1樓：匿名使用者
材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個（玻璃壇或土罈子）
1、首先把葡萄洗乾淨，晾乾（可以選擇把葡萄裡面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學做，做5斤最好）。
2、取大口瓶乙個，將洗乾淨的葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。
3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，並用手攪拌均勻。（愛衛生點喲，要帶上一次性的手套）
4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、紮緊放在避光的地方，讓它自然發酵（發酵很關鍵）。
5、約二十天或三十天後，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然後裝入玻璃壇內。
6、就這麼簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：發酵的時間是以溫度的影響及瓶內酒色清濁濃度來決定的。
白糖的多少也是根據自己的喜好，加多減少都可。
葡萄的出酒率大約為60%
保質期二年
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。
280回答者： 郝媛媛
2樓：師凝雨
第一，發酵時候容器內留有空隙，要密封，但是不要封死，一般用紗布纏住塞子就可以。
第二，酒液分離後要密封，防止氧化和感染細菌。
第三，分離後還是混，有可能是蛋白質含量多，想辦法下膠。自製的話可以用少量的蛋清溶液加入，把原酒澄清。
3樓：匿名使用者
想喝沒雜質的 就那紗布包裹葡萄 放入酒中 密封 ！
混 是正常滴 時間越長越醇
4樓：匿名使用者
我家每年都自己做葡萄酒的
要用紫葡萄做，洗淨晾乾後，把葡萄揉碎，放進白砂糖攪拌，然後密封起來發酵一星期，然後攪拌一下密封好再發酵一星期，然後用紗布把雜質過濾出來，剩下的酒液放在密封的容器裡，沉澱幾天，把上面的純淨酒液倒進另外的容器裡就可以飲用了。
5樓：匿名使用者
發酵時密封。
分離後仍然混，也不能再過濾，它自己慢慢會沉澱。一旦過濾有可能變質
自釀葡萄酒發酵時要不要密封？
6樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒發酵抄過程中會產生襲二氧化碳，如果氣體集聚過來的話可能有**的危險，所以不能密封。
但是密封也有好處，可防止果肉被氧化。其他的好處還有，易於溫度控制，比如有時候需要用冰塊降溫，需要用被子包裹公升溫等；防止其他雜菌滋生，讓葡萄酒變質，如醋酸菌最後會讓葡萄酒變酸，難喝。所以最理想的情況就是：
密封，不裝滿，能排出二氧化碳，使用專門的裝置：單向閥。
7樓：匿名使用者
如果你用的發酵桶是有密封蓋的話 最好 在上面加個氣閥，就是s型的，裡面有水封 二氧化碳能順利的排除 還能防止氧化，等發酵結束後海可以用來窖藏陳釀
8樓：老龍頭
乾淨的口罩封口，外面的空氣進不去，發酵產生的二氧化碳氣體會逸出。
同時，也方便開啟，攪拌漂浮物進入液體中。
9樓：菌粉專賣超市
如果用瓶裝最好留一些空間這樣就可以了，
10樓：
自釀的葡萄酒有毒，發酵時一定要注意這個地方
急！！！自製葡萄酒 二次發酵要不要密封？？
11樓：多多和丹丹
你好呀！
我爸爸就自己做過葡萄酒的，要密封的，不能碰油脂和細菌之類的，但是內它發酵容的時候是要通氣的，否則真的會爆開。
教你乙個方法，你將塑料螺旋蓋扭緊，然後在上面通幾個小孔，就可以了。我爸爸當時是直接將醫用針頭拔下來插在蓋子上的。
希望有所幫助，祝你成功！(*^__^*) 嘻嘻……
12樓：匿名使用者
自製葡萄酒，過濾後可直接裝入有密封蓋子的容器中，無需再透氣了，因已將葡萄渣子過濾掉，故不會再有氣體發酵出來。
13樓：老龍頭
用乾淨口罩就行，千萬不要密封。
14樓：匿名使用者
做好的葡萄酒，分裝在瓶子裡後一定要把蓋子擰緊，否則葡萄酒特有的香味就跑掉了。你把葡萄的渣濾掉後就不會有你說的二次發酵。
15樓：翠花鐵柱
1、發前期(有氣泡產bai生的階段)不需要du
密封zhi,後期(無氣泡產生階段)需要密dao封! 自釀葡萄酒發專酵屬前不能密封，因為發酵產生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產生壓力逐漸增大，最後能把密封頂開，更甚著能把容器壓碎。發酵的時候最簡單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口上，避免發酵時有果蠅等帶君昆蟲進入。
發酵結束後要經過分離後要密封。
2、乾淨的口罩封口，外面的空氣進不去，發酵產生的二氧化碳氣體會逸出。同時，也方便開啟，攪拌漂浮物進入液體中。如果你用的發酵桶是有密封蓋的話 最好 在上面加個氣閥，就是s型的，裡面有水封 二氧化碳能順利的排除 還能防止氧化，等發酵結束後海可以用來窖藏陳釀。
16樓：賈元斐英燕
二次發酵不用密封的很嚴，還有少量氣泡產生，需要留出透氣的縫隙。
自釀葡萄酒到底是發酵4-6天濾渣後封存還是二次發酵28天後封存？勞煩哪位大俠幫忙解答一下，謝謝！
17樓：
一般7天左右後過濾，然後再次陳釀20天左右，之後酒就可以喝了，或者封存也可以哦。
18樓：
2次發酵後封存
要滿容嚴格隔絕空氣，放於避光陰涼處
19樓：典涵
過濾時間2到3個月，至少釀3個月後考慮封存
自釀葡萄酒 皮汁分離後要密封嗎
20樓：匿名使用者
皮渣分離後需要靜置2天，等液體出現分層後再將上面的酒裝灌陳釀，下面的是果肉或在葡萄籽等的混合物，一定要注意在靜置期間不要攪動，避免過分氧化。灌裝後要密封。一定要密封，根據不同的罐體選擇不同的密封方式
21樓：銀行
要啊，不密封就變醋了
22樓：星爸星媽
肯定要啊，要不都氧化了，，，更多酒知識盡在jiu188
自製葡萄酒時，要密封，還是隔天開啟通氣呢？ 20
23樓：好學生甲二
葡萄酒發酵時用保鮮膜遮蓋就可以了，不用密封，發酵時所產生的二氧化碳氣體會保護葡萄酒的。
過於密封會爆瓶的。
發酵的1-4天，每天攪拌3次；發酵的4-5天，每天攪拌2次。皮渣分離前數小時不要攪拌，應靜置葡萄酒便於分離。攪拌的目的也是使葡萄酒接觸氧氣，保證酵母新生。
24樓：
要密封，容器不能裝得太滿。
25樓：阿一神樂
回答親，稍等一下哦
親，自製葡萄酒時發酵的時候，葡萄進入容器後，不要密封，但是也不要開放式發酵，最好半密封容器內有一定的氣體壓力，多餘的氣體又會溢位。發酵時產生大量的二氧化碳，過度密封有脹破容器的危險。
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