1樓：匿名使用者
你試試我的方法：中筋麵粉300克，速溶酵母4克，蛋1顆，水1400ml糖30克。1：
中筋麵粉過篩，蛋打散成蛋液備用。2：將作法1的材料與其他材料混合成表面光滑的麵糰捏成乙個圓球狀，收口朝下，用手掌壓成直徑約18厘公尺的圓扁狀，蓋上濕布鬆弛20-25分鐘備用。
取2個煤氣爐架墊高，放上平底鍋，緊密蓋上鍋蓋，以小火給乾鍋預熱。將作法2的麵餅輕輕放入鍋內，立刻緊密蓋上鍋蓋，以小火將麵餅兩面烙熟，表面微乾用手壓下去會談起來即可。
2樓：匿名使用者
應讓面發酵乙個半個鐘頭。就不會那麼硬了。
3樓：匿名使用者
和麵用開水和一半，再用涼水和一半，兩種面揣在一起就不硬了。
怎麼烙餅才能不硬？
4樓：手機使用者
家常餅是咱們北方的傳統美食，含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等多種營養物質，各個家庭都會把它作為主食。
烙餅要的鬆軟方法只有乙個溫水和面法，這樣做出來的餅子非常鬆軟，非常好吃，吃起來口感香軟還有些筋道，非常的棒，烙出來很多的層次。熱水和成的麵糰也叫燙麵，是用沸水調製成的麵糰。（用70度以上的水就可以）燙麵的性質與冷水麵糰正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。
能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。用冷水和面，面發不起來，沒有嚼勁。
烙餅製作方法：
和面：麵裡放點鹽，和面一定要用溫水，不燙手的水溫就行。邊倒水邊用筷子攪拌，直到沒有乾粉，面一定要軟，越軟越好。
2、和好麵，蓋上保鮮膜，餳面時間越長越好，我曾經與賣烙餅的人交流過，她們都是頭天晚上和好麵的。
3.在面板和擀麵杖上抹上食用油，這樣的目的有兩個，乙個是面板和擀麵杖不粘，另乙個是和出來的面會有層次感。
4.面揉好後把面擀開，在擀開的面上撒上食用油和鹽，均勻的沾好。
5.沾好油和鹽的麵捲起來，把兩邊捏緊，乙方漏油。
6.卷好的面揪成等分的劑子，每個劑子用雙手向著相反的方向擰一圈以後壓成圓餅，擀成大的圓餅。
7、鍋內入少許油，中火將餅子放進去開始烙，不時要轉動鍋使餅子受力均勻，並要翻面；
8、煎至兩面金黃就可以拿出來了；
9、烙好的餅出鍋啦，軟軟的層次分明，想烙出軟軟的餅多放油也是必要的條件。
和面記得是溫水，手觸不燙手為佳，和麵是的水要緩緩倒入，以免倒多後麵粉成糊；擀成大圓形時要薄，做成餅子的時不需要太薄；煎或烙餅子時注意用到中火。這樣做成的餅子鬆軟有筋道，非常好吃。尤其是包上大蒜吃。
5樓：青豆媽美食
烙餅最簡單的做法，掌握這幾個技巧，烙餅柔軟有筋道，放涼了也不硬。
6樓：告別舊時光
要想烙餅好吃不硬按以下步驟就可以了。
1、用溫水和面，和好後，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
2、醒還得麵糰放到案板上。
3、輕輕地整成圓團。
4、輕輕地擀開、刷油、撒鹽、最後再撒少許麵粉。
5、用刀切開，不切斷。
6、由切口處開始順乙個方向卷不鬆不緊地起來。
7、把口收住。
8、把麵糰豎起來，壓扁。
9、輕柔的攤開，兩面都要擀一下。
10、平底鍋刷油，放入麵餅，中小火，千萬不要用小火，烙至時間太久，容易失去水分。
11、餅出鍋後在案板上摔幾下。絕對的酥脆。
12、麵糰要用力輕揉，麵糰和的軟一些。
13、烙的時候一定要中小火。
怎樣烙餅才能軟而不硬？
7樓：創作家
面一定和的軟些，關鍵是醒麵，一定要醒兩個小時以上。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉300g、開水適量。
1、麵粉倒入沸水攪拌，再放入輔料中的麵粉，加入適量涼水，揉成麵糰。
2、麵糰蓋上保鮮膜，醒兩個小時。
3、醒好的麵糰分成小份，擀成薄餅。
4、電餅鐺抹一層薄油放入餅，蓋蓋烙。
5、隨時觀察，雙面烙至微黃。
