1樓：台蘭夢
主要是衛生條件要好，因為普通家庭不具備殺菌防菌的條件（採用硫璜，且劑量和方法很有講究，有時酒廠都不見得把握得好，致使酒液中so2超標），所以初始衛生條件的好壞就尤為重要了。
2樓：精釀葡萄酒
自釀葡萄酒，最重要的技術細節就是防止酒液不要被氧化和被空氣中的有害細菌所汙染，葡萄酒一旦被氧化或者被汙染，則嚴重影響葡萄酒的質量。
3樓：匿名使用者
我媽就自己做過葡萄酒,因為阿姨是種葡萄的,我們每次都是用乙個大盆子裝滿水,把葡萄清洗乾淨,瀝乾水,然後用手捏爆葡萄,把葡萄放進以前裝黃酒的那種桶裡,按2:1加入白糖(兩斤葡萄一斤白糖的比例),用保鮮膜多包幾層,再用皮筋密封好,放在陰涼曬不到太陽的地方,不要讓它遇熱,否則會變酸的
最後祝你做出好喝的葡萄酒
4樓：匿名使用者
用玻璃瓶裝,密封乙個月，條件允許的話用蜂蜜，2斤葡萄1斤蜂蜜！用白砂糖也可以，注意葡萄一定要洗淨，不能去皮，去皮後就不好喝了，乙個月後取出濾網濾淨即可
5樓：匿名使用者
無需 做好密封就可以 發酵過程中會把有害細菌殺死
6樓：深圳茶歇
一定要晾乾葡萄的水分
7樓：匿名使用者
用玻璃瓶裝,密封最好.放冰糖最好,比例是10:3.葡萄10斤冰糖3斤.
自製葡萄酒有什麼注意事項
8樓：弦音夜月
自製葡萄酒注意事抄項如襲下：
1、一般來說買bai來的葡萄最好不要洗，因為du自製zhi葡萄dao酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒。
2、發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。
3、葡萄酒產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
9樓：白酒技術資料
一般情況是乙個月bai時間。
家庭釀du造葡萄
zhi酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去dao
梗，捏專碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均屬勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，乙個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵4天，酒味應該有了。產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
家庭自釀葡萄酒時需要注意哪些問題
10樓：深圳酒一搜文化傳媒
1、衛生問題：發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細內菌感染的。
2、葡萄原料問容題：很多種植商為了提高葡萄的產量，是很可能在葡萄生長的過程中打了農藥的，然而在自製葡萄酒的過程中我們並不提倡把葡萄洗的乾乾淨淨的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。
3、容器的選擇問題：在釀酒的整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的乙個就是發酵容器，這是毫無疑問的，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，那麼是安全可靠的。而如果你把不鏽鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥的。
4、溫度問題：長時間照射引起葡萄突變;溫度過高也會引起酶的突變等因素都是會引起自釀葡萄酒有毒的。
自釀葡萄酒的危害 自釀葡萄酒需要注意什麼
11樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒的危害：
1、自釀葡萄酒由於衛生條件不達標，酒液很容易被汙染；
2、自釀過程中溫度控制不好，容易產生有害物質；
