1樓：周小小小亞
需要用熱水把麵粉燙透。
做蕎麥餃子的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：蕎麥麵300克、韭菜100克、雞蛋2個。
2、輔料：鹽、十三香、食用油。
第一步：先將蕎麥麵用熱水和好麵糰，醒20分鐘。
第二步：然後將韭菜洗淨切小。
第三步：雞蛋煎好攪成雞蛋碎，和韭菜放一起。
第四步：然後再放入十三香、油、鹽拌均勻。
第五步：醒好的麵糰揪同等大小的面劑子，擀皮。
第六步：然後把餡放麵皮中間，捏緊。
第七步：像這樣乙個乙個的包好。
第八步：放蒸鍋蒸15分鐘。
第九步：15分鐘之後就可以出鍋了。
2樓：那個閃電
需要用熱水把麵粉燙透，以下是蕎麥餃子的具體做法。
1、 蕎麥麵粉匯入盆裡，然後加少許的鹽
2、 用燒開的水把麵粉燙透，麵粉水的比例大約80%，和好的麵糰醒20分鐘。
3、把豆角洗淨放在蒸鍋蒸熟
4、豬肉洗乾淨剁碎
5、把蒸熟的豆角剁碎
6、把所有的調料一起拌勻成餡料
7、蕎麥麵糰揉至光滑，切成大小一樣的劑子
8、擀成圓皮，中間厚，邊緣薄，放入餡料
9、在餃子皮中間先捏一下，從右面開始捏折，右面捏3個折，再捏左面然後整形
10、包好的蒸餃
11、做的的蒸餃蒸10分鐘左右
12、蒸好的蕎麥蒸餃出鍋就可以享用啦~
3樓：李秀娟萌萌噠
需要用熱水
蕎麥麵餃子的做法：
1.把麵粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成蕎麥麵糰，再分成多個小麵糰，擀成餃子皮。
2.牛肉去筋後剁爛；馬蹄、熟肥肉、蔥都切成小粒。
3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料（白糖、醬油、胡椒粉、植物油）攪拌起膠再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，製成肉餡。
4.蕎麥麵皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。
5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透後就可以取出食用了。
4樓：偶源宰父馨蘭
麵粉充分混合後放在盆裡，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可，將麵糰揪成小劑；將幹澱粉放入面板上為泊面，包入餡成餃子，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，按扁後擀成皮，餳20分鐘將蕎麥麵
5樓：匿名使用者
將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；
將幹澱粉放入面板上為泊面，將麵糰揪成小劑，按扁後擀成皮，包入餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
6樓：匿名使用者
一半蕎面一半白面兌一起，用涼水和面，和好的面不要太硬就可。包法和白面的一樣，麵餅不要太薄。
蕎面餃子怎麼和面
7樓：太陽貓
蕎麥麵是用蕎麥麵粉和水和成麵糰切製的細麵條，屬於餄餎面。營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。
8樓：1987蔡仁彬
1、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。
2、摻水量合適。摻水量應根據麵粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分
二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。
3、操作動作乾淨利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾麵，面不沾盆。 調製麵糰：
根據各類麵點製品的性質和要求，運用不同的技法，調製出符合要求的麵糰的過程。是麵點製作工藝的工序之一，包括和面、揉麵。
4、蕎麥麵的和法是很有講究的，在用水方面的講究更是要注意了。對於和蕎麥麵的時候需要用到的水既可以是涼水，也可以是溫水，又或者是熱水。不同溫度的水對於和出來的蕎麥麵有著不同的特點。
擴充套件資料：
做法蕎麥麵適口性好，做法有很多種，如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。
翠拌蕎麥麵
用料：蕎麥麵、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；
2：鍋裡加較多水燒開，放入適量蕎麥麵煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；
3：將煮好的蕎麥麵撈出，放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫麵湯，然後浸泡在涼白開裡（可加冰塊）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；
