1樓：枚樂悅
食材：肉餡 400克 、 鹽 適量 、 油 適量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生薑 適量 、 豆腐乾 150g 、 花生碎 少許 、 甜麵醬 2勺 、 郫縣豆瓣醬 1勺 、 香辣醬 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少許 、 菌菇醬 少許。
1、肉糜手工切好，加入薑末，鹽，生抽，老抽料酒醃製10分鐘，2、涼油慢炸豆腐乾，
3、提前烤好花生，碾碎，
4、榨乾水分備用，
5、等到油起小泡泡，
6、倒入肉糜炒至變色盛起備用，
7、香辣醬，郫縣豆瓣醬，辣椒粉炒出紅油，
8、倒入肉糜翻炒，
9、油和肉完全揉合，
10、加入豆腐乾，翻炒，
11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，
12、加入甜麵醬，
13、小火慢炒大致半個小時，
14、根據個人口味可以加入菌菇醬，蒜泥，也可不加。
拓展資料：
麻辣公尺線是一道色香味俱全的漢族小吃，屬於川菜系。青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末。
把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入乙個小碗裡，鍋裡燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的公尺醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮公尺線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中。
撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
2樓：新花說說娛樂
麻辣公尺線配方，原來做法訣竅這麼簡單，學會都可以開店了
3樓：安徽新東方烹飪學校
麻辣燙根據學習的市場不一樣，學費也是不一樣的，不過一般都在幾百到幾千元之間，不會很貴。學麻辣燙可以來安徽新東方烹飪學校，學校有特效小吃課程，可以學麻辣燙。
麻辣公尺線醬料的做法
4樓：寂寞的美夜
花椒炒香撈出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒 ，味發揮到最香 。
炒製過程中隨時觀察辣椒的顏色變化，它慢慢的由豔紅變成深紫紅。
麻辣公尺線調料配方
5樓：匿名使用者
麻辣公尺線的配料主要是麻椒辣椒，花椒藥物，然後把這些調料炸香以後熬成湯。有一種麻辣的感覺就可以。
6樓：小寶生活小集錦
回答您好，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，打字需要一些時間。請稍等一會兒哦~
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6、麻辣拌的調料就做好了。
更多1條
7樓：褪去一身桀驁
1.昨晚用水泡了一晚上的公尺線，早晨煮熟後投涼。
2.白菜切條、胡蘿蔔切條、紅椒切條用開水綽一下擠乾水分撒到公尺線上，用做香辣豆干的滷汁攪拌均勻即可。
做法二編輯
主料：公尺線，綠豆芽，豌豆苗，青菜。
配料：榨菜，香菜，花生碎。
湯底：麻辣油，生抽，公尺醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精。
麻辣油：青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻。
做法：1、青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。
2、放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末。
3、把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入乙個小碗裡，鍋裡燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。
4、大碗中倒入生抽，多多的公尺醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。
5、煮公尺線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中。
6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
麻辣公尺線是一道色香味俱全的傳統小吃，屬於川菜系。青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末。
