1樓：秋夏梧桐
1、根據你的描述，發酵屬於比較正常的，能聞到酒精味說明葡萄酒的酒精發酵已經啟動，你看到的細膩的氣泡，那是糖被酵母發酵後轉化成的二氧化碳氣泡。
2、根據你的環境，最快的話三到五天可發酵完成，慢的話乙個星期左右。當你看到不再有氣泡持續產生，基本就結束了。強烈建議你如果有條件的話，自己去買個比重計進行檢測。
3、二次發酵又稱蘋果酸乳酸發酵，原理是乳酸菌將蘋果酸轉化為乳酸，使口感更加柔和細膩。這個根據你的葡萄酒的實際情況和你個人需要進行。二次發酵需要水封，發酵條件較為嚴格，一般在1個月左右完成。
4、總體來說，你的發酵情況比較正常，發酵過程中一定要注意各項衛生情況。
如有其它問題，可繼續提問。
自釀山葡萄酒的方法步驟
2樓：郭奕然
清洗晾乾。
原料買來後，首先去除有病害、乾癟、發霉的果粒以及青果、爛果。至於是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。
清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，區域性葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要區域性進行清洗。
可用自來水淋衝，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗後一定要晾乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在乾淨物品上，放到陰涼通風處自然晾乾，為加快晾乾速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。
除梗破碎。除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不鏽鋼，不能用鐵製容器。
清洗晾乾後，就可以進行除梗破碎工作了。所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要乾淨，容器要求無水無油，雙手要洗淨。不放心的可以使用醫用消毒的一次性手套或者橡膠手套。
容器可以先用清水洗淨，然後用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。
加糖加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.
2 --10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：
1---10：之間。
可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
裝罐葡萄破碎後，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵罐裡進行破碎工作，罐體應放置在陰涼乾燥處。在這裡要說明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液面公升高，如果裝的很滿會出現溢位現象。
自釀的山葡萄酒，第一次發酵完成，過濾後第二到三天表面出現一層凝固似的東西是怎麼回事，朋友望指點一二
3樓：匿名使用者
估計是細菌感染，嘗一點看看有沒有酸味，有酸味就變質了。
4樓：匿名使用者
發泡凝固，沒變酸澀即可。
自釀山葡萄酒三天變粉色是壞了嗎
5樓：文竹
不是壞了，是葡萄發酵了，顏色才會變成粉色。那是逐漸發酵的過程。
自釀的山葡萄酒經過沉澱後酒不清澈是什麼原因
6樓：歲寒知松
葡萄酒發酵後經過沉澱不清澈，大多是裡面殘糖較多，沒有完全發酵好的葡萄酒，酵母的作用並不會完全停止，葡萄酒容易長時間渾濁不清。只有當裡面的糖分消耗完了，酵母的作用真正停止了，才會逐漸在底部形成沉澱變得透明澄清。也就是說，葡萄酒中的菌類不再起作用了，酒才會清澈。
葡萄如何保鮮 自釀山葡萄酒的步驟？
7樓：匿名使用者
葡萄不要洗 擦乾淨後每乙個都捏個小口放進玻璃瓶裡放糖 然後把瓶子密封 乙個月後開啟把葡萄皮撈出在密封乙個月就能喝了。
8樓：cccbbf不得
你的冰箱已然放不下東西了，保險就不用好搞定了，保鮮膜也作用不大，直接把那些葡萄做成葡萄酒吧，方法不難，可按照樓上的說法做。
9樓：老夥計
葡萄保鮮不知道。葡萄酒嘛還可以；首先準備乙個土製陶罐，然後將果倒進罐內，（容量的三分之一就行，多了不好），之後加入上好的客家公尺酒（倒滿，稍低罐口10公分）以不同口味加入冰糖，蓋上蓋密封30天。自釀的葡萄酒就好了。
自釀山葡萄出了問題
10樓：匿名使用者
你的工藝可能需要改進，首先是葡萄發酵基本上在7天就應該皮渣分離，要不會浸入太多的單寧，讓葡萄酒苦澀。第二你所說的2次發酵和葡萄酒的2次發酵不是一回事，你的分離以後不可能馬上進行2次發酵，2次發酵是指乳酸菌對葡萄酒的酸轉換成乳酸的過程，不可能在那麼短的時間啟動。最少需要幾個月到半年的時間。
酒廠在裝瓶前會對葡萄酒進行硫處理，目的是為了停止一切排放二氧化碳的情況，你在這麼短的時間內就裝瓶了，瓶子的應該是釋放的二氧化碳，白色物體不排除是其中的蛋白質凝結，最壞的情況是裝瓶以後感染雜菌。即使是感染了也可以重新去掉白色物體，消毒再裝瓶的。
自釀山葡萄酒怎麼延長儲存期？
11樓：張孚
1、必須滿灌密封儲存。
2、可以加入少量二氧化硫（食品新增劑有賣：偏重亞硫酸鈉（鉀）、焦亞硫酸鈉（鉀））都起防止氧化和殺滅細菌的作用。
3、可以加入少量山梨酸鉀（一種世界公認的對人體無害的防腐劑）4、不滿灌的情況下，可以用高度白酒封頂（因為酒精比水輕，緩慢沿瓶壁將酒精倒入密封罐內，酒精會浮在葡萄酒上方，將其與空氣隔絕。
自釀山葡萄酒什麼時候可以加白酒,加什麼酒好?