5：將蕎麥麵撈出稍稍控乾水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
9樓：晴天便好
蕎麥粉一碗、普通麵粉一碗、小棵蓮花白乙個、雞蛋3個、蝦皮100克、紅薯粉條100克、生薑一塊、芝麻油適量、洋蔥半個。
步驟：1、蕎麥粉和麵粉的比例是1:1。
2、一半用開水燙成絮絮，一半用冷水和面，然後兩個面再揉到一起成團。
3、蓋上蓋子醒麵半個小時。
4、蓮花白剁碎，蝦皮生薑也剁碎，粉條忘拍了，粉條泡軟後切小段。
5、先把雞蛋炒熟，用鍋鏟剁碎，再放入洋蔥碎炒出蔥香味。
6、餡裡調入芝麻油和藤椒油，鹽適量，因蝦皮鹹，所以一定要控制好鹽的分量。
7、取出麵糰，做成大餃子分量的劑子，包入餡料，最後蒸鍋上汽後蒸15分鐘即可。
中筋麵粉 300克蕎麥麵粉 100克沸水 260克將兩種麵粉混合，加入沸水，邊倒水邊用筷子將麵粉攪成雪花狀，然後揉成光滑的麵糰。剛開始不好揉，可以先揉成團，將麵蒙上放在一邊鬆弛一會兒再揉，反覆幾次面就會揉的很光滑了。揉好後的麵糰蓋上蓋子，醒三十分鐘。
、蕎麥粉和麵粉的比例是1:1。
2、一半用開水燙成絮絮，一半用冷水和面，然後兩個面再揉到一起成團。
3、蓋上蓋子醒麵半個小時。
4、蓮花白剁碎，蝦皮生薑也剁碎，粉條忘拍了，粉條泡軟後切小段。
5、先把雞蛋炒熟，用鍋鏟剁碎，再放入洋蔥碎炒出蔥香味。
6、餡裡調入芝麻油和藤椒油，鹽適量，因蝦皮鹹，所以一定要控制好鹽的分量。
7、取出麵糰，做成大餃子分量的劑子，包入餡料，最後蒸鍋上汽後蒸15分鐘即可。
10樓：胡說大本營
用蕎麵包餃子，只能包「蒸餃」。水煮煮不住，易破皮兒。
1。必須是用純蕎面，不能摻白面。摻了白面就不好吃了；
2。開水燙面：面盆裡的蕎面一半用開水燙，一半用涼水和。待熱麵涼了，混在一起揉勻，餳透。叫做「陰陽面」
陰陽面，既有燙麵的柔軟，又比較「筋道」。蒸出來的餃子不掉底兒。
11樓：
按照2個人一頓的麵粉量,只需要加1/3杯的水。最好用20 - 30攝氏度的溫水（特別是冬天），分次加水（每次按照總水量的1/5加水），這樣更容易將麵和勻，而且容易掌握水量。每次加水後都用筷子將麵粉攪拌到看不到水和溼麵糰。
在加入少量牛奶，效果和味道更好
個人意見 僅供參考
用蕎麥麵包餃子如何和面
12樓：一紙寡言
餃子是我們傳統的食品，每逢過年家家必定要吃餃子。相傳是醫聖張仲景發明的，不管是南方還是北方餃子都是非常受歡迎的食品之一。餃子的製作方法多種多樣，甚至西安還有一家老字型大小飯店主營餃子。
（推出了餃子宴）
從餃子的製作方法來說，有水餃，蒸餃，油炸餃子等等。它的餡料也是五花八門，素餃子，甜餃子等。從造型上來說，那就更多了！月牙的，三角形，玉兔餃等等。
我們今天給大家介紹的是其中一種，蒸餃！
我們選用的是蕎麥麵來製作餃子皮，非常的簡單方便。特別適合糖尿病人食用，還可以自由搭配餡料中的蔬菜和肉類。
蕎麥麵含有豐富的蛋白質，b族維生素和礦物質。食物纖維是普通公尺和麵粉的數倍！蕎麥中所含的pmp有防治糖尿病的效果，可以刺激胰腺促進胰島分泌，降低血糖！
第一步 準備材料
蕎麥麵100克（大超市都有的賣！大家在購買的時候要觀察一下顏色，可以用超市提供的勺子平著刮一下麵粉。沒有白色的顆粒或者較少就證明蕎麥麵比較好。
沒有摻雜白面）
普通麵粉50克（也可以使用高筋粉或者是小麥粉）
食鹽3克，清水一碗
第二步 開始和面，製作麵糰
將蕎麥麵和白面倒入盆中，加入食鹽。盆中倒入適量的清水，開始攪拌。（建議大家分三次緩慢加水，一邊攪拌一邊觀察）直到攪拌成面絮，如下圖！
用手開始揉麵，直到形成麵糰。
將揉好的麵糰用保鮮膜覆蓋，或者空碗扣上。醒麵半個小時！
第三步 開始製作
麵糰醒好後，取出放在案板上，揉搓一會，把麵糰揉光滑。之後將麵糰揉搓成長條狀，用刀切成小擠子。每個大約十三克！
把每個面劑子都揉一下，全部揉圓。手掌壓平，用擀麵杖做成餃子皮。盡量做到大小一致！
第四步 開始製作餡料，包餃子
大家可以按照自己的喜好來調製餃子的餡料，我選用的是薺薺菜和雞脯肉。
薺薺菜是一種野菜，在大的早市就有的賣。記得小時候都是自己去地里挖，它具有清熱解毒與健脾明目的功效。口感也非常好！
其實韭菜和雞蛋，也是製作蒸餃。不錯的餡料之一哦！
第五步 燒水**，大功告成
在篦子上塗抹一層油，防止粘鍋。將包好的蒸餃擺放整齊，留出間距。
直接給鍋中加水涼水就放入餃子，開大火等上氣，蒸製二十分鐘！
到時間關火，在開鍋蓋前再悶上五分鐘。好了，出鍋裝盤。
涼了以後的蕎麥麵蒸餃，顏色越深就證明所選的蕎麥麵粉越純。
13樓：wxj微笑天使
用溫水和面，把麵倒入盆中，加適量的溫水，朝乙個方向攪拌，拌成棉絮狀，揉成麵糰就好了，溫水和出來的面不容易縮回去，非常有彈力。
14樓：科學知識萬能俠
放入幾碗水和適量的麵粉，不停的揉捏，直到形成乙個軟軟的麵糰，就完成了。
15樓：洛椿湫
蕎麥麵粉加少許的鹽。用燒開的水把麵粉燙透，麵粉水的比例大約80%。比較吃水、和好的麵糰醒20分鐘。
豆角洗淨放在蒸鍋蒸熟。麵糰揉至光滑，切成大小一樣的劑子。擀成圓皮.
