1樓：言語美食說
蕎麥麵具有豐富的營養價值，含有18種氨基酸、亞油酸等，蛋白質的含量也要高於大米和小米。
如果和麵的時候粘鍋，那是您和麵時候的水溫沒有掌握好。而且不同的吃法，和麵的方式也有所不同，蕎麥麵主要有蒸餃、麵條、麵餅等3個吃法，下面從這3個方面入手，詳細解答一下。
要想蕎麵不糊鍋有兩個訣竅：
蕎麵需要用鹽水和麵，把食鹽溶水中，鹽和水按1比50進行溶解為宜，鹽水和麵有助於增減面的筋度。
此外，將麵粉和成光滑麵糰後，再放置半小時，可讓麵筋變得更加鬆弛伸展，更有利於擠壓成條，這樣做出來的麵條就更加好筋道而不糊鍋。蕎麥麵用什麼水和麵，那得需要看你想用蕎麥麵做哪種麵食來決定，比如說我今天想用蕎麥麵做蒸餃，那我們就要用開水來燙麵，建議裡面少加點白麵，蕎麥麵一點筋性都沒有，加點白麵增加口感還不易開裂。
我們如果用蕎麥麵做麵條和蒸饅頭就要用涼水活面了，同時這都需要加入白麵來增加點筋性，在倒入點食鹽都是增加筋性和口感，用涼水活滴蕎麥麵做麵條下鍋煮一點都不糊鍋。
第一，蒸餃
要用80度左右的熱水燙麵，這樣澱粉糊化口感會很細緻綿軟，擀皮也輕鬆，千萬不要用開水和麵，這樣就會粘鍋，口感發粘，沒有筋性。和麵的時候，水要一點一點的注入，邊活邊攪，活成絮狀，盆底留點面，晾涼後在做成光滑的麵糰。醒面20分鐘即可，這樣麵糰柔軟而又有韌性。
第二，麵條
蕎麥麵條用冷水和麵就行，可以放一半的白麵，因為蕎麥韌性不足，缺少彈性，麵條容易斷，混合一下，不容易斷，而且有勁道，醒面10分鐘，活成光滑的麵糰即可。
第三，麵餅
燙水或者溫水和麵都行，和麵條一樣，可以在其中加一些白麵，這樣口感適中，蕎麥麵餅適合做薄餅。
粗糧有益於身體健康，在日常生活中，可以適量食用。
2樓：欣欣吃貨愛美食
蕎麵用鹽水和麵不糊鍋，但是鹽水的比例很重要，太多了口感過鹹，太少了容易糊鍋，水和鹽最佳比例是40:1，這個比例做出來的蕎麵不糊鍋，口感也不錯。
3樓：奶味女人
45℃左右的溫水。如果和麵的時候粘鍋，那是您和麵時候的水溫沒有掌握好。
蕎麥麵怎麼和麵
4樓：秀我
1、盆裡放麵粉，放適量的鹽，一碗麵粉放半勺鹽就行了。和麵時鹽多了麵條會粗不易拉長，鹽少了麵條會細長但會易斷沒勁道。
2、和麵時一點點加水，用筷子按順時針方向攪動和麵。
3、、攪到上面這樣，再加入雞蛋繼續攪動，這樣和出的面才筋道。
4、和麵時用點力捏，和出來的面硬一點。
5、建議面和的硬一點，在一點一點加水和，和到想要的軟硬度，這樣的面有勁道。
很多人都喜歡吃蕎麥麵做成的美食，因為蕎麥麵不僅口感好，營養價值也是非常豐富的。
5樓：1987蔡仁彬
1、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。
2、摻水量合適。摻水量應根據麵粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分
二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。
3、操作動作乾淨利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾面，面不沾盆。 調製麵糰：
根據各類麵點製品的性質和要求，運用不同的技法，調製出符合要求的麵糰的過程。是麵點製作工藝的工序之一，包括和麵、揉麵。
4、蕎麥麵的和法是很有講究的，在用水方面的講究更是要注意了。對於和蕎麥麵的時候需要用到的水既可以是涼水，也可以是溫水，又或者是熱水。不同溫度的水對於和出來的蕎麥麵有著不同的特點。
擴充套件資料：
做法蕎麥麵適口性好，做法有很多種，如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。
翠拌蕎麥麵
用料：蕎麥麵、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；
2：鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥麵煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；
3：將煮好的蕎麥麵撈出，放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫麵湯，然後浸泡在涼白開裡（可加冰塊）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；
5：將蕎麥麵撈出稍稍控幹水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
6樓：
方法一：筷子調和法
（推薦家庭和麵使用，用筷子調和可以避免手上沾麵粉和水）
1.將蕎麥麵粉倒在乾淨無水無油的和麵盆裡，用筷子在蕎麥麵粉中心挖一個小洞。
2.慢慢地將適量的水倒在挖好的小洞裡，用筷子從小洞的邊緣，把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。
3.用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分地攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮。
4.把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次慢慢倒入適量的水。
