1樓：匿名使用者
二次發酵葡萄酒表面不應該是這樣的，外**基本沒有動靜才是，像這樣的現象，無疑問是感染雜菌所致，如果沒有巴氏瞬間滅菌裝置來殺菌，估計酒就會因產酸變質不能再喝了。
自釀葡萄酒二次發酵有白沫
2樓：普渡客
正常的，發酵是把bai糖轉化為du乙醇和二氧化zhi碳的過程，味dao
道偏甜是發酵沒有內完全，白沫是發酵時產生
容二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴，否則容易爆瓶，正常發酵大約要一個月時間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。
3樓：匿名使用者
正常，將白沫用小網子撈出來即可。之後繼續封裝發酵。
4樓：手機使用者
葡萄酒是用新鮮的bai葡du萄或葡萄汁經發酵
zhi釀成的酒精飲料dao。通常分紅葡萄內酒和白葡萄酒兩種。前容者以帶皮的紅葡萄為原料釀製而成；後者以不含色素的葡萄汁為原料釀製而成。
根據國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度數不能低於8.5°。
以下是我們實驗室自作葡萄酒的實驗步驟：
1.紅葡萄適當清洗後去梗, 用手擠碎放入桶內, 裝至桶的2/3，用紗布覆蓋,繩子固定，室溫下發酵（當時室溫達30左右）。.
2.24h後，用紗布過濾桶內的葡萄,汁液分裝入小塑料瓶中（汁液裝滿，擰緊瓶蓋）,放入4攝氏度冰箱繼續發酵。.
3.一週後取出，進行感官鑑定
室溫發酵一天進行的是主發酵階段。在這個階段,酵母主要進行自身的大量增殖和對糖分的降解。後發酵採用低溫發酵，因為發酵過程中會有大量氣體產生，而低溫使氣體的溶解度增加。
發酵時間控制好，保證一個理想的酒精度。
我們的成品還是非常的香的。
這是份兩次的發酵方法，希望能幫到你
5樓：匿名使用者
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡版萄酒和白葡萄酒兩種。權前者以帶皮的紅葡萄為原料釀製而成；後者以不含色素的葡萄汁為原料釀製而成。
根據國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度數不能低於8.5°。以下是我們實驗室自作葡萄酒的實驗步驟：
1.紅葡萄適當清洗後去梗, 用手擠碎放入桶內, 裝至桶的2/3，用紗布覆蓋,繩子固定，室溫下發酵（當時室溫達30左右）。. 2.
24h後，用紗布過濾桶內的葡萄,汁液分裝入小塑料瓶中（汁液裝滿，擰緊瓶蓋）,放入4攝氏度冰箱繼續發酵。. 3.一週後取出，進行感官鑑定室溫發酵一天進行的是主發酵階段。
在這個階段,酵母主要進行自身的大量增殖和對糖分的降解。後發酵採用低溫發酵，因為發酵過程中會有大量氣體產生，而低溫使氣體的溶解度增加。發酵時間控制好，保證一個理想的酒精度。
我們的成品還是非常的香的。這是份兩次的發酵方法，希望能幫到你
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6樓：避雷櫃
自釀葡萄酒二次發酵過程中出現白沫或者氣泡是正常的，這些白版沫和氣泡是發酵時產生二氧
權化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴，否則容易爆瓶。
【主料】
萄萄 5000克。
【輔料】
冰糖 1000克、 麵粉300克、紗布1平方米。
【方法步驟】
1、將葡萄剪去長蒂，加麵粉洗淨瀝水晾乾。
2、將葡萄一個個捏碎在大容量中。24小時後，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。
3、加入糖後，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起的葡萄皮壓下。
4、發酵中的酒。這時酒色已出，皮也上浮，大約第6、7天的樣子。
5、第一次過濾用沙布把葡萄皮濾出，密封靜置繼續二次發酵。（大約一週左右就可）
6、用乾淨一次性輸液軟管中間部分進行虹吸裝瓶。
7、密封閉光儲存。
家庭自制葡萄酒二次發酵時表面產生一層白色薄膜正常嗎?
7樓：匿名使用者
正常，酵母菌與酒紅蛋白不和，所以有了抗體，又因為產生的抗體輕於酒所以浮上水面。
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自釀山葡萄酒，發酵問題。自釀山葡萄酒的方法步驟
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