放入餡料。在餃子皮中間先捏一下，從右面開始捏折，右面捏3個折，再捏左面然後整形。
16樓：匿名使用者
1.和麵方法有兩種，1是燙麵，2是冷水，2.燙麵不需加白面，水溫不宜太高，1般在60⑺0度為佳，冷水和面要加入3分之1到1半的白面，由於蕎面的粘合度較差。
3.可以用水煮，但蒸出來的口感會更好些，會有淡淡的甜味。
17樓：拾萬里之外
一、材料
蕎麥麵粉200g、花生油10g、鹽5g、豬肉200g、豆角50g、蔥1段、醬油5g、蠔油5g、香油5g、糖5g、
二、做法
1.蕎麥麵粉加少許的鹽。
2.用燒開的水把麵粉燙透，麵粉水的比例大約80%。比較吃水、和好的麵糰醒20分鐘。
3.豆角洗淨放在蒸鍋蒸熟。
4.肉剁碎。
5.蒸熟的豆角剁碎。
6.所以的調料一起拌勻成餡料。
7.麵糰揉至光滑，切成大小一樣的劑子。
8.擀成圓皮.放入餡料。
9.在餃子皮中間先捏一下，從右面開始捏折，右面捏3個折，再捏左面然後整形。
10.如此包好全部的蒸餃。
11.做好的蒸餃蒸10分鐘左右即可。
苦蕎面就是蕎麥麵嗎，苦蕎麥和蕎麥麵是不是一種植物，還有個蕎麥，這三種植物一樣嗎？
咖咖 不是。苦蕎面和蕎麥麵都是生活中的常見食材，它們的外觀也差不多。苦蕎面和蕎麥麵其實都是蕎麥麵，只是苦蕎面是用蕎麥中的黑苦蕎加工成的麵粉，蕎麥麵則是用普通蕎麥經過脫殼研磨加工以後得到的麵粉。也就是說，所有的苦蕎面都是蕎麥麵，但並不是所有的蕎麥麵都是苦蕎面。因此蕎麥麵的包含範圍比苦蕎面的廣。 老實話...
蕎麥麵怎麼煮，如何煮蕎麥麵？
如何煮蕎麥麵？用料。蕎麥麵條150g 辣白菜適量。黃瓜一根。雞蛋乙個。西紅柿乙個。小蘇打適量。鹽適量。糖適量。白醋適量。生抽適量。蒜3瓣。姜適量。步驟。1.將黃瓜洗淨，切絲。西紅柿洗淨切片。雞蛋煮熟，切成兩瓣。姜和蒜砌沫。以上材料備用。2.在容器裡放入適量的糖 鹽 生抽，薑末和蔥末，倒入準好的冰水。...
蕎麵用什麼水和麵不糊鍋，蕎麥麵怎麼和麵
言語美食說 蕎麥麵具有豐富的營養價值，含有18種氨基酸 亞油酸等，蛋白質的含量也要高於大米和小米。如果和麵的時候粘鍋，那是您和麵時候的水溫沒有掌握好。而且不同的吃法，和麵的方式也有所不同，蕎麥麵主要有蒸餃 麵條 麵餅等3個吃法，下面從這3個方面入手，詳細解答一下。要想蕎麵不糊鍋有兩個訣竅 蕎麵需要用...