把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入乙個小碗裡，鍋裡燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的公尺醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮公尺線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大碗中。
撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
過橋公尺線炒料(炒醬）的做法，以及配料。請詳細說明
8樓：逍遙子靚仔
過橋公尺線的用料：花椒十幾顆、 炸花生公尺適量、公尺線適量、 鮮豆皮一張 、小油菜三棵 、 香菇五個 、炸辣椒油家常量 、 醋適量 、老乾媽兩勺 。
過橋公尺線的做法：
步驟1、準備食材:郫縣豆瓣（絕招是用老乾媽豆豉，因家沒了，只好郫縣豆瓣來代替）
步驟2、辣椒碎
步驟3、洗乾淨的香菇、小油菜
步驟4、鮮豆皮洗淨切絲
步驟5、袋裝榨菜絲、脆筍丁
步驟6、炸花生公尺
步驟7、熱油爆香花椒（炸出香味花椒就要扔到）
步驟8、放入郫縣豆瓣均勻翻炒
步驟9、再加入辣椒碎翻炒一分鐘（炒的時間長點香味會更濃），接著倒入事先燒開的熱水（涼水對熱鍋爆香的底料香味會有所稀釋，建議開水）
步驟10、再加入事先泡發的雲南公尺線（等公尺線煮一分鐘入味後依次放入香菇、鮮豆皮、小油菜煮半分鐘，盛碗時放入榨菜和炸花生。按個人口味放入適量油潑辣椒或陳醋）
步驟11、香噴噴的雲南過橋公尺線出鍋了
9樓：匿名使用者
底料：底料6袋(「三無」新增劑)、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋(新增劑)、專用料1包(新增劑)、豆瓣醬1桶、紅麻椒面1斤、飄香劑1瓶(新增劑)、香料膏4瓶(新增劑)、醪糟1瓶、胡椒麵1斤、雞油4斤、豆油25斤。
湯料：調湯粉1袋(新增劑)、老湯雞粉1袋(新增劑)、香精2袋(新增劑)、蠔油、公尺醋、麻油1瓶、一滴香1瓶(新增劑)、特味香4袋(新增劑)、香油1瓶。
以上這些材料是四川老孫調料行提供給記者的「秘方」，針對這個「秘方」，長春市廚博新增劑商行的女店員說，這個「秘方」有點過時，要調製出好的「秘方」來，需要加入骨頭粉、雞肉粉、雞肉膏和秘製底料，另外，還要加入公尺線專用的一滴香和罌粟籽油。長春市廚博新增劑商行的女店員一再表示，如果需要，他們可以到現場指導，如果記者「相中」哪家公尺線的口味，他們都可以幫忙調出來。
公尺線炒料配方
10樓：敖珺卞書
想做硪能幫你
很簡單的
也是做這行業的
各方面很了解
都能告知你。
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是咱。扣。
麻辣公尺線做法和配料單
11樓：青春離線
用料：幹公尺線一袋、基圍蝦5個、口蘑4個、胡蘿蔔半根、小金桔檸5個、檸檬半個、椰汁1杯、小辣椒適量、蔥適量、冬陰功料包適量
1、首先先準備好上述所有的用料和食材，食材要新鮮。
2、公尺線用沸水煮15分鐘，撈出後洗淨，瀝乾水份備用。
3、然後把蝦洗淨去蝦線；把口蘑、胡蘿蔔、檸檬切片；小金桔對半切。
4、湯鍋裡放一半的水，倒入冬陰功料和辣椒到鍋裡。
5、然後放入口蘑、胡蘿蔔、檸檬、金桔、辣椒和椰汁。
6、再次沸騰後倒入公尺線、蝦和鹽到鍋裡，蝦變色後就可以出鍋了。
7、盛出後，可加一些香菜（不喜歡的可不加）即可食用。
跪求麻辣燙底料詳細配方，跪求麻辣燙底料詳細配方
其實最簡單的方法就是去超市買一包火鍋底料，回家後將底料放油鍋裡炒，然後加入大骨湯，熬出香味就可以了。我曾看到有些賣麻辣燙的也是放買回來的火鍋底料 的。麻辣燙配方 1 湯汁以雞湯加入桂皮 陳皮 乾辣椒段 胡椒 八角 三奈 漢源花椒 豆腐乳汁 醪糟汁等熬製而成。麻辣燙配方 2 牛油250克 菜油100克...
涼皮 米線 麻辣燙怎麼做啊
安徽新東方烹飪學院 看你學是做什麼，如果自己在家做著吃，那網上的一些方法就可以了 如果是開店，還是建議找個學校，好好學習，也能學個配方 妙妙系列栍 涼皮的正宗吃法 好吃極了，適合家庭，絕對環保，無汙染，又正宗 涼皮的做法 1 適量高筋粉加水和成麵糰。2 然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中...
幹炒麻辣燙的做法及配方
御若陽 準備原料 土豆1個 藕1節 各種丸子半斤 豆芽半斤 培根10片 青菜5顆 豆皮1張 洋蔥1個 食鹽適量 醬油2勺 雞精0.5勺 生抽2勺 麻辣香鍋料100克 1 切好配菜 2 煮熟丸子 3 煮熟配菜 4 將配菜煮熟後撈出備用 5 起鍋燒油，倒入配菜，加入調味料 6 翻炒均勻出鍋，完成。 暮光...