1樓：匿名使用者
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。等發起來，然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。
這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你想吃啥了。成型後，再放約半小時，把饅頭都擺上，蓋上蓋子，開大火，水開，上氣蒸18到20分鐘就好了。
製作包子皮比饅頭和麵的時候稍微軟一些，和麵時候加入適量的水和勻，多揉數次，麵糰會軟也會增加它的筋道，揉好後再稍微的醒一下就好了。包好後上氣蒸8分鐘就好了。
2樓：匿名使用者
去能夠買到酵母的農貿市場或超市買一袋（小包裝的）。麵粉使用雪霞或其它牌子的非高麵筋分就行（低麵筋的月餅粉也不行）。取2斤乾麵粉，直接把酵母開袋新增進去和麵粉和勻。
之後新增水，是麵粉和起來粘手（就是有點稀的樣子）。在南方現在的氣候時期室內放置2小時（加蓋）即可。當開蓋時或看到已經發酵的麵粉（形狀會顯得更加稀）。
這時再取來乾麵粉新增在和麵的容器內攪拌，揉一揉，越多揉越好（可在其中新增很少量鹽、適當的北糖）。這時的麵粉以不粘手、有些發硬為好。
用到切成小塊（實際你想象中饅頭的1/2大小）在加一點乾麵粉柔和一會成團。放置在桌上15分鐘--20鐘左右即可下鍋（這是的麵糰已經明顯的有膨脹後的感覺了，但不是很大）。下鍋時要使用冷水、中火，待鍋中水的響聲加大時在使用大火蒸煮。
計時以從鍋中冒出熱蒸汽開始15鍾熄火。切忌熄火後馬上開啟鍋蓋。需要過8分鐘之後方可開蓋。
家裡自己蒸饅頭，和麵的具體步驟和需要的材料？
3樓：匿名使用者
我從麵粉開始給你說吧。根據你需要的量，取適當的麵粉和水開始和。當和了10幾分鐘後感覺到面比較黏手的時候，就說明麵粉和水的比例剛合適。
這個時候加人 發酵粉。（發酵粉的量你可以看說明，每包發酵粉的包裝上都有說明的），加完發酵粉再和幾分鐘，然後就不用管了。把和好的麵粉放到一個溫度比較高點的地方，然後蓋好，等到第2天就發酵好了。
（最好隔夜，不然效果不好）把發酵好的麵粉倒在案板上，這個時候先給案板上撒上免費，因為等會揉麵的時候會沾到案板。同時，在案板上撒上 鹼面。鹼面開始不要撒太多。
等都好了後，開始揉麵。邊揉邊撒鹼面。等你揉過30分鐘的時候會感覺到麵糰比較光，也不黏手，不沾案板，並且麵糰揉起來比較 筋道。
這個時候就說明鹼面的量正合適。如何揉過30分鐘麵糰還是比較黏就說明鹼面不夠，適當再加點。這個時候，你最好把揉好的麵糰，取下一小塊，放到火上烤，等烤基本上有點焦了的時候（注意別太烤焦了）拿下來聞下，然後鹼面合適，就會發出香味的。
否則是一股酸味。等這些都完了後，就開始製作饅頭了，至於饅頭的形狀和大小，你根據需要而定。等饅頭全部製作完成後，就放到蒸籠裡，把蓋子蓋嚴實了，就開始加火燒吧。
注意，蒸籠的鍋底，必須放足夠多的水，因為饅頭是靠水燒開後散出的蒸汽來蒸熟的，水少了，饅頭沒熟，鍋底就幹了。但是水也別太多，太多了，半天水都燒不開。由於饅頭一般40-50分鐘就絕對熟了，所以建議你加入2/3捅水就夠了（就是一般我們用那種洗衣服那種，大小就是超市賣的那種塑料桶）從水燒開，開始冒出蒸汽算起，40-50分鐘後，饅頭就熟了。
如果你的水足夠多，就多燒會。再水燒開後，火適當的開小一點，能保證蒸汽不斷就行了。打了這麼多字，累啊，一定要給我個 好評和原創哦，呵呵！
4樓：賞心情
家裡自己蒸饅頭，和麵的材料：水、麵粉、發酵粉、鹼。
步驟：1.取適當的麵粉和水開始和。
當和了10幾分鐘後感覺到面比較黏手的時候，就說明麵粉和水的比例剛合適。這個時候加人 發酵粉。（發酵粉的量你可以看說明，每包發酵粉的包裝上都有說明的），加完發酵粉再和幾分鐘，然後就不用管了。
把和好的麵粉放到一個溫度比較高點的地方，然後蓋好，等待發酵。
2.把發酵好的麵粉倒在案板上，這個時候先給案板上撒上面粉，因為等會揉麵的時候會沾到案板。同時，在案板上撒上 鹼面。
鹼面開始不要撒太多。等都好了後，開始揉麵。邊揉邊撒鹼面。
等你揉過30分鐘的時候會感覺到麵糰比較光，也不黏手，不沾案板，並且麵糰揉起來比較 筋道。這個時候就說明鹼面的量正合適。
3.就開始製作饅頭了，至於饅頭的形狀和大小，你根據需要而定。等饅頭全部製作完成後，就放到蒸籠裡，把蓋子蓋嚴實了，就開始加火燒。
