1樓：小艾天地
1.叫固體酒精也被稱為「酒精塊」，成分含有：石蠟、硝酸銅、液體酒精、氫氧化鈉和硬脂酸
2.製作的時候把水加熱到80℃左右，加入適量的硬脂酸（和後面加入的無水乙醇的量大約2:3），然後加入1.
5倍體積的無水乙醇，這時溶液是近沸狀態。往裡面拌進適量的石蠟，然後加入25%的naoh溶液，naoh溶液體積大約是酒精體積的75%。然後再加與第一次等量的無水乙醇，攪勻後趁熱注模，冷卻後就是固體酒精。
3.固體酒精，因使用、運輸和攜帶方便，燃燒時對環境的汙染較少，與液體酒精比較安全性較高，作為一種固體燃料，廣泛應用於餐飲業、旅遊業和野外作業等場合。
上次去了一家湘菜館吃飯,對其中的一道乾鍋包菜念念不忘,誰知道怎麼做
2樓：匿名使用者
我做過手撕包菜,也是因為常去吃湘菜,乾鍋手撕包菜吃過好多次,覺得好吃,最後就自己在家裡慢慢的學著做.現在我做的味道和那個菜館的不相上下了.一是把包菜清乾淨,撕成一片一片的.
然後再鍋內放植物油.適當的比炒其它青菜的油多點.因為包菜吸油.
等油熱了之後,放入乾辣椒,在鍋內炒,炒香後,放入包菜,(火要旺.這樣炒的菜才會脆)翻炒,再放入鹽.醬油.
味精.翻炒四五鐘就可以出鍋了.你不防試試吧!
3樓：匿名使用者
菜譜名稱 乾鍋手撕包菜
所屬菜系湘菜
所屬型別 另類飲食
基本特點爽脆微酸，口味鮮美
基本材料小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋
做法1、包菜手撕成大片過水備用；2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入乾鍋，撒蔥段即可。
另一中做法，更正宗也更簡單，湖南都是這樣做的。
正宗湘菜手撕包菜的做法
半個包菜（手撕適合大小，粗大的杆、莖另外和葉子分開）、蒜片、乾紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）、花椒、白醋或者糯公尺醋、李錦記蒸魚豉油、鹽、雞精。
適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然後入數粒花椒和乾紅椒，放適量鹽，待佐料炸香後將包菜杆、莖下鍋，將火開大，炒半分鐘左右，放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因為葉和莖厚度不同，不能同時炒熟，包菜莖未熟有一股「生氣」，待包菜莖炒熟包菜業有太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李錦記蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然後放入雞精拌勻出鍋（雞精不可過早放）。
關於做乾鍋手撕包菜的疑問
4樓：浮夜玉
1.每個人洗菜的習慣，淡鹽水泡包菜只是為了促進農藥的降解，和做菜的味道沒直接關係；
2.在開水鍋中焯下，一是可以進一步去除殘留農藥；
二是為了去掉包菜的苦澀味，使包菜口感更好，而且在下一步烹飪中更容易成熟，在短時間內出鍋，保持脆爽口感；
三是在開水中新增1％的食鹽,可使包菜處在接近生理鹽水的溶液中。這樣蔬菜內可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢，就最大化的保持了包菜的營養。也可以提前入味；
四是在開水鍋中加油這種做法主要有防止包菜裡氧化酶破壞葉綠素並且使包菜顏色鮮亮。
3.第一步做不做不會直接影響菜的味道，第二步必須做，因為做了會使味道更好，菜色也更美觀。
4.如果五花肉要放入蒸魚豉油醃製入味的話，就不要先煮，如果你不醃製直接下鍋炒，先煮下切片也可以，這樣可以去掉肉的血腥味。但個人覺得五花肉先調下味醃製一下味道比較好。
5.要放醋，油不一定非要放茶油。家裡平時炒菜用的什麼油，就放什麼油炒。
我個人覺得這種乾鍋手撕包菜沒有我們這自己弄的一種好吃。我們這做的乾鍋手撕包菜不是用新鮮五花肉，而是臘肉（要肥點的），除非沒臘肉的情況下，我們才用新鮮五花肉做替代品。用臘肉做的很簡單，味道又好，沒那麼多講究，你在家可以試下，臘肉配包菜，放火上燉，是絕配。
絕對絕對比新鮮五花肉弄出來的香 。
5樓：街角_這段情
這個菜，我做出來的很難吃，哈哈！
6樓：匿名使用者
為了口感脆而不膩，鹽水泡過可以吸收到多餘的水分
乾鍋包心菜怎麼做
7樓：匿名使用者
食材明細
主料1個包菜，用手撕成5厘公尺大小的塊狀，注意，粗大的杆、莖要和葉子分開；大蒜一頭，洗淨切片。
輔料上好五花肉100克
