1樓：a7yiao小太陽尹
用料中筋麵粉 500克
雞蛋 乙個
無鋁泡打粉 8克
小蘇打 3克
食用油 40克
鹽 5克
清水 260克
做法所有食材，油，小蘇打，無鋁泡打粉，雞蛋，鹽，麵粉，清水
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除了清水，所有食材倒入碗裡
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把材料抓均，
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清水分三次加入。每次抓勻再加下一次，麵粉吸水性不同，可以預留十克左右，
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抓至無乾粉，麵糰一定不能揉
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開始會很粘手，可以帶手套操作。
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一次揣面兩分鐘，一次三個對折。一次揣完醒麵十分鐘，在揣第二次，反覆摺疊按壓揣三次，揣至麵糰光滑，最後是不帶手套也不粘手的，
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揣好的麵糰，拿出來放保鮮膜上按壓成正長方形，從一邊捲起，圓柱狀
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保鮮膜包好放冰箱冷藏八小時，我都是晚上提前做和麵，第二天早上起來炸油條，
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早上起來做油條的時候，提前半小時把油條面從冰箱拿出來放室溫，如果直接做，麵糰太冰會炸不起來，
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案板上撒玉公尺澱粉，手上沾玉公尺澱粉，麵糰稍微抻長一點，動作輕一點，不要太野蠻，長條形，厚度0.8左右，不要太寬，
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用菜刀切塊，每塊面兩個手指寬就好，
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是不是很整齊！
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筷子沾水，麵糰上壓一下，
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兩塊油條面疊一起，筷子壓一下中間
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鍋裡倒油，170度下鍋
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170下鍋，轉中小火，放入油條面，油條面稍微抻長一點，動作輕一點，捏掉兩頭，
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油條浮起，快速翻面讓油條均勻的滾動，炸的好不好看，這裡很關鍵的，手不要停
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繼續翻滾，手不要停
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油條做好了出鍋！
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2樓：北京新東方烹飪學校
和麵時必須先將酵母粉、雞蛋、食用油、食鹽和水充分攪勻後，再加入高筋麵粉，否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象。另外，和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
3樓：匿名使用者
1.材料，麵粉，雞蛋，牛奶，泡打粉，油鹽，水，黃油等。
2.將麵粉放至盤裡，加入乙個雞蛋，滲入麵粉，加入適量鹽，再將百分之二至百分之三泡打粉，加入麵粉。
3.加入黃油和牛奶，配料和輔料新增完成後，加入適量水，揉麵，如麵粉或麵糰太乾，可再適量加水。
4.麵粉揉搓成麵糰後，將其搓成條狀，用保鮮膜包裹起來，放於冰箱中發酵8小時左右。
5.在冰箱中取出麵條塊，鋪平切條塊狀，兩塊放一起，用筷子在麵條塊上壓一道凹痕。
