1樓：匿名使用者
一：吉利蝦
特點： 炸製海鮮河鮮、味道鮮香
原料： 鮮對蝦 500克、淨胡蘿蔔 15克、水發香菇 15克、蔥白 10克、淨冬筍 10克、鮮辣椒 1只、淨洋蔥 10克、白糖 10克、精鹽 1克、溼澱粉 10克、烏醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、紹酒 10克、醬油 5克、味精 2克、鴨蛋 1個、豬骨湯 75克、麵粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟豬油 500克、麵包末 150克
製作過程： 1. 對蝦洗淨,去殼留尾，每只蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.
5克、紹酒漿勻稍醃。 2. 辣椒去蒂、子洗淨，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿蔔、蔥白均切成絲。
示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、溼澱粉和勻兌成滷汁，鴨蛋放在碗裡，打散。
3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻麵粉，再蘸勻蛋液，而後滾勻麵包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。 4.
在炸蝦球的同時，取另1只鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入滷汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一併上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。
二： 燕巢鳳尾蝦
主料： 活大蝦500克
輔料：馬鈴薯200克 、髮菜5克、 芹菜1棵 、水發香菇25克、 熟青豆15克
製作：1)馬鈴薯切絲下鹽水浸泡後，用乾澱粉和麵粉拌勻；
2)蝦去頭、殼洗淨，加調料、澱粉拌勻，馬鈴薯絲擺成燕窩狀，下7成熱油中炸至淺黃色，芹菜放盤中呈樹枝狀，「燕窩」放上方，髮菜放根部；
3)蝦在5成熟熱油中劃散，青豆、香菇煸炒後加調料和雞湯燒開勾芡，倒入蝦炒均，出鍋裝在燕窩內即成。
三：炸龍腸
色香味：外焦酥，裡鮮嫩，鮮鹹適口，芝麻清香
主料：對蝦250克
輔料： 雞里脊肉50克、海參25克、火腿乃克、荸薺25克、雞蛋清20克；精鹽4克、味精1克、醬油10克、紹酒15克、胡椒麵10克、芝麻油10克、澱粉50克、菜油150克
製作：1)對蝦去泥腸、筋洗淨，由脊背片開成片；
2)雞里脊肉、海參均片成0.2厘公尺厚的片，荸薺、火腿均切成片；
3)海參片入開水鍋中略燙撈起，把切好後的各種主料放入盛器內，加精鹽、味精、醬油、紹酒、胡椒麵、芝麻油調和成餡；
4)雞蛋清放入碗內，加溼澱粉調勻成蛋清糊備用；
5)豬網油切成邊長12厘公尺的正方形片，鋪平，每塊抹上少許蛋清糊，放乙份餡，卷成直徑l.5厘公尺、長3.5厘公尺的卷，上籠旺火蒸熟，取出潷去湯汁，周身蘸勻蛋清糊再粘上一層芝麻，放入五成熱(約125℃)的油鍋中，炸至芝麻泛黃時撈出，整齊擺入盤內即成。
四：落葉琵琶蝦
主料：鮮大河蝦250克
輔料： 碗豆苗50克、熟豬油100克；精鹽3克、紹酒20克、蔥薑末15克
製作：1)豆腐將河蝦去殼留尾洗淨，瀝乾水分，放入碗內，加精鹽、紹酒醃漬入味；
2)將醃漬好的蝦放在於澱粉上，用擀麵杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過；
3)豌豆苗葉洗淨用沸水焯過，炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱(約132℃)時，放蔥薑末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片；
