1樓：言語美食說
大餅是一種非常常見的麵食的做法，在北方地區尤其普遍，特別是在北京，深受老百姓的喜愛，幾乎北京的每個主食廚房都會看到大餅的身影。大餅應該是最簡單的一種餅類的做法，用的是死麵，但是做出來卻非常柔軟，多層，關鍵在於和麵的麵粉和水的比例，醒麵的時間，烙製的方法。
做大餅用的麵粉選擇沒有特別的要求，家裡常見的普通麵粉就可以，和麵的用的水以溫熱水為宜，特別是在寒冷的冬天，水的溫度稍微高一點，用手背來感受，熱而不燙。溫熱水可以減少麵粉中麵筋的形成。水的量略微多一些，一斤麵粉大約需要七兩水，麵糰比較軟
和好的麵糰需要充分的伸展，所以醒麵的時間稍微長點，大概需要30分鐘的時間，和好的麵糰不需要太多的揉，這樣可以降低麵糰的筋性。以達到做出來大餅柔軟不硬的目的。
【所用食材】
麵粉500克 溫熱水350克 鹽少許 食用油適量
【製作流程】
1.先稱出麵粉和水的分量，以一斤麵粉為例，加上七兩水，大概可以做兩個大餅。一家四口人就差不多夠吃了。
2.把溫熱水分次倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，和成柔軟的麵糰，由於水量比較大，和麵的過程中麵糰比較粘手，可以邊和邊沾水。
3.麵糰一旦成團就不用揉了，蓋上保鮮膜醒1個小時以上，讓麵糰充分的舒展。
4.醒好的麵糰放在案板上，撒上幹麵粉，分成兩個大小均勻的麵糰。輕輕地整理好形狀。
5.取乙個麵糰，撒上麵粉，用擀麵杖把麵糰擀成圓形的餅，最好是厚薄均勻。
6.在圓餅上均勻撒上鹽，用矽膠刷均勻的刷上一層食用油，鹽的用量可以根據自己的喜好新增，刷油的作用是可以分層。
7.用刀以餅的圓心為起點切一刀，拿起一邊的麵餅往右摺疊，直到成乙個三角不倒翁形狀。
8.把麵糰每個邊包起來，團成乙個麵糰，用擀麵杖擀成餅，這是大餅的生坯。
9.電餅鐺提前預熱，只開下面的火，等餅鐺熱了，把大餅放進去。
10.蓋上蓋子，等大餅鼓起來翻面，用矽膠刷刷上油。
11.蓋上蓋子燜1分鐘，開啟蓋子另一面也刷上油，再翻個面，燜30秒，出鍋。
製作技巧總結
1.大餅的麵粉既可以是標準粉，也可以富強粉或者高筋粉，標準粉做出來的大餅顏色比較深一些，高筋粉顏色比較白，比較筋道。
2.水溫選擇用溫熱水，夏天可以用溫水，溫熱水的溫度一不燙手為宜，可以減少麵糰中麵筋的形成。
3.和麵的水用量要比一般的死麵麵糰多一些，和餡餅面的差不多，這樣的做出來的餅才會柔軟。
4.和好的麵糰一定不要再用力去揉，儘量減少麵筋的形成，不讓麵糰上勁。
5.烙餅時，既可以用平底鍋也可以用電餅鐺，電餅鐺開下面的火，這樣做出來的餅才不會幹，才會軟。
死面大餅要想做的柔軟不幹，和麵的水溫度和水量，揉麵醒麵的方法和時間，烙製的方法是值得注意的地方。
2樓：一哥八卦娛樂
一般的話它的麵和水的比例是比較重要的，而且它要醒麵，要經過多次的揉麵，排氣孔。不需要加發酵粉，面跟水的比例基本是2:1，如果想要他的麵糰口感更軟的話，水可以多放點，切記一定要用溫水和面。
3樓：小百里
一般使用酵母水，用溫水把酵母劃開，然後加入麵糰中攪拌均勻和面，這樣的話是能夠提高發酵的，老李是可以提高麵糰的鬆軟度。
4樓：欣欣吃貨愛美食
做死麵餅，應該選用開水燙面，這樣做出來的冰吃起來軟而不硬，麵粉和水最佳的比例是1：0.6，這樣更容易和面，水分足，做出來的餅吃起來口感也軟。
5樓：陽光向上美好幸福
四面大餅要想讓它軟而不硬用溫水和面這樣豁出的面就不會硬。
死麵餅很硬，怎麼和麵做出來的面能軟一點
6樓：我是那小誰
蔥油copy餅:
用料:麵粉150克,蔥花、雞粉、鹽bai
、芝麻各適量；du
做法：1.麵粉中加入適量的zhi鹽與雞粉拌dao勻,再加入適量的溫水揉成麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗淨,切成蔥花。
2.餳好的麵糰揉搓成條,再分成4個小劑子。
3.將小劑子擀成約0.3厘公尺的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花。
4.再將麵皮順長邊捲起,揉搓成細長條。
5.將長條的兩頭向中間捲起,形成兩個麵捲。
6.將兩個麵捲重疊在一起,用手稍稍按扁一些。
7.再用擀麵杖將其擀成約0.5厘公尺厚的圓餅。
8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻;9.平底鍋內放油,下入蔥花餅。
7樓：匿名使用者
加一點酵母或者老麵，少醒一會就好了
8樓：手機使用者
出外面麵店吃可能會軟弱一點點啊！
死面大餅怎麼做軟而不硬？和麵時最佳的方法是什麼？
死面大餅製作的時候應該選擇溫水來和麵，這樣製作出來的大餅才層層酥脆，盡量把麵和的軟一點。平底鍋當中多放一點食用油。我覺得做大餅用的麵粉選擇沒有特別的要求，家裡常見的普通麵粉就可以，和麵的用的水以溫熱水為宜，溫熱水可以減少麵粉中麵筋的形成。水的量略微多一些，一斤麵粉大約需要七兩水，麵糰比較軟。那就是應...
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