12樓：匿名使用者
1 沒有發酵，那是因為酵母菌數量不夠多，或者溫度過低，不需要加白酒的。
2 如果要加白酒，可以在葡萄酒釀成之後儲存的時候加入高度的白酒，50度以上的最好，用來抑菌封瓶。
3 可以加，也是要在最後釀好葡萄酒以後才能加。
4 可以，加白酒主要是用來殺菌防止葡萄酒氧化的，所以，只要酒精度高就可以的，完全沒有問題。酒精度太低不行，沒有抑菌效果。
5 一般釀造葡萄酒不用加白酒的，如果沒有發酵，建議用棒子攪拌攪拌，促進酵母菌的繁殖，這樣發酵會更快一點的。
6 葡萄酒的釀造，要注意防毒。容器都要進行殺菌處理，否則，很容易變壞的。
13樓：匿名使用者
首先沖洗乾淨葡萄，瀝乾水分，然後一粒一粒摘下來，揉碎。10斤山葡萄加白糖2斤拌勻入缸發酵，每天用木棍攪拌一次，大約10天左右就可以擠榨原酒出來，用紗布隔渣，然後裝玻璃瓶，進行二次發酵，大約再過一星期左右，原酒就澄清了，再次用紗布隔離，再次裝瓶，這時候的葡萄酒，就有乾紅的味道了，如果你喜歡喝酒的話，加兩斤50度的白酒下去，這樣再儲存一到兩年時間，這時候的葡萄酒，絕對比長城紅的味道好！
14樓：魔鬼頭目
我自己就做紅葡萄酒很好喝的，（我不知道紅葡萄和山葡萄有什麼區別）我的做法是，紅葡萄洗淨晾乾放入玻璃容器內，大概是六斤葡萄，四斤白酒（最好是高度的）2兩冰糖，乙個檸檬。僅供參考。
15樓：暢絲蘿
製作葡萄酒根本不需要加白酒，如果是當時想喝葡萄酒的話，就將葡萄汁中加入白酒，喝起來就是調製的葡萄酒，但是釀製的話，就是將葡萄沖洗乾淨，捏碎放入消過毒的容器中，加入適量白糖，葡萄會自己發酵成酒，我自己製作葡萄酒的過程已寫成部落格，你可以看一看。
位址。
16樓：網友
同意1582979的答案。
我也在釀，做兩年了，很好喝，44度的酒太低了，濃香型的可以，最好52度以上的。
17樓：錢小祥兒
一：葡萄買回用剪刀一顆顆剪下來，挑出壞了的葡萄丟掉，然後用水洗乾淨，把水分晾乾。
二：用手把葡萄一次抓幾顆擠爛一起放在洗乾淨的罈子裡（有大一點的鍋也可以），裝三分之二，留下三分之一的空間。
三：葡萄裝在罈子裡自然發酵乙個星期，葡萄皮經過發酵後，像煮沸騰的稀飯，要冒很高起來，所以不能把罈子裝得太滿。
四：一星期後把經過發酵的葡萄用一塊乾淨的細布過濾，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。
五：葡萄汁經過一星期沉澱後，罈子下面有厚厚一層葡萄澱粉，先舀出上面比較清涼的一部分，用布摺疊後再次過濾剩下的，必須濾出澱粉，不然釀出的葡萄酒會很渾濁。四、五兩道工序比較麻煩，需要足夠的耐心。
六：將過濾後的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例裝如壇中，用乙個雞蛋磕破，只倒出蛋清放入壇中，用塑膠袋、皮筋封好壇口，然後密閉存放，三個月後再喝。葡萄酒做好了，不知滿意嗎？
糖的多少可以根據自己的口味調劑。
如何開啟自釀葡萄酒的2次發酵，自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵？
自制葡萄酒二次發酵 1 在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。2 如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。3 密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。自釀葡萄酒多久才可以喝，怎麼進行二次發...
如何自釀葡萄酒，怎樣做自釀葡萄酒呢？
深圳酒一搜文化傳媒 步驟 方法 1 買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸 澀，還有比較濃的酒糟味。2 洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土 雜草即可。3 晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。4 摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。5 加糖。白糖就行...
家庭自釀葡萄酒安全嗎，自釀葡萄酒有毒嗎？
溥訪邇 自釀葡萄酒容易產生有毒物質，而且自釀葡萄酒也很危險！雖然不存在喝死人的風險，但是喝了對身體肯定是不好的！家庭自釀葡萄酒在釀造時，由葡萄酒釀造環境開放 沒有專業裝置 衛生管理不達標 葡萄原料不是專門的釀酒葡萄品種 釀造後沒有任何檢測，所以在衛生情況 酒精度 單寧含量等各方面，都遠遠達不到專業酒...