1樓：爵爺的網路
在山東魯菜中做蝦的方法很多，有油燜大蝦、幹焅大蝦、乾燒大蝦和炸烹大蝦等等。「炸烹」還分為帶皮和去皮的製作方法。而過去傳統的，一般都是帶皮製作的「炸烹大蝦」，現在也有很多是去皮製作的。
其做法簡練，味道鮮美，非常不錯。「炸烹大蝦」無論是去皮製作還是帶皮製作，這道菜最適合在家庭中製作，因為它用料少，做法簡單，掌握起來快，只要看了操作的步驟和過程，便很容易上手。
製作這款魯菜中的名菜「炸烹大蝦」，具體製作方法如下:
食材明細:
主料:大蝦八隻 400克
配料:蔥 10克、姜 10克、蒜10克
調料：黃酒 15克、鹽 2克、胡椒粉 0.5克、雞精 2克、香醋 2克、白糖 3克、幹澱粉適量、烹調油適量
製作方法：
1、先把蒜切片蔥薑切絲備用。用剪刀剪去蝦的足和須，再用剪刀剪開蝦的背部挑出蝦腸不要，最後用剪刀以45度斜角剪去蝦的眼睛和蝦槍，此時便露出蝦腦中一小團黑的部分，此為蝦的內臟，然後用剪刀的刀尖把其挑出不要。把蝦修剪整齊去掉贓物後，裡面放入黃酒、鹽和胡椒粉抓勻，醃製10分鐘備用；
2、勾兌烹製用的碗汁，碗裡放入鹽、胡椒粉、雞精、白糖、少許澱粉、香醋、黃酒和適量清水攪勻備用；
3、把醃製好的蝦裹上薄薄一層幹澱粉，放進盤子裡待其返漿，這樣幹澱粉會有些微微潮濕感，在炸蝦的時候油不易髒，然後把油鍋燒至七成熱倒入大蝦，把蝦皮炸至酥脆，蝦斷生後撈出備用。另起鍋燒熱，倒入少許油，下入蔥薑蒜；
4、下入蔥薑蒜後倒入炸好的大蝦，烹入碗汁用旺火翻炒幾下，汁芡均勻立即出鍋，然後碼盤稍事點綴便可上桌使用。此菜，烹製用時只需數秒鐘即告完成。
此菜特點：顏色美觀、外皮焦脆、味道鮮美、皮酥肉香、大宴小酌、私房佳品。
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5樓：匿名使用者
1把蝦洗淨，去掉外殼，注意留住最後一節外殼。
2用竹籤挑去內臟。
3在腹部橫切三刀左右，這樣炸好的蝦是直的。比較好看。
4用紙巾擦乾水分
5把蝦沾上澱粉
6把沾好澱粉的蝦放進攪拌好的雞蛋液裡沾勻
7再把加工好的蝦放進幹麵包粉中，裹一層麵包粉。
8加工程式完畢，放進冰箱半個小時，這樣炸得時候，麵包粉不易掉下。
9接下來放在180度油中炸，注意不要炸焦，對身體不好。太過火的東西一定要扔掉。
最後就是裝盤了，取幾片可生吃的綠葉墊盤，加入一點土豆薩拉，放兩粒西紅柿，盡可能達到又好吃又好看。
油炸技巧——那個要炸河蝦的朋友看來
一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。
二、乾炸 將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌幹團粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
清炸、乾炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到
七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜餚，清炸和乾炸的原料一般是炸成後即戍菜餚，食時另配調味品蘸淋。
三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裡爛、鬆脆異常。
四、軟炸用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約
八、丸成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。
五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的淨料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯公尺紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至
四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整隻雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。並在表面上抹上飴糖，吹乾後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上公升時取出。
6樓：俏皮雪糕
原料：大蝦、麵粉、蛋液、麵包糠、油。
做法：1、蝦去頭，和蝦身一起用麵粉，蛋液，麵包糠依次裹上，不用太厚；
2、中火炸至金黃就可以了。
7樓：匿名使用者
用家常菜的做法,應該燒 鹽水蝦, 只要把蝦放在鹽水裡煮, 稍微見紅就出鍋, 然後用公尺醋 裡面放點白沙糖 老薑末子,攪拌成調料, 用蝦沾著調料吃, 即保留的原味,營養也不流失, 而且口感特別好,蝦嫩,吃起來又香, 樓主趕快行動吧~
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8樓：一分鐘懶人廚房
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9樓：薄荷**專家
主料： 對蝦 200克
輔料： 土豆 100克 番茄 100克 扁豆 50克
調料： 植物油 100克 雞蛋 75克 麵包屑 30克 小麥富強粉 10克 鹽 3克 料酒 10克 各適量
炸大蝦的做法：
1.對蝦洗淨去頭，去皮（留尾部皮），順脊背半切勿斷，翻平用刀背輕拍，拍扁，撒少量精鹽並蘸料酒。
2.雞蛋打入碗中，攪碎蛋黃，把拍扁的蝦肉先沾雞蛋，再均勻沾麵粉，最後沾麵包粉，麵粉、麵包粉每沾一層要用手壓實，帶皮尾部不沾。
3.土豆洗淨煮熟，去皮後切成長方形小條備用。扁豆洗淨，放開水鍋中燙熟，西紅柿洗淨切成圓形片。
4.用鐺鍋加素油，先炸土豆條，稍焦即好，再炸大蝦，炸時要用鏟輕壓幾下，保持平整。
5.將炸好的大蝦放於盤中，擺上土豆條、西紅柿片及扁豆（可切成適當的段）。
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酥炸大蝦 材料大蝦，生抽，雞蛋，澱粉，麵包糠 做法1.大蝦洗淨，去掉蝦腳和蝦腸蝦線。加入生抽醃製入味。2.把蝦粘上幹澱粉，雞蛋打散，再把蝦放到雞蛋液裡粘勻，取出再粘上麵包糠，用手按一下，盡量壓實。3.鍋中油燒至八成熟下入大蝦炸至金黃出鍋吸油 放在吸油紙上 即可食用。材料用料主料 竹節蝦12只配料 油...
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畸形的豬 材料 河蝦250克 尖椒1個 油鹽適量 蔥1段 姜1塊 五香粉1 2茶匙 料酒1 2湯匙 麵粉2湯匙 澱粉2湯匙 椒鹽適量 做法 把河蝦挑去雜質，投洗乾淨，瀝淨水分 加入薑絲，料酒，五香粉，少許鹽拌勻，醃製半小時，料酒喝薑絲可以去除蝦的腥味 到時間後，將盤內醃製的水倒出，把薑絲挑出不要，加...
如何把雞皮炸的又酥又脆
炸雞皮的做法 原料 雞皮250g 麵粉3大勺 太白粉1大勺 胡椒鹽適量作法 1.準備好雞皮。2.用夾毛器把雞皮的毛細孔殘留汙垢去掉 洗乾淨。3.灑上適量胡椒鹽。4.準備乙個盤子 把太白粉和麵粉加入混合一起。做成炸粉。用量是1 3 5.把小雞皮一片片沾上炸粉。6.在鍋子裡加入適當的油 加熱。然後把雞皮...