1樓：巨蟹我為遊戲狂
山東雜糧煎餅一般分為兩種：
1.普通鏖子，麵糊很粘稠，用刮板。
2.轉爐，稀麵糊，用大個耙子推。
第一種：稠麵糊配方（刮板脆煎餅）
1、白面2000克，玉公尺1100克，黃豆50克.麵水比例1:1
2、白面600克,玉公尺麵200克，綠豆面50克，蕎麥麵50克（可不放），黃豆面50克。麵水1：1.1
第乙個配方成本低。
第二個配方雜糧多成本高味道要好。
以上配方是刮板脆煎餅的配方。
第二種：轉爐大煎餅麵糊配方
白面500克，玉公尺麵500克（生麵200克，熟麵300克），黃豆面100克，綠豆面100克，小公尺麵100克。
注：熟麵就是用開水澆在玉公尺麵裡一攪合。如果覺得成本較高，黃豆面，綠豆面，小公尺麵也可以減半。
軟煎餅麵糊配方1：
小公尺麵5，綠豆面2，白面3，面越細口感越好。一斤乾麵加五香粉0.5克，鹽2克，水1.3斤。
軟煎餅麵糊配方2：
小公尺麵3，綠豆面2，白面5，面越細口感越好。 火候掌握好，這個配方吃起來比較勁道，味道也不錯。
軟煎餅麵糊配方3：
小公尺麵3，黃豆面2，白面4，玉公尺麵1，面越細口感越好。 火候掌握好，這個配方吃起來玉公尺麵味道挺香的！
2樓：爵爺的網路
製作工具
製作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。
鏊子：生鐵鑄製圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號的鏊子直徑有65厘公尺左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙製煎餅。
油擦：俗稱「油搭子、油布子」，用布縫製成的方形擦子，亦有用玉公尺皮紮製而成的，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦塗鏊子。
舀勺：把麵糊舀到鏊子上。
筢子：通常是竹製為多，也用有柄的木板製成，手持用來推動麵糊，使麵糊均勻的塗抹在鏊子上。有地方用「篪子」或「劈子」，作用與筢子相同。用手拖曳筢子塗抹麵糊的過程稱為「攤」。
鏟子：山東有些地方稱「搶子」，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。
製作原料
製作煎餅的原料可以採用各種糧食，如麥子、玉公尺、高粱、穀子、地瓜乾等，也可以同時混合使用幾種原料。在2023年代以前，山東的煎餅多以地瓜乾和玉公尺為原料。地瓜乾、高粱製成的煎餅色澤淺棕，玉公尺麵、小公尺麵、穀子面製成的煎餅色澤淡黃，大公尺面、麥子面作的煎餅則呈現白色。
淄博一帶煎餅有「紅白」之分，「紅煎餅」是用高粱攤制而成，「白煎餅」多用玉公尺攤制。
磨製麵糊
把麥子、高粱、玉公尺、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱「煎餅糊子」。有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的「熟料」（即先行煮到**成熟的部分原料），俗稱「對半子」，「對半子」後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜乾在磨製成面後，要用水浸泡，把地瓜麵裡的黑水浸出。
山東傳統是使用石磨來磨製麵糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍採用機磨。一般是頭天晚上磨製麵糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。
架設鏊子
架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；複雜的做法是用硬泥糊成乙個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。
農村一般採用玉公尺秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾製煎餅了。
攤制煎餅
「攤制」一般是用來製作質地比較好的煎餅，如小麥、小公尺等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。
再用筢子反覆塗抹，以使麵糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半公尺到80厘公尺之間。
攤在鏊子上麵糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤製出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。
滾製煎餅
「滾製」一般是用來製作質地較差的煎餅，大部分是地瓜乾為原料的煎餅。將地瓜乾面或玉公尺麵的麵糰，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種製作方法製作的煎餅比較鬆散，不好控制煎餅厚度。
山東雜糧煎餅配方
3樓：匿名使用者
1、需要材料有：雜糧麵粉、雞蛋、肉鬆、鹹菜、蔥花、甜麵醬、蔬菜、脆餅
2、準備好雜糧麵糊。
（磨製麵糊，是把麥子、高梁、玉公尺、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物。）
3、取雜糧麵糊到煎板上
4、用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大