注意，蒸籠的鍋底，必須放足夠多的水，因為饅頭是靠水燒開後散出的蒸汽來蒸熟的，水少了，饅頭沒熟，鍋底就幹了。但是水也別太多，太多了，半天水都燒不開。
4.水燒開後，火適當的開小一點，從水燒開開始冒出蒸汽算起，30分鐘後，饅頭就熟了。
請問如何用自發粉做包子饅頭油條等麵食？
5樓：荷jl荷
用自發粉發麵的過程如下：
1）若用500克的自發粉，溫水（40°以下）約250克，和麵、揉製成麵糰後，靜置（夏天放在室內即可，冬天要放在暖的地方以利麵糰的發酵）30-50分鐘，見面團有些發起，便可以開始製作饅頭或包子了。
2）做好的麵食不要急於上鍋蒸制，最好放在面板或屜上繼續餳制20分鐘，使麵糰充分發酵，蒸製出的面品效果會更理想。
3）蒸制時要“冷水”上鍋，然後**蒸制，用時20分鐘即可。
[提示]用自發粉蒸制面食，一定要將麵糰和的“軟”些，這樣不但利於麵糰的發酵，也對蒸制好的成品良好的作用。
油條用自發粉的效果，不如用普通麵粉加礬鹼鹽做出的酥脆。
6樓：家庭教育報
做饅頭、花捲，包子發麵的方法是一樣的，只是和的面的軟硬程度不一樣，做饅頭、花捲的面要比包子的面和的要硬，這樣做出的饅頭和花捲形狀好看吃起來口感也好。做油條的面在和的過程中要加一些明礬、鹼、鹽之類的新增劑，它們有一定的比例，不容易掌握，要請教專業人士。
7樓：匿名使用者
yo用20斤面加錄四兩八的泡打粉活韻 在對入10斤水 活好形一會就是作包子的面
8樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
9樓：
去這裡http://candey.blog.sohu.com/
怎樣做饅頭更鬆軟？
10樓：
一、麵粉的選用
麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。
二、發麵
酵母粉發酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。
三、和麵
麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：
1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能促使麵糰快速發酵。
四、醒面
揉好的麵糰一定要用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
五、蒸煮
饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
六、蜂蜜發酵
沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克麵粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，麵糰揉勻。這種方法發酵時間略長，需要4到6小時。
七、和麵加點啤酒
啤酒中也含有發酵成分，和麵時，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外鬆軟。
記住以上7個技巧，這樣就可以蒸出又軟又香的饅頭了！
擴充套件知識：
蒸包子的做法：
1.先用溫水融化酵母，再慢慢的倒入麵粉裡面，一邊新增水一邊揉成光滑的麵糰，之後放在常溫下發酵一小時
2.豬肉洗乾淨後切成丁，蔥姜洗乾淨後切好，麵漿放入肉丁裡面，放入鹽，撒些胡椒粉，倒入料酒
3.再倒入花生油和香油，拌勻後醃製30分鐘入味，之後放入大蔥，攪拌均勻後待用，之後把麵糰揉均勻後分成均勻的小劑
4.把小劑按壓扁，再用擀麵杖擀成麵皮，放入餡料，包成包子狀，用溼布蓋好發酵二十分鐘
5.放入鍋裡，大火蒸20分鐘，熄火後燜五分鐘之後再盛出。
請叫高手怎樣使用壓面機做饅頭包子,是和好面就壓 還是等面發酵後再壓 具體說一下流程謝謝
從問題看來，個人認為樓主可能是不大擅長和麵揉麵。其實和麵和揉麵的目的很簡單，就是讓發酵粉和麵粉進行充分的混勻。揉的不好就會導致混合不均勻，造成饅頭髮的效果很差，那麼饅頭外形和口感就很差。壓面機是將麵糰壓成規定形狀的面片，一般所用的材料是麵粉和水，如果沒有提前和好面的話，需要很長時間才制好面片。饅頭的...
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