1樓：暖風吹雨灑江天
用熱水煮海鮮只能使海鮮的表皮燙熱，使蛋白質變性，引起表皮變質，從而破壞掉海鮮的營養成分，對於食用來說是很不利的，嚴重的影響了海洋的食用價值。
煮海鮮正確的方法是把海鮮放入冷水中進行烹煮，海鮮在冷水要比在熱水中加熱得更加快並且更加的受熱均勻。煮海鮮時可以往水中放入一點食鹽，食鹽能夠使海鮮受熱更均勻，而且能夠很好的保護海鮮中的營養成分不會受損失。
海鮮又稱海產食物，包括魚類、蝦類、貝類等品類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。
海產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。受海洋汙染的影響，海產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。若食用方法不當，重者還會發生食物中毒。
所以，食用海產品要注意適量適度，一般每週一次即可。
藥用價值
海鮮有利於降血脂，過多食用有可能使人體膽固醇公升高。科學家發現，愛斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關。這些魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。
雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低，並且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時只要除去這兩部分，就不會攝入過多膽固醇。
海參有壯陽、益氣、通腸潤燥、止血消炎等功效，經常食用，對腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處。海參的食療方法有海參粥、海參雞湯等。
鰻魚能除風溼、強筋骨、調節血糖。對性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等，也都有調治之效。
海蛇能補腎壯陽，治腎虛陽痿，並有祛風通絡、活血養膚之功效。
海藻類食品的含碘量為食品之冠。碘缺乏不僅會造成神經系統、聽覺器官、甲狀腺發育的缺陷或畸形，還可導致性功能衰退、性慾降低。因此，中年人應經常食用一些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。
金槍魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外，金槍魚還能補虛壯陽、除風溼、強筋骨、調節血糖等。
魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素b1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。
每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質約15克，維生素a的含量為230國際單位，約為烏賊的2倍。
2樓：大中天國
大部分都可以用冷水來煮原因：
有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因為熱水只能使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。
可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
可以直接用熱水燙的海鮮：如果是新鮮的象九節蝦。蠶蝦直接是熱水煮的。
鍋裡放一點鹽，料酒和生薑。這樣可以保證其嫩度，像花哈也就是放熱水燙一下就可以，燙好的花哈一定要帶血的。這樣才新鮮，海鮮主要是吃嫩的。
所以基本上小型的海鮮全部是熱水燙，這樣可以快速的殺死寄生蟲和細菌，還可以保證海鮮的鮮嫩口感，
3樓：清河美食
水煮海鮮時，用冷水還是熱水？很多人都搞錯了，難怪腥味大
4樓：痴人說夢話c丶
有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因為熱水只能使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。
可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
5樓：匿名使用者
個人覺得要等水開之後再放入你的海鮮，這樣一方面可以保留海鮮的鮮味還能節省不少時間~
6樓：一原始本能一
看你煮的是什麼了
貝類的話建議40度溫水浸泡一下 然後沸水下鍋 立刻全開
如果是螃蟹和蝦類的建議蒸著吃味道不流失
7樓：江晚吟是我的人
不管是蒸還是煮一定要冷水下鍋，鍋裡要一起放蔥薑大料，一點鹽，也可以少放一點料酒。
8樓：y燕
1.要看是什麼海鮮如果是花蛤之類的。要先用熱水過一遍，會讓沙子更少，
9樓：shine愛不變
冷水煮沸不過有些海鮮蒸起來比較好
10樓：
我們當地帶殼的海鮮都是蒸著吃的，你提到開水煮還是冷水煮，我們的做法是用冷水蒸，蒸的海鮮能保持鮮美，如果煮的話水會稀釋海鮮的美味。步驟如下：
1、新鮮的海鮮洗淨。
2、蒸鍋底加入適量的冷水，把洗淨的海鮮放在蒸簾上，撒上適量的鹽後蓋上鍋蓋開大火。
3、根據海鮮品種和個體大小開鍋後5-10分鐘左右即可。
11樓：遠方夜景
煮海鮮是開水煮還是涼水煮？煮海鮮一定要涼水下鍋，不能用開水直接煮。
蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋
12樓：諸城巨集科機械****
大部分都可以用冷水來煮
原因：有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因為熱水只版能權使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。
正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
可以直接用熱水燙的海鮮：
如果是新鮮的象九節蝦。蠶蝦直接是熱水煮的。鍋裡放一點鹽，料酒和生薑。
這樣可以保證其嫩度，像花哈也就是放熱水燙一下就可以，燙好的花哈一定要帶血的。這樣才新鮮，海鮮主要是吃嫩的。所以基本上小型的海鮮全部是熱水燙，這樣可以快速的殺死寄生蟲和細菌，還可以保證海鮮的鮮嫩口感，
蒸魚用開水，那樣做的魚 味美鮮嫩。
13樓：匿名使用者
最好是冷水下鍋，這樣海參加熱是隨鍋中的溫度公升高的，如果是熱水下鍋的話，海參的皮可能會因為突然受到熱氣 皮會脫落，
煮蝦時，究竟是用熱水煮還是冷水煮？怎樣讓肉質變嫩？
14樓：匿名使用者
我必須說這個市場上的蝦是新鮮的。我買回來的大蝦都還活著，而且蝦又黑又亮，比我在超市買的好太多了。大家都知道，蝦富含優質蛋白質，脂肪含量也非常低，是很健康的美食！
我購買三百元的蝦。在她家做的吃了，剩下的再說。
蝦的做法相對簡單，就是水煮，煮蝦看似簡單，但烹飪時間長時，蝦變老，烹飪時間短。味道進不到肉裡。
為此，我特別諮詢了一位老漁民，經過請教交流後才發現，原來我做的方法步驟是錯誤的，難怪不好吃，而且蝦的腥味很重!