5.用筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
6.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰。
方法二：手抄拌法
（推薦飯店操作，適用於制大批量的份額較大的麵糰）
1.蕎麥麵粉放在和麵盆裡，用筷子或手在麵粉中間扎個小洞，往小洞裡倒入適量的清水
2.兩手掌心相對，手指末端插入蕎麥麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣。用手由外向內，由下向上把麵粉挑起，挑起的麵粉推向中間小洞的水裡。
3.用手在小洞位置抄拌，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。
4.在剩餘乾麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。
5.重複第2、3步，把所有的乾麵粉與小洞裡的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
6.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰。
擴充套件資料
蕎麥麵屬粗糧，筋性低，因此用純蕎麵和麵，壓出的麵條就很容易斷節。當然，純蕎麥麵如果加入石灰水或榆樹皮粉，再加入鹼面，也可以解決麵條不勁道的問題，但加入的這些東西健康與否姑且不說，市場上也很難買到。因此，和麵時加入適量白麵，就能解決這個問題了。
7樓：天天一笑笑網
和麵也是需要一定的技巧的，不管是和什麼面，都需要掌握一定的技巧才能和好面。蕎麥麵的和麵技巧：
一、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。
二、摻水量合適。摻水量應根據麵粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分
二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。
三、操作動作乾淨利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾面，面不沾盆。 調製麵糰：
根據各類麵點製品的性質和要求，運用不同的技法，調製出符合要求的麵糰的過程。是麵點製作工藝的工序之一，包括和麵、揉麵。
蕎麥麵的和法是很有講究的，在用水方面的講究更是要注意了。對於和蕎麥麵的時候需要用到的水既可以是涼水，也可以是溫水，又或者是熱水。不同溫度的水對於和出來的蕎麥麵有著不同的特點。
8樓：太陽貓
蕎麥麵是用蕎麥麵粉和水和成麵糰切制的細麵條，屬於餄餎面。營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。
9樓：情談學長
蕎麥麵怎麼和麵蕎麥麵和普通的和麵技術是一樣的，根據普通的和麵技術就可以活蕎麥麵。
10樓：匿名使用者
蕎麥麵和麵粉的比例是1:1，用溫水和即可
11樓：林持
蕎麥要先磨粉，然後用生水和麵，其實和小麥一樣，只是小麥不夠蕎麥膩滑可口而已。
12樓：華詩苼
蕎麥麵如果要是和麵的話，應該多加一點水和白麵一起或
13樓：匿名使用者
蕎麥麵和少許麵粉用溫熱的水和成團
14樓：蒲公英花開丶
1、麵粉倒在乾淨無水無油的和麵盆裡。
2、用筷子在麵粉中心挖一個小洞。
3、徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裡。
4、用筷子從小洞的邊緣，把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。
5、用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮。
6、把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的水。
7、用筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
8、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。
9、揉成表面光滑的麵糰。
和麵時蕎麥麵與面的比例
15樓：角落裡的春
和麵時蕎抄麥面與面的比例為1：1，做出襲
來的蕎麥麵條不bai容易斷。具體做法如下：du
需要提前準zhi備好的材料包括：dao蕎麥粉150g、麵粉150g、雞蛋1個、水100ml鹽3g、壓面器1個。
1、所有材料混合和成麵糰（如果用麵包機和麵，所有材料一起放進去就可以了，如果手動和麵，水要一點一點的加，面要稍硬一些）蕎麥麵與面的比例為1：1。
2、麵糰醒半小時。
3、鍋中燒水，取一塊麵團放入壓面器，選擇自己喜歡的粗細形狀安好花片。水開後將麵條直接壓入鍋內。
4、煮熟即可撈出了。
5、剩餘的面都壓出來，撒上乾麵，分成小份冷凍儲存。吃的時候直接取出煮就行了，無需解凍哦！
16樓：匿名使用者
那肯定的了~~蕎麥麵和麵粉不一樣,它和水在一起後粘稠度不如麵粉和水.
但是如果太少了~有沒有什麼味道了~所以
我告訴你~~它們的比例一般在1:1左右是最好的~
用什麼水和麵蒸花卷好，蒸饅頭用什麼水和麵？
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