3、自釀葡萄酒如果選擇的籃裝的葡萄一般都會放保鮮劑，就是偏重亞硫酸鉀，洗洗可以洗掉殘留的硫，可以使酵母更好起酵，發酵過程中也能少產生一點硫化物，不然發酵中期就能聞到明顯的臭雞蛋味
4、如果在釀製過程中，玻璃容器處於密封狀態，這些二氧化碳爭搶簇擁著往外跑，結局只能是**
5、自釀葡萄酒一般都會加入糖，如果發酵不徹底，很容易高糖風險自釀葡萄酒注意事項：1、選擇新鮮的葡萄進行釀酒
2、所需的容器都要進行消毒處理
3、自釀過程中控制好溫度
4、自釀過程中在攪拌
5、發酵過程在不要把瓶口密封
6、釀造時不要加入過多醣
7、清洗後的葡萄一定要風乾而不是曬乾
自釀葡萄酒應該注意什麼
12樓：
bai發酵注意事項： （du1）在自釀葡萄酒發zhi酵的過程dao
中最理想
內溫度是多少？ 容 如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。 （2）發酵的時候要不要密封？
發酵時並不需要過度的密封，發酵過程會產生大量二氧化碳，過度密封容易導致容器**的危險，建議安裝發酵管，以便容器內氣體的排出。另外酵母在發酵過程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素與單寧結合成穩定的顏色也需要有氧氣的參與，否則顏色會退化。
自釀葡萄酒要注意哪些細節
13樓：深圳酒一搜文化傳媒
1、容器的選擇抄：用玻璃，陶瓷作
襲為bai發酵容器，比較du是安全可靠的，但在使用zhi前一定要dao
消毒，切記不能使用塑料、鐵、鋁登材質容器盛放；
2、葡萄原料：自製葡萄酒的過程中我們並不提倡把葡萄洗的乾乾淨淨的，但自釀還是要進行沖洗葡萄，避免上面殘留有農藥等有害物質；
3、發酵溫度：在葡萄酒發酵的過程中一定要控制好發酵溫度，好保持在16-28攝氏度左右，不要高於三十度。
4、衛生問題：發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細菌感染的。另外，正常的情況下下，葡萄的發酵時間為七天，屬於很長時間。
而這段時間的話，則如果受到細菌感染的話，則會導致葡萄腐爛。
14樓：酒淘淘
首先得注bai意選擇合適的葡萄！！籠統一du點得說，葡萄分兩zhi種，一種的鮮dao食葡萄、回另一種是釀酒的葡萄。
釀酒葡答萄，個小，汁少，籽大，皮厚。它的酸度和糖分含量都比食用葡萄高，用三個詞總結就是：巨酸、齁甜、澀！
而食用葡萄正好相反，皮薄餡多汁水豐富，由於水分過多，所以就算用來釀酒，也會大概率的寡淡無味。
釀造手段就不說，千篇一律，如果嫌麻煩的話，還是建議上可靠的**買一瓶更好，比如酒淘淘
自釀葡萄酒注意事項
自製葡萄酒遇到問題了，請幫忙下，自釀葡萄酒的正確步驟？
1 你要把汁和葡萄勻點到另乙個容器 是可以的 只要保證你要勻的那瓶是沒問題的就可以 2 如果不勻 你現在喝掉 可以 現在裡面的糖還沒有完全轉化成酒精 而且因為發酵開始了 會產生二氧化碳氣體 所以你喝起來的口感回事有點類似碳酸飲料的感覺 有殺口感 酸甜酸甜的 那是正常的 因為有二氧化碳的存在 3 因為...
葡萄酒品鑑應該注意哪些問題呢，葡萄酒品鑑應該注意哪些問題呢？
品酒是有過程的，比如酒的溫度，醒酒的時間。品酒過程中主要是色香味。先觀酒色，再聞酒香，最後品酒味。好的葡萄酒結構平衡，回味悠長，香氣複雜富有層次 lxy小燕子 觀察酒標 酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事 而且酒標的設計同時也能夠體現出酒的風格特色 取決於釀酒者的喜好 大多國家相關部門...
自釀山葡萄酒，發酵問題。自釀山葡萄酒的方法步驟
1 根據你的描述，發酵屬於比較正常的，能聞到酒精味說明葡萄酒的酒精發酵已經啟動，你看到的細膩的氣泡，那是糖被酵母發酵後轉化成的二氧化碳氣泡。2 根據你的環境，最快的話三到五天可發酵完成，慢的話乙個星期左右。當你看到不再有氣泡持續產生，基本就結束了。強烈建議你如果有條件的話，自己去買個比重計進行檢測。...