圓圓的小薄片,餃子皮就做好了。

19樓:遇上西雅圖

餃子皮新吃法,簡單又好吃

涼皮怎麼做,卷涼皮怎麼做

不洗面的涼皮,口感非常筋道爽滑,簡單易學,快來學習!涼皮這樣做更簡單喲!俺叫好勁道 不洗面涼皮 一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊,不要太稀,磨具底部刷油 卷涼皮怎麼做 準備用料 涼皮若干張 生菜 豆腐絲 海鮮醬 花生醬 辣椒醬1 鋪開一張涼皮,2 抹上醬料,3 撒上自己喜歡的生菜 豆腐絲...

涼皮怎麼做的更勁道好吃學習涼皮調料裡放什麼

忘不了你深邃的眼眸 涼皮又稱陝西涼皮,是陝西省漢族特色小吃之一。冬天吃麵皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去溼,真可謂是四季皆宜 不可多得的天然綠色無公害食品。但是好的涼皮好有正確的製作方法,方法如下 主料 麵粉 輔料 黃瓜 食鹽 芝麻 花椒 花生 紅尖椒 蒜 植物油1.先將25...

涼皮公尺線怎麼做的呀 涼皮公尺線怎樣做

當然主料是煮熟了過涼水的公尺線 超市或市場有賣幹公尺線的,買來自己煮 加上一些用開水燙過的青菜豆芽什麼的。可以根據自己的口味和喜好新增配料。我在外面吃過的涼拌公尺線和涼皮的味道差不多。是加了鹽,醋,辣椒油,味精,蒜泥調出來得。我自己做過一次,跟賣的不一樣,不過味道也不錯。做法如下 1.把做好的公尺線...