4)燒1分鐘後將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用溼澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。
五：糖炒蝦瓣
主料：鮮大蝦750克，罐頭豌豆15克
輔料：植物油900克(實約100克)，料酒50克，白糖50克，公尺醋25克，香油、蔥絲、薑絲、蒜片各10克，鹽3克，幹澱粉3克，雞湯500克
製作：1)香菇切成絲，將蝦須、蝦槍、蝦爪剪去，挑出沙包除沙腸，從脊部片開成一大片；
2)蝦皮朝下，把筋扦斷後，將每只蝦剁成3段；用1克鹽、10克料酒醃上，並撒上幹澱粉；
3)將蝦段下到燒至8成熟的植物油中，炸至金黃色，倒入漏勺中將油濾去；
4)另用炒勺放入100克植物油燒熱，加入蔥、薑絲和蒜片煸出味，烹入25克料酒，加入白糖、公尺醋、雞湯和2克鹽，再把豌豆和香菇絲放入，把炸好的蝦段也放入，待把湯炒幹，淋入香油即成。
六：鳳尾蝦排
主料：大青蝦750克
輔料：精鹽2克，料酒25克，蔥、薑汁30克 ，花椒鹽5克
製作：1)將大青蝦去殼留尾以精鹽、料酒、蔥、薑汁、花椒鹽稍醃入味後，以牙籤每4隻串為一排，製成蝦排；
2)將蝦排入油鍋中反覆炸兩次至金黃色酥脆時即可 。
七：炸珍珠蝦
主料： 大蝦370克
輔料：生菜葉70克，雞蛋2個，麵粉25克，麵包50克；
調料：植物油500克(實耗約50克)、淨蔥8克、姜5克、鹽3克、胡椒粉1克、料酒13克、味精4克
製作：1)把蔥、薑切片，麵包切成似綠豆大小的丁，生菜葉消毒洗淨，將大蝦洗淨後去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，並在一面淺剞十字花刀，用調料把切好的蝦拌勻醃半小時入味；
2)將大蝦兩面貼上麵粉再滾上打散的雞蛋漿，之後貼好麵包丁于蝦的兩面，並用手按實不使脫落；
3)炒勺將植物油燒到6成熱後，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆，內熟時撈出，然後，將每只蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。
八：軟炸蝦糕
主料：鮮蝦500克
輔料：雞脯肉50克、豬肥膘肉100克、生菜50克、大蔥10克、雞蛋清25克、豆粉50克、精鹽5克、椒鹽25克、胡椒粉1克、麵醬10克、芝麻油1克
製作：1)鮮蝦淘後擠仁洗淨，剁成細粒；
2)雞脯肉、豬肥膘肉分別捶茸，加蛋清、水豆粉、鹽、冷湯製成雞慘後，加入料酒、胡椒麵，和剁細的蝦仁拌勻，裝入盤內抹平，上籠用中火蒸至斷生(約5分鐘)，取出晾冷後，用刀切成寬條，裹上一層細乾豆粉；
3)鍋置火上，下熟豬油燒熱(約150一180℃)，將蝦糕條放入，炸至過心剛變色即撈起，淋香油裝盤，鑲上生菜、蔥醬，另配椒鹽碟即成。
九：五彩蝦鬆
主料： 鮮蝦250克，淨冬筍25克，蔥白1根，水發冬菇1朵，青椒半個，紅蘿蔔25克。
輔料：雞蛋清半個，蒜頭2瓣，幹澱粉10克，溼澱粉5克，白糖、精鹽適量，味精、料酒、胡椒粉少許，骨湯75個，生油500克(耗75克)。
製作：1)鮮蝦洗淨去殼、去腸泥，冬菇去蒂，紅蘿蔔去皮；
2)蝦肉用白毛巾輕輕壓乾水份，切成三粒公尺大小的粒；
3)冬菇、冬筍、紅蘿蔔、青椒、蔥白切成與蝦粒相等的丁，蒜頭剁成末；
4)蝦粒與雞蛋清、味精、幹澱粉拌勻醃漬待用；
5)冬菇丁、冬筍丁、紅蘿蔔丁、青椒丁、蒜公尺、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯、溼澱粉調勻待用；
6)炒鍋放旺火上，放入生油五成熱時將醃漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散；
7)待蝦成白色，倒進漏勺，炒鍋留餘油，倒入調勻的調配，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤.