5.攤均勻了
6.把雞蛋打上麵餅，攤勻
7.雞蛋攤勻後，撒上鹹菜
8.撒上蔥花
9.撒上肉鬆
10.摺疊3分之1的麵餅
11.在摺疊處塗上甜麵醬
12.在甜麵醬上加一塊脆餅
13.在脆餅上加一片生蔬菜，然後從兩邊摺疊麵餅，捲起
14.把捲起的煎餅從中間切斷
15.兩段疊一起，擺在盤中，香噴噴的雜糧雞蛋肉鬆煎餅就給您做好了
擴充套件資料
煎餅（a pancake）是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源於山東泰山 。
煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細麵製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。
煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。
煎餅歷史悠久，起源甚早，由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。 晉代《述徵記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉公尺煎餅、公尺麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。
4樓：小狐妖
山東煎餅需要用到如下原料：
中筋麵粉500克 、雜糧：玉公尺麵25克、 蕎麥麵25克、黃豆面50克 、水900克、食用鹼0.5克、蔥花、蘿蔔乾、生菜、甜麵醬、脆餅。
步驟：1、將所有乾粉稱好。
2、水中加入0.5克食用鹼調勻，再倒入麵粉中調麵糊。
3、調好的麵糊勺一勺，提起勺子順著勺子滴落下來的麵糊濃稠即可。
4、麵糊靜置40分鐘，中途攪拌兩次，這樣可以使沒有溶開的小麵疙瘩全部溶開。
5、準備好所有材料。
6、先大火燒鍋3分鐘預熱。
7、調中小火攤麵餅，先勺一勺麵糊入鍋右把手的鍋邊，用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈，攤到最上點再刮到中心至下面，然後順時針劃圈往左上角至最上點，整個麵餅攤完。
8、打入乙個雞蛋。
9、用刮板壓成蛋液，再劃圈攤開。
10、等蛋液凝固了，用鏟子沿著鍋邊將整張麵皮鏟松，使麵皮底部與鍋面脫離。
11、放入蔥花、蘿蔔乾、生菜。
12、從下邊往上捲至餅的1/2處，刷上一層甜麵醬。
13、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對折。
14、往上捲起，用鏟刀從中段切開，不用切斷。
15、對折放入盤中，趁熱享用。
5樓：小曉侃娛樂
配方及做法如下：
一、用料
大公尺 適量 、 玉公尺 和大公尺同比例 、 黃豆 一小部分增加口味 、 大豆油腳 備好待用
二、做法
1、做煎餅首先要泡糧食，五穀雜糧，多以玉公尺碴子，大公尺，小公尺為主，可以新增花生、大豆、紅豆等各類雜糧，做成不同的口味。
2、備好的雜糧，需要拉到磨坊，打磨成煎餅麵糊糊
3、柴禾燒熱了鏊子，抹上一層大豆油腳，舀一勺磨好的煎餅麵糊糊放在上面，然後用轉耙帶著麵糊從中心向外畫圓，直到轉滿整個鏊子，然後再用刮耙把不平整的麵糊刮平坦，成為乙個完整的圓
4、鏊子很熱，所以煎餅很快便熟，揭煎餅的時候要小心，否則會被燙手，也可能會把煎餅扯破，可以用刮耙在邊緣按壓幾下，把煎餅邊緣粘帶起來，然後順勢揭起來，摞在一邊
5、剛剛攤出來的煎餅，脆香美味，撒上點白糖，或者是加一棵翠綠的蔥，也可以炒點雞蛋或者小菜夾起來
拓展資料
煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細麵製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。
6樓：匿名使用者
山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小公尺、玉公尺、高粱、大公尺等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
7樓：匿名使用者
玉公尺麵、小公尺麵、地瓜乾面、小麥面、
高分！！雜糧煎餅麵糊的詳細配方，山東雜糧煎餅麵糊製作配方
曹曼冬 配方 中筋麵粉500克 玉公尺麵25克 蕎麥麵25克 黃豆面50克 水900克 食用鹼1克 蔥花適量 蘿蔔乾適量 生菜適量 甜麵醬適量 脆餅適量。煎餅的營養價值 1 含有較高的澱粉 因為製作煎餅都是一些粗糧類，它們都含有較高的澱粉，因此都被人們作為主食進行食用。可以果腹，還可以為人體提供熱量...
雜糧煎餅果子麵糊配方，都放什麼調味料
多味煎餅的做法詳細介紹菜系及功效 胃調養食譜。消化不良食譜。健脾開胃食譜。口味 鹹鮮味。工藝 煎多味煎餅的製作材料 主料 小麥麵粉500克。輔料 白朮10克，乾薑10克，雞內金15克，棗 幹 250克。調料 大豆油500克，鹽3克教您多味煎餅怎麼做，如何做多味煎餅才好吃1.白朮 乾薑加水熬成汁後加入...
雜糧煎餅怎麼做？如何做雜糧煎餅
經常看到路邊有賣雜糧煎餅的，圍一圈人，生意好好。有時候也想買個試試，不過還是覺得不乾淨，所以還是自己做吧。材料。主料 全麥粉50g 麵粉50g 玉公尺麵50g 韭菜100g 雞蛋3個 火腿腸2根 輔料 水230g 蔥50g 鹽少許 甜麵醬少許 油少許。雜糧煎餅。所有材料準備好，上面撒點鹽。準備蔥切末...