葡萄酒製作過程中容器要不要密封，自釀葡萄酒發酵時要不要密封？

1樓：

以下是我的經驗

1初期發酵過程中不要完全密封，完全密封會**，正常發酵3天後攪拌一下，大約發酵20天的樣子

糖就一次性放吧，分開放與一次性放沒有多大區別2發酵完畢就是2次過濾澄清，這個過程1個月，要完全密封3裝瓶儲存

自釀葡萄酒發酵時要不要密封？

2樓：深圳酒一搜文化傳媒

自釀葡萄酒發酵抄過程中會產生襲二氧化碳，如果氣體集聚過來的話可能有**的危險，所以不能密封。

但是密封也有好處，可防止果肉被氧化。其他的好處還有，易於溫度控制，比如有時候需要用冰塊降溫，需要用被子包裹公升溫等；防止其他雜菌滋生，讓葡萄酒變質，如醋酸菌最後會讓葡萄酒變酸，難喝。所以最理想的情況就是：

密封，不裝滿，能排出二氧化碳，使用專門的裝置：單向閥。

3樓：匿名使用者

如果你用的發酵桶是有密封蓋的話最好在上面加個氣閥，就是s型的，裡面有水封二氧化碳能順利的排除還能防止氧化，等發酵結束後海可以用來窖藏陳釀

4樓：菌粉專賣超市

如果用瓶裝最好留一些空間這樣就可以了，

5樓：

自釀的葡萄酒有毒，發酵時一定要注意這個地方

製作葡萄酒蓋子要完全密封還是不要擰太緊 5

6樓：王小可

是要密封的因為要發酵撒、那些是厭氧的生物哦所以密封

7樓：匿名使用者

瓶蓋上最好用塑膠袋纏緊。

製作葡萄酒到底是密封還是不密封，好多網上有說密封的有說不密封的，到底怎麼辦，要不要期間開啟攪拌啊

8樓：綠色的心

我本人泡了十幾年的自製萄酒.絕對不能密封.因為葡萄需要和糖經過一段時間發醇才能變成葡萄酒.

而發醇過程物體會嘭脹.如果密封了就會**.要期間開啟搖一搖最好.

三個月後就能喝到原汁原味的葡萄酒了.能冰一下更好喝.相信我沒錯

9樓：goodman蕾

如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

不用攪拌~~~~~~~~~~容易變質

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。

當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嚐果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫公升葡萄原酒約加雞蛋清乙個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

葡萄酒製作過程中容器要不要密封，自釀葡萄酒發酵時要不要密封？

做葡萄酒要不要密封需要天天攪拌嗎

請問製作葡萄酒，那個葡萄要不要捏爛，求答案

葡萄酒要不要陳年由主要因素決定的

其他用戶還看了：