6.將條塊狀麵塊放入油溫大概170至210攝氏度油鍋裡，炸至金黃色即可撈出。
炸油條怎樣才能更酥脆？
4樓：太陽貓
麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。
5樓：繁華有一夢
掌握正確的方法才能做出又酥又脆的油條
第一步：取500克麵粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油條膨鬆劑，加入少許的食用鹽並打入乙個雞蛋之後用筷子攪拌均勻。麵粉最好是選擇一半高筋麵粉和一半低筋麵粉混合在一起，這樣可以讓油條的口感更好，既有韌性又十分的柔軟。
泡打粉選擇普通的無鉛泡打粉就可以了。
第二步：另取乙個小碗，向小碗當中加入3克酵母和6克白砂糖，再加溫水，用筷子輕輕的攪動，讓酵母和白糖慢慢的化開。
第三步：將酵母水慢慢的倒入麵粉的盆中，一邊倒一邊攪拌，直到將麵粉攪拌成絮狀，再用雙手揉成光滑的麵糰。
第六步：用擀麵杖將長條形狀的麵糰擀扁了，用刀切成乙個個小長條的劑子，再取一根筷子在清水當中蘸一下在每乙個劑子中間壓出一條印記，最後將兩個劑子疊在一起用刀背壓扁。
第八步：起鍋在鍋裡面加入適量的食用油燒熱，當油溫燒到五成熱的時候把發酵好的劑子拉一下，拉成油條的形狀後放入油鍋當中炸，炸到表面金黃就可以撈出來了。在炸油條的時候要不停地用筷子翻動油條，讓它均勻的受熱。
第九步：將炸好的油條再一次放入鍋中復炸一遍，再控乾油分就可以了。讓油條復炸一下會讓油條吃起來更加的酥脆，放到第二天都不會覺得它很硬了。
6樓：小寶生活小集錦
回答您好，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，打字需要一些時間。請稍等一會兒哦~
7、自製蓬鬆酥脆好油條成品圖
7樓：匿名使用者
酥脆油條炸油條的做法和配方
怎樣把油條炸的又酥又脆又蓬鬆啊，求解
8樓：利利淺侃
油條是重要的早餐小吃，在很多地方都有普及，主要工藝是油炸，外酥裡軟，營養美味，我是比較喜歡吃油條、菜角、糖糕這類炸製美食的，但從不敢在街上買，原因大家都懂的，油脂重複利用，新增各種明礬和鹼，造成油條鋁中毒，極大了危害了身體健康，因為是油炸食品，吃起來非常的香，這也就造成了很多人購買，其實真不如自己在家做，新鮮又味美，還沒有新增劑，其實油條的製作方法非常簡單，沒做過所以才會覺得很難，今天分享一下如何做這道好吃又香脆的油條，味道香軟吃著健康。
早餐店的油條，一般都會加膨鬆劑、洗衣粉、泡打粉之類的，目的只有乙個，那就是讓油條變得好吃又漂亮，讓更多的消費者買單，這種油條偶爾吃一次問題不大，如果天天吃，則是嚴重的鋁元素超標，會危及身體的健康，早點攤上的油，不知重複炸過多少遍了，吃起來總有點擔心，所以乾脆自己在家炸吧，用的油放心，又不亂新增東西。
製作油條的配料，有麵粉、食鹽、小蘇打、雞蛋、油、水，至於泡打粉、膨鬆劑化學類的東西，最好不要放，成年人還好說，尤其對兒童不利，那還不如去買現成的呢？有人說不放膨鬆劑不好吃，這一點也確實承認，但是孩子吃的前提下，盡量別放化學品。
炸油條食材：麵粉、酵母粉、牛奶、雞蛋
調味：食鹽
1、準備300克麵粉、3克酵母粉、4克鹽、1個雞蛋，混合在一起，用筷子攪拌均勻，再用150克牛奶和面，邊倒邊攪拌，面盡量軟一些。
2、蓋上一層保鮮膜，醒麵半小時左右，如果是冬天則更久的時間，太冷太熱都會影響麵糰的進度。
3、這是麵糰發好的樣子，挖開看一看，中間全是蜂窩狀的氣孔，這證明發酵的很成功，取出醒好的面，和面排氣。
4、先揉搓一會兒嗎，排淨內部空氣，將麵糰擀成大約一厘公尺厚的長方形，上面抹上一層食用油。
5、用刀切成兩條。
6、兩條疊加在一起，然後用筷子在中間壓，如圖所示。
7、鍋裡放油燒熱，等到油溫6成熱，深入筷子冒泡，就說明油溫可以了，拿起乙個油條胚，從靠近兩端處輕輕向兩頭拉開，保持均勻拉長炸出來才能粗細一致。
8、下鍋後能在5秒鐘左右浮起來，說明油溫就是合適的，浮起來之後用筷子不停的翻動，讓兩面都均勻受熱，油條遇熱會膨脹起來，待整體都炸到金黃色，就可以撈出控油了。
9、這樣炸的油條，外酥裡嫩，又軟又香，中間的氣孔也非常多，真正的零失敗油條配方，健康營養又放心，家人們也樂意吃。
技巧總結1、可以用水和面，我用的是牛奶，效果也相當不錯。
2、麵粉的選擇很重要，最好能使用油條專用麵粉，其次選擇中筋麵粉。
3、下油鍋前必須拉扯到位，下油鍋後回縮，炸出來的油條變成「短粗胖」。但也不能過度拉扯，油條也會變形難看。
9樓：呼阿優
自製蓬鬆酥脆好油條的做法如下：
工具/原料
麵粉250克、雞蛋1顆、鹽4克、小蘇打2克、泡打粉2克、植物油10克、水130克
1、把所有原料放在一起揉成光滑的麵糰，揉好後的麵糰非常軟，這時要注意水不要一次都加進去，留10克左右，如果完全加完還不夠軟，再適量加進去一些水。揉好後表面抹一點點油，放進保鮮袋裡，冷藏一晚上。