1、首先是清潔如果是冷凍蝦，則需要先解凍，冷凍後用清水浸泡，然後放入冷藏室，蝦的頭部就不會變黑。假如是活蝦，則應用清水清洗幾次，以去除蝦體身上的雜質。
2、再就是醃，無論是凍的蝦或者活的蝦，煮時候用酒和姜醃一會，不需要太長時間，大約20分鐘左右，不僅可以去腥還更入味。切記不能放鹽。
3、最後就是下鍋了，之前有人說冷水就放進去。這是錯誤示範。老漁民強調，切勿用冷水，因為蝦肉會變的不嫩。時間不宜過長，3-5分鐘就足夠了，請看下面詳細介紹。
材料：蝦，姜，花椒，啤酒，鹽。
怎麼做呢：
1:蝦要把蝦的須和蝦熗去掉，假如時間充足把蝦線也去掉，您覺得無所謂，可以忽略這一步。
2:完成上一步後，把蝦放入盆內，加入薑片和高度數酒並攪拌均勻，再蓋個蓋子，以防蝦偷偷跑走，醃製20分鐘左右。
3:鍋內加入清水，加入姜，花椒，啤酒，鹽，燒上1分鐘的時間，把蝦放入，水開後再煮3分鐘左右。時間一到就可以撈出，放到準備好的冷水中泡5分鐘左右，就ok了。
4：蘸醬的方法：將洋蔥切碎，將尖椒切碎，放入小碗中，然後倒入熱油，然後倒入蒸魚露油、醋、糖、攪拌均勻。
煮蝦時，加些啤酒，味道會有所不同，感覺很嫩，很新鮮，製作時可以嘗試！煮別的海鮮也可以試試。
小技巧煮蝦時間，3-5分鐘，不是固定時間，要看買的蝦大小，決定時間。無論蝦的大小，頭尾相連，說明熟了!
15樓：陽光明媚老師
在煮蝦的時候是用冷水煮。煮十幾分鐘就可以起鍋，才能保持肉質鮮嫩。然後再將調料放進去。
16樓：霧盡風暖
要用冷水煮，因為熱水煮的話，容易使蝦肉的營養物質分解，更關鍵的是煮熟後要用冷水焯一下，這樣蝦肉不會散特別嫩。
17樓：路過
用冷水煮。煮蝦之前首先需要用水清洗浸泡，之後用白酒和生薑醃製20分鐘左右，最後冷水下鍋，一般3-5分鐘，煮的時候看到蝦尾彎曲就要立刻撈出放到冷水中，這樣蝦肉會變得有彈性。
18樓：楠楠廚房記
煮蝦時，切記不要直接用水煮，多加這一步，肉質q彈，又鮮又嫩
19樓：鋒哥美味食譜
煮蝦時萬不可馬上用水煮，多加一步，肉質q彈無腥味
蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋，蒸海鮮是冷水下鍋，還是開水下鍋好呢？
蓮子 蒸螃蟹 龍蝦，海螺海蝦要冷水進鍋蒸，蒸魚用開水 蒸海鮮是冷水下鍋，還是開水下鍋好呢？ 一般不要選擇直接熱水蒸海鮮，這樣會讓讓海鮮的表皮變質，引起蛋白質變性。最好是把海鮮在在冷水中蒸，這樣受熱很均勻，營養陳芬不會受到損傷。一些貝殼類的海鮮可以熱水蒸煮，可以很快速的殺死細菌和寄生蟲，同時保證海鮮的...
大蝦開水煮還是涼水煮，煮蝦是冷水下鍋還是開水下鍋？
白水煮 蝦 時 冷水下鍋還是熱水下鍋？的做法步驟 將做法儲存到手機 步驟 1 space 第一步，冷水泡蝦。買回的活蝦先用冷水浸泡3個小時以上，最好是放在水龍頭下，開著 線型 水流，用活水養著，這樣蝦會更新鮮。步驟 2 space 第二步，處理大蝦。將泡好的基圍蝦瀝乾水，用篩子裝好，然後一個個將其剪...
煮蝦是冷水下鍋還是開水下鍋，水煮蝦應該冷水下鍋還是開水下鍋？怎樣蝦肉更緊緻？
侯爵哆啦 熱水下鍋。準備用料 海蝦250g 花椒適量 鹽適量 步驟1 新鮮的蝦洗淨瀝乾。步驟2 鍋中倒入適量清水，放入花椒和鹽。步驟3 把水燒開。步驟4 放入蝦。步驟5 蝦變色後再煮2 3分鐘。步驟6 出鍋開吃。步驟7 成品圖。 煮蝦用開水下鍋更好。開水下鍋，一會就熟了，馬上撈起來。這樣營養不會流失...