6、麵餅熟透，表面均勻烙黃就可以了，卷菜吃都可以。
8樓：王玉潔冰影視
烙餅怎樣做才不硬教你烙家常餅記住2個小竅門又軟又多層。
9樓：麗姐
烙餅怎樣才能做到柔軟不硬，掌握好這兩步柔軟又筋道。
10樓：匿名使用者
我是乙個麵食加工廠的股東，專門做餅的，訣竅是：面一定和的軟些，關鍵是醒麵，一定要醒兩個小時以上。
11樓：魔魅之影
用溫水和軟麵，和麵時加一點點泡打粉，醒麵30分鐘就可以了，（我的經驗）烙出來的油餅非常軟，層次好。
12樓：網友
上面的先生說的都有道理。用熱水是可以軟但是有沒有想把麵粉裡的麵筋都燙壞了呢。還有說放一段時間是為了起到發酵的作用。
讓空氣進入麵糰。都可以不過哦營養是會減少的。不過，麵粉裡好像也沒多少營養。
澱粉很多。
13樓：朝華優悠
面要和軟一點，餅趕薄一點，烙時蓋上蓋，起鍋時用潮毛巾蓋上。這是山東大餅的烙法，卷著菜吃好極。
14樓：網友
用溫熱些的水和麵軟，偏溫涼些的就略勁道些。麵和好了要多揉，那樣麵才有勁。
15樓：匿名使用者
用開水和面，這樣烙出來的餅鬆軟可口。
16樓：網友
呵呵呵，軟了自然不硬啊！
1、開水燙面。
2、涼水和面，餳面半小時。
3、水多放一點，面和軟一點。
17樓：網友
補充：不能時間太長，很重要的！！！
用電餅鐺烙餅怎麼才能不硬？
18樓：之何勿思
火不要太旺，在炒勺放半調羹泊，油不需燒熱，便可將餅放入勺內，在餅周圍澆上約25毫公升開水，馬上蓋上鍋蓋，聽到鍋內沒有油煎水聲時即可取出烙餅。
將麵粉舀到盆裡。
倒入適量的開水， 麵粉燙三分之一，再用涼水和面。
面板上撒些幹麵粉，用筷子將麵糰挑到幹麵粉上，揉成光滑的麵糰。
揉好的麵糰靜置的時間越長面越軟，我一般早上和面中午做。
把和好的面分成幾份。
將麵糰擀開，撒上鹽，在擀成薄片，刷上油。
擀好的面從兩頭往中間收，收到一起從兩頭拉長。
拉長後從兩頭往中間卷，捲到中間疊在一起。
都卷好這時候蓋上保鮮膜在靜置10分鐘。
把卷好的餅擀開，鍋燒熱倒入油，把擀好的餅放入鍋中蓋上蓋，中小火慢慢烙製，感覺餅皮略熟定型翻面，直到兩面烙製金黃，這時候沿著餅的邊緣用木鏟拍打，越拍餅越軟，層次也分開了，出鍋享用吧。
19樓：王后
用電餅鐺烙餅不硬的方法如下：
1、餅不要擀的太薄。
2、不用太多的油，只要電餅檔裡面有一層油即可。
3、活的面稍微軟一點，發酵的時間稍長。烙餅的時候，先讓餅在電餅鐺裡面烙一會，等冒熱氣之後，刷油，再把餅翻過來，時間到了即可。
4、用電餅鐺烙餅和麵時要將水與麵粉的比例提高。
5、注意火候。
餅類食物的營養價值：相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量、雞精、蔥、油、等精製而成。口感潤滑、鐵、鍋中加黃油化開，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程、食用鹽，是早餐的最佳食品，不上火。
20樓：丹姐小廚
電餅鐺烙餅又幹又硬？學會這幾招，柔軟多層還勁道，放2天都不硬電餅鐺烙餅怎樣才能不硬？掌握這幾招，又香又軟還勁道，涼了不硬。
21樓：黃明昊的原配夫人
其實你烙熟了，就不會硬了。你還是沒烙好，沒掌握好火候。
烙餅怎麼烙出來才不硬，
22樓：掛念珠的虎
溫水和面 面和的越軟越好（最好軟到勉強能成型最好）麵和好後要餳（醒）20-30分鐘（餳完以後你可能會覺得面很軟不太成形 沒關係 你放到面板上再揉揉就好了這樣的面烙出來的餅才會軟） 餳好後在面板上多揉揉 揉到滋潤了就可以擀了。做的過程你沒問 應該是沒問題 那就省略了。最後。
一定要注意烙的時候火不要大 中途最好只翻一次 千萬不要多翻 翻得次數越多越硬。
怎樣烙餅不硬，和麵是軟還是硬
23樓：美食二哈
家常烙餅，學會這個和面手法，保證柔軟又多層，放2天也不硬。
24樓：白雲悠悠
不硬的方法是：和麵的時候將麵粉分為兩半，其中一半用80度的開水燙一下，再和另一半的面和在一起，這樣的話，就會軟一些了，烙發麵餅也會更軟的了。