調料豆油 15毫公升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒 15粒，乾紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）適量，白醋或者糯公尺醋 5毫公升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫公升、白醋或者糯公尺醋少許、雞精少許。
製作方法一
1、五花肉切片，放2ml蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝乾。
4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好後，洗淨，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香後將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。
9、放入控乾水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量澱粉水，關火。
11、放鹽和雞汁調味，將菜放入乾鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。
製作方法二
1. 將包菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和薑切成片
2. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒；
3. 再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油
4. 加入點料酒和醬油繼續煸炒；
5. 下入手撕成片的包菜翻炒；
6. 加入適量的鹽等調味料；
7. 翻炒均勻；
8. 轉移到小乾鍋內， 在上面碼上些香菜。
8樓：愈戈雅
乾鍋包菜是一道四川的地方傳統名菜，屬於川菜菜系，口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。主要原料是捲心菜、香菇、竹筍、豬肉等；工藝是炒，各個地區有不同的做法。
乾鍋包菜怎麼燒
9樓：匿名使用者
材料包心菜半個，生豬油150克，乾辣椒，花椒若干，陳醋，鹽，糖，味精少許
做法1、包心菜洗淨，去梗，手撕成小片備用。
2、生豬油塊熬到金黃色，放入乾辣椒、花椒爆香；放入包心菜翻炒；放入鹽適量翻炒；加入陳醋、糖翻炒後加入味精適量，裝盤即可。
10樓：衣不如新
主料：五花肉250g，平包菜：一顆，大紅辣椒
輔料：食用油，鹽、味精、生薑、醬油
做法：平包菜要手撕，這樣才有味道哦！洗淨待用！
五花肉洗淨，將瘦肉和肥肉分開切成小塊，先把鍋燒熱，放入食用油少量，將肥肉在鍋中練一練，待肥肉中的油出的差不多的時候，把瘦肉也放進去，一起炒（注意油別漸到身上哦），瘦肉變色時，放入適量醬油，繼續燒，放少許鹽，燒出香味。將洗淨的平包菜放入鍋中一起炒2分鐘，在放少許鹽，2-3分鐘後炒熟，加點味精即可出鍋啦！
11樓：知識達人
1. 準備材料。捲心菜大刀切斷，五花肉切片，乾辣椒和蒜切碎準備。
乾鍋包菜的做法第2步 2. 油鍋，下肉，煸炒至五花肉變色後，加入蒜，爆香。乾鍋包菜的做法第3步 3.
加入捲心菜，翻炒至菜變色，調味。乾鍋包菜的做法第4步 4. 裝盤嘍。
乾鍋包心菜怎麼做，乾鍋捲心菜怎麼做，要準備什麼材料
雲柏蘭 1 五花肉切片，放2ml蒸魚豉油先入味。2 把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，用手撕成大小合適的塊兒。3 將撕好的菜放入加了鹽和油 幾滴即可 的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝乾。4 準備蔥 姜 蒜 辣椒和花椒。5 青蒜擇好後，洗淨，切斜刀。6 熱...
麻辣又下飯的乾鍋鴨頭，餐廳大廚是如何烹飪出來的？
鴨頭洗淨過水，熱鍋下香料炒香，裝調料包放入桶中加水燒開，另起鍋熱油加醬料炒香，然後倒入桶中，大火燒開轉小火熬至入味，然後下鴨頭滷20分鐘，燜45分鐘即可撈出，最後熱鍋涼油加配料炒香，下鴨頭，翻炒均勻，淋明油即可出鍋。麻辣又下飯的乾鍋鴨頭，大廚都是先把鴨頭洗淨，然後在鍋裡放入蔥薑，乾辣椒，桂皮，八角香...
乾鍋料怎麼做，乾鍋料怎麼炒 乾鍋料如何炒
特色乾鍋做法 乾鍋千葉豆腐。用料 千葉豆腐 洋蔥。青椒 紅椒。五花肉 味精。十三香 醬油。蠔油 料酒。鹽 薑蒜 尖椒。乾鍋千葉豆腐的做法 1.將鍋中燒熱油將千葉豆腐略炸一遍然後取出控油。2.鍋中留下少許的油將五花肉爆炒香後然後將薑蒜尖椒放入裡面翻炒。3.倒入炸過的千頁豆腐 味精 十三香 醬油 蠔油 ...