滷煮是什麼？怎麼做

1樓：嗨呀你爹臨死前

滷煮是北京一道著名的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食，副食和熱湯都有了。滷煮起源於北京城南的南橫街。

據說光緒年間，因為用五花肉煮製的蘇造肉**昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。

用料：燙麵燒餅、五花肉200克、大腸一根、小腸一根、肺頭 100克、南豆腐一盒、香蔥適量、大蔥適量、姜適量、洋蔥適量、八角 2個、丁香適量、白芷適量、小茴香適量、醬豆腐適量、韭菜花適量、甜麵醬適量、黃醬適量、豆豉適量、草果，肉蔻各乙個、桂皮，香葉少許、鹽，冰糖適量

做法：1、準備好燒餅。

2、豆腐大火炸至金黃備用。

3、將準備好的下水焯水，撈出瀝乾備用。

4、五花肉單裝盤切片。

5、起一口鍋，放入準備好的香料和焯過水的下水。

6、四十分鐘後，放入準備好的燒餅。

7、裝盤，成品展示。

2樓：匿名使用者

滷煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮（有時也用豬腰子），買一碗主食副食和熱湯都有了。

做法：食材準備：主材料：

豬腸、豬肺、豬肝、豬心；配料：鹽、黃酒、醋、八角、掛皮、花椒、姜、香葉、老抽、麵粉、冰糖、冰糖。製作步驟：

1、豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗，內壁、外壁都要洗乾淨，用溫滷煮水沖洗效果會好一些；2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）；3、另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、乾辣椒大火燒開，小火滷腸；4、麵粉加水揉成團，醒一會兒；5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓；6、將圓面劑擀成圓片；7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（我們第一鍋抹油了，以後就沒再抹）；8，滷好的豬腸切小段；9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將滷湯回鍋，燒開，加清水，加滷煮、鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、冰糖、南乳汁等煮開；10、放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉；11、最後加入豬腸煮開即可。12、將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。（如果是新烙的餅，直接澆汁就可以吃了，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。

但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。

3樓：a山巔之最

原料1.豬內臟[心,肺,小腸必有,其他隨意],豬肉適量.

2.蒜汁[蒜加少許鹽搗成汁],香菜[芫綏],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀釋]

3.火燒-直徑10厘公尺,厚度2厘公尺左右的死麵餅[層要少,和麵時稍微硬一些,低溫烙透]

滷煮的做法：

1、豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗（內壁、外壁都要洗乾淨喲～，用溫水沖洗效果會好一些喲～）

2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）

3、另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、乾辣椒大火燒開，小火滷腸

4，滷好的豬腸切小段

5、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將滷湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開。

6、放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉

7、最後加入豬腸煮開即可。

滷煮火燒的吃法：

將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。（如果是新烙的餅，直接澆汁就可以吃了，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。

滷煮怎麼吃

4樓：a山巔之最