烙餅的做法：
1、首先把麵粉分成等量的兩份，分別加入涼水和熱水，分別揉成麵糰，再揉一起，揉至麵糰光滑，醒發30分鐘。
2、然後把醒好的麵糰，分成均等的五份兒。
3、在把每份擀成薄的麵片，表面刷熟豬油，灑適量的鹽。
4、然後從兩邊分別捲起，呈雙捲，再將其抻長。
5、把長條分別從兩邊向中間捲起，卷好的兩個圓餅重疊，用擀麵杖將其擀成餅狀。
6、最後在鍋裡添少量的油，待油6成熱後，放入餅，烙至兩面金黃即可。
25樓：裂嘴兒石榴
和麵用溫水。加一點食用油，和軟一點，烙出餅非常柔軟幾天都不會硬。
烙餅的時候怎麼和麵才會讓餅即使放涼了以後也不容易變硬
26樓：蘇木槿華
1、用酵母。
2、活面時加點鹽，雞蛋，食用油(豬大油)
3、將麵揉勻，醒10-20分鐘做成餅狀，用小火慢烙至兩面金黃即可4、外酥裡嫩，香氣撲鼻，多吃不宜**哦。
27樓：玖小夕學長
這樣做保證烙好的餅筋道好吃，而且涼了之後也不硬，不用熱都行。
希望能對您有所幫助。
28樓：丹姐說美食
開水和麵烙出來的餅，涼了也不會硬。
29樓：美食二哈
一碗麵粉加一把蔥花，不用揉麵，簡單一攪，做出的餅比麵包還要軟。
烙餅怎樣做才能好吃又不會太硬？
30樓：猴04092鹿植
製作一般的烙餅和麵的時候一定要用溫水，這樣和出來的麵軟、有彈性，水太涼了，和出來的面會過硬，水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。
31樓：峰佘無敵
這個問題我覺的山東人最有發言權了，因為是有點文化的人都知道山東人是以麵食為主，那當然最有經驗了。冷水和麵勁道。溫水和面柔軟。
如果只能購買麵粉時盡量買中筋麵粉或高筋麵粉，這兩種麵比普通的面好吃，這也是多年購買麵粉終結的經驗。是購買的別忘了和麵時記得一定放個雞蛋，雞蛋有宣發作用，或者放點油，多些香，油有滲透作用，這兩者都是改良面的幹硬問題。
32樓：興壁
一半燙麵，一半冷麵揉勻醒發一小時。擀薄餅大火烙。
33樓：康小寧
我今天剛剛吃了媽媽做的烙餅，外酥裡軟，超好吃。特意和媽媽請教了一下，和面要用熱水，不是燒開的，是稍微燙點手的就可以，和面之前在麵裡放好鹽；控制好水量，和出來的面會沾手，感覺特別軟，拎起來會掉下來的那種感覺。和好的面整個用擀麵杖擀來成餅，撒上油，均勻的把有沾到麵餅上；把沾好油的麵餅卷起來，揪成乙個個麵糰，乙個麵糰一張餅的量。
把揪下來的麵糰用雙手反著方向擰，擰兩下用掌心壓平，這樣出來的餅是一層一層的；把壓好的麵糰擀成圓餅，電餅鐺提前預熱，放油，把餅放進去，蓋上電餅鐺蓋子，等餅鼓起後翻面；美味的烙餅好了，外酥裡軟，特別好吃。
34樓：張一味廚記
家庭烙餅怎樣做才不硬？大廚教你烙餅不硬的竅門，柔軟筋道又好吃。
怎樣烙餅才會酥軟不硬？
幹烙餅怎麼做
做烙餅和麵時不用放油，面要和得比較軟，而且要用溫水和面，最好是用筷子，邊加水邊順著乙個方向攪麵和成軟麵糰，然後用手把麵和好揉透，放在溫暖處醒，大約醒15分鐘左右就可以了，把醒好的面放在案板上擀成大片，這時再在上面抹油，一定要抹得均勻，同時為了使做好的餅能更好的起層次還要在上面灑一點薄面，也一定要灑得...
北方烙餅怎麼做啊，北方烙餅的做法步驟圖，北方烙餅怎麼做好吃
北迴同學,你說的不是北方大餅的製作哦 北方大餅分為蔥油餅和普通餅,蔥油餅就是多加了蔥,普通餅沒有,製作差不多.1 和麵,面要筋斗,但是要多加水,所謂包餃子面軟硬適中,麵條的面要硬,做大餅就要面夠軟.2 面和好後,像包餃子一樣分成麵糰,但是要比餃子大很多的麵糰,一個麵糰還要分成幾個餅,所以大小不用在意...
烙餅怎麼做好吃，烙餅怎做好吃
家常烙餅 食材 麵粉300g 步驟 1.我們首先和面，烙餅的麵水比例是一斤面六兩半水，面比較軟不好操作，開始比較粘手，我們先用筷子把麵攪拌成團，然後加點食用油在和面就不容易粘手了，一定要之一的是麵糰是軟，可不是稀。2.麵糰和好後餳十分鐘，然後擀成一張大餅，上面塗上食用油，撒點食鹽，喜歡吃其他口味可以...