十：雙蝦絲瓜水晶粉
主料：蝦仁、海公尺
輔料：絲瓜、粉絲、紅柿子椒
調料：鹽、白糖、雞精、姜
烹製方法：
1、將絲瓜去皮切成粗條，柿子椒切條，薑切末，蝦仁洗淨去除沙線，粉絲、海公尺用溫水泡軟備用；
2、坐鍋點火倒入油，下薑末、海公尺煸炒片刻，放入絲瓜，倒適量清水，加糖、雞精、鹽調味，放入粉絲大火燒開，待粉絲熟後和絲瓜一起撈出放在盤中，鍋中留原湯，放入柿子椒、蝦仁燙熟，和湯一起澆在粉絲上即可；
特點：蝦味濃郁，醇香軟滑。
十一：菠蘿咕嚕蝦球
主料：蝦仁一斤（買草蝦剝成蝦仁）
輔料：洋蔥、青椒、紅椒、馬蹄、雞蛋、菠蘿罐頭
調料：蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞精、糖、白醋、番茄醬、澱粉
做法：1、將蝦仁剁成泥，馬蹄拍碎一同放入盆中加蔥末、薑末、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋打上勁；
2、洋蔥、青椒、紅椒、菠蘿改刀成塊；
3、 將蝦泥擠成蝦球下油鍋炸至金黃色取出；
4、炒鍋上火，加底油、糖、白醋、番茄醬、胡椒粉、菠蘿汁、洋蔥、青椒、紅椒、菠蘿塊，勾芡加入炸好的蝦球，淋少許明油即可。
特點：酸甜適口，老少皆宜。
十二：奶絲菠蘿蝦
主料：鮮蝦仁
輔料：菠蘿、青豆
調料：沙拉醬、煉乳、白糖
烹製方法：
1、將菠蘿切成丁，用鹽水泡20分鐘備用，坐鍋點火，將蝦仁和青豆分別焯水備用；
2、坐鍋點火，放入沙拉醬、煉乳、白糖炒勻，然後放入鮮蝦、菠蘿、青豆翻炒片刻出鍋即可。
怎麼做大蝦好吃又方便
2樓：漁火遊戲解說
油燜大蝦，好吃又好做：
1、將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克倒入碗中，調好醬汁備用。
2、鍋中倒油，放入蔥蒜，倒入大蝦，大火煎至兩面金黃。
3、倒入調料，加蓋燜3分鐘
4、大火收汁出鍋。
5、出鍋即可食用。
3樓：泥三詩
大蝦這樣做，太好吃了，老公孩子不夠吃
4樓：小小呂子博
步驟 1
新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便步驟 2
從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線步驟 3
清洗乾淨，控淨水分備用。薑蒜切細（約1:3），香蔥切段步驟 4
鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出步驟 5
鍋中留少許油，下薑蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油
步驟 6
投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶
步驟 7
約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋
怎樣做大蝦好吃，花開富貴蝦怎麼做
5樓：超超
蝦開背鋪在粉絲上，上鍋蒸10分鐘鋪上蒜末淋熱油
6樓：匿名使用者
食材用料
虎皮大蝦（或同型別對蝦）八隻
蒜三瓣相剋食物
新鮮小公尺椒五根
蔥一小根相剋食物
麻油一勺
白糖一勺相剋食物
鹽一勺生抽或者蒸魚豉油一大湯匙
花開富貴蝦的做法
1.去蝦腳蝦殼蝦線
2.粉絲泡開後涼水濾過後擺在盤子中間
3.麻油醬油鹽和糖拌勻，倒入蒜末成醬汁灑在蝦身上4.放入蒸鍋15分鐘即可
5.起鍋後撒上辣椒和蔥
6.淋上適量熱油，即可
怎樣做大蝦好吃
7樓：耿鈮
教你1分鐘學會家常靠大蝦
8樓：左岸美食記
像我這麼做蝦，全家誇你是大廚。
大蝦怎麼做好吃又簡單
最簡單，好做，好吃的方法就是清水蝦 方法 鍋裡放水沒過蝦就可以，放花椒，大料，薑片，鹽。開鍋在煮5分鐘就好了。很好吃！付費內容限時免費檢視 回答你好很高興能夠回答你的問題大蝦最簡單的做法就是，做鹽水蝦還有可以做蒜蓉粉絲蒸大蝦一直都比較簡單挺好吃的哦提問怎麼做 回答去掉蝦鬚 蝦線將蝦清洗乾淨從蝦背後開...
大蝦怎麼做好吃，大蝦怎麼做法更好吃？
在每個家庭的日常中，每個月都會吃一到兩次的蝦。所以蝦出現在家庭餐桌上的機率比任何海產品的都要多，下面就介紹幾種家常的大蝦的做法。1.油燜大蝦 配料 主料 對蝦4 6頭 輔料 蔥 姜 料酒 鹽 味精 糖 醋各適量 操作 鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末 姜塊 料酒烹製，放入雞湯，加鹽 味精 ...
澳洲大蝦怎麼做好吃，大蝦幹怎麼做好吃？
苦苦的掙扎 想要烹飪出美味可口的大龍蝦，需要我們注意烹飪的方法才行，首先推薦芝士焗大龍蝦的方法，需要我們準備好大龍蝦1只 口蘑100克 洋蔥1 4個 蒜1瓣 白葡萄酒50ml 白胡椒粉1茶匙 鹽1.5茶匙 黃油20克 淡奶油200ml 芝士絲80克。我們把大龍蝦沖洗乾淨之後就可以放到開水鍋中，然後選...