2、第二天拿出麵糰，切取一半，在案板上整成長條形，可以在案板上撒少許手粉，也可以抹油防沾。
3、切成自己想要的大小，這乙個沒有要求。
4、將兩片疊在一起，用筷子壓一下，將兩片粘合。
5、輕輕扯住兩端拉長。長度按自己家炸鍋的大小來定哦！
6、鍋內熱油，將一小塊面放進油裡，可以馬上浮起來就可以來炸油條了，將拉長的油條放進油內，浮起來後馬上用筷子來回翻動，油條很快就會膨脹起來，然後炸至金黃色即可出鍋。
7、自製蓬鬆酥脆好油條成品圖
10樓：匿名使用者
1.做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用） + 15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶幹酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。
炸製食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。
2.將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖乙個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成乙個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。
3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來。
4.再將10克食用油和麵糰放在一起揉勻。
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻。
7.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大。
8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵糰就做好了。
9.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半厘公尺高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形。
10.平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。。
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸製。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸製，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。
等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦！
11樓：麗君生活記
廚房小白麗君用早餐店老闆配方做油條，乙個個又大又蓬鬆酥脆，掌握了決竅，廚房小白也能一次成功，含精準比例 小吃 油條 麵點
12樓：公尺公尺只一
炸油條要想炸的又酥又脆又蓬需要注意：①和麵時要多揉一段時間，把材料揉充分，軟乎②炸時要把握好油溫，油熱再放油條。
13樓：王志剛剛剛
可以在油條裡新增泡打粉和牛奶，這樣炸出來的油條是非常蓬鬆而且又脆又酥，適合老人小孩品嚐。
怎麼才能使做出來的蛋捲又酥又脆，怎麼才能使做 出來的蛋捲又酥又脆？？？？？
娜lucky哈哈 用料 中筋麵粉 100克 細砂糖50克 花生油 玉公尺油 50克 雞蛋液 50克牛奶120克 熟芝麻 適量芝麻蛋捲的做法1.準備製作蛋捲所需材料和模具。2.把所有原料混合均勻成可流動的麵糊。3.插上電源，預熱一下蛋捲模。4.盛一勺蛋糊，倒在蛋捲模的中間。5.合上蛋捲模，用手輕輕壓一...
炸油條的時候，怎麼炸的又酥又脆又蓬鬆？
炸油條時油溫要控制在6成熱左右，如果插入筷子有冒泡的現象，就說明油溫可以了。這時把油條從兩端輕輕的拉長，放入鍋中待浮起來之後，用筷子不停的翻動，讓兩面均勻受熱，油條就會膨脹起來。在和面的時候要加入一些膨鬆劑，這樣出來的麵才會非常鬆軟，炸出來的油條也很脆。首先這些材料乙個都不能少麵粉，雞蛋 鹽 小蘇打...
油炸豆瓣怎樣才能又脆又酥，蠶豆瓣怎麼炸才酥脆
昆明美味學院 1.先將幹豆瓣在水中泡一夜，去皮，晾乾。2.放油 不需要放太多 冷油與豆瓣一起下鍋，油熱之後轉為小火。炸至金黃，炒起來有清脆的聲音。也可以將豆瓣先過遍水，炸起來更快 3.起鍋，加鹽和五香粉。 有兩種方法，你可以試一下，第總是把豆瓣放在水裡面，稍微泡一下，在油當中，隨著水的汽化，會讓豆瓣...