1樓：學不進則退
大家都知道像蝦、螃蟹這種海鮮做法非常的多，而在眾多的做法中最能保留海鮮的原汁原味，吃起來最為鮮美的吃法莫過於水煮了。水煮大蝦聽起來好像很簡單，但是要想做到肉質嫩滑，口感鮮香，還是有講究的。
比如大蝦冷水下鍋還是水燒開之後下鍋的問題，非常多的人都搞錯了，導致煮出來的蝦肉吃起來很老，一點都不鮮嫩。下面就分享給你們水煮蝦的做法，還有解決你們到底是冷水下鍋還是熱水下鍋的問題。食材：
大蝦、食鹽、花椒、料酒。做法步驟：
1、先把大蝦洗乾淨去掉蝦線，然後往鍋中倒入能夠稍稍沒過大蝦的水，燒開之後把大蝦放進去，倒上少量的料酒、撒上花椒和食鹽，可以去掉腥味。
2、開小火慢慢的燒，燒到蝦變紅之後再翻炒幾下就可以了，煮熟之後的大蝦顏色非常的紅亮，吃起來非常的鮮美。
小貼士：可以直接吃，也可以用薑末、醋、生抽、雞精、香油調成料汁，蘸著料汁吃。
水煮蝦到底是冷水下鍋還是熱水下鍋，答案就是熱水了，先把水燒開之後再放入大蝦煮，熱水下鍋可以讓蝦迅速變熟，可以很好的保護住裡面的營養元素，冷水下的話，不僅營養元素會被煮掉一部分，而且蝦肉會被煮老。現在大家都知道了嗎？大家還有什麼水煮蝦的小妙招，可以在下方評論告訴我們哦。
2樓：享受饕餮盛宴
熱水冷水其實可以，但是這兩種方式效果不同。
熱水也就是開水下鍋，蝦的表層會瞬間受熱緊繃，也就是蝦的表層很快就熟了。但是裡面還不熟，這樣蝦裡面的水分還有其他物質都被鎖進去了，味道就會更鮮，但是腥味也出不來了。
如果冷水下鍋，緩慢公升溫，更有利於腥味去除。因為緩慢公升溫，食材會因為熱脹冷縮的原理，肉會慢慢地將肌肉組織開啟，這樣腥味可以更好的出來，但是其他物質，也包括營養物質也會析出滲透進水裡。
無論是做蝦還是其他食材都是如此，不過蝦烹製時間短，影響並不大。如果是其他的動物性肉製品的話，可能這兩種的效果區別就比較大。
3樓：網友
蝦通常都是要冷水下鍋的，在冷水**的過程中慢慢的解凍，另外冷水下鍋能保持蝦的鮮味兒。
4樓：要九餅
煮蝦的時候一定要等水開了再下鍋，如果冷水下了鍋蝦肉中的酶會分解肉中的營養；這樣煮出來的蝦肉會很柴的口感極差。
5樓：天天向上
熱水。才不煮濫蝦黃。肉質緊實。
煮蝦是冷水下鍋還是開水下鍋？
6樓：侯爵哆啦
熱水下鍋。
準備用料：海蝦250g、花椒適量、鹽適量。
步驟1、新鮮的蝦洗淨瀝乾。
步驟2、鍋中倒入適量清水，放入花椒和鹽。
步驟3、把水燒開。
步驟4、放入蝦。
步驟5、蝦變色後再煮2-3分鐘。
步驟6、出鍋開吃。
步驟7、成品圖。
7樓：舞璇瀅
水煮蝦要開水下鍋，下面是具體做法：
準備材料：蝦250克，蔥兩小段，乾辣椒三個，花椒十個，八角乙個，鹽一勺。
1、將買來的蝦放入盆中清洗乾淨，多掏幾遍水。
2、鍋中放水，在水裡放蔥段，辣椒，花椒，八角和一勺鹽用大火燒開。
3、加了配料的水煮開後倒入已經洗乾淨後的蝦。
4、待蝦集體變色後，水再次燒開2-3分鐘蝦就可以出鍋了。
8樓：網友
煮蝦用開水下鍋更好。
開水下鍋，一會就熟了，馬上撈起來。
這樣營養不會流失，蝦肉嬌嫩，更營養、更好吃。
原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裡面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裡面的酶，若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。
冷水先煮開，水開了就下蝦，蝦很快變顏色，煮到水再次開就可以起鍋了。
9樓：李小公尺美食
煮大蝦時，冷水下鍋還是熱水下鍋，今天給大家詳細講解。
10樓：小雄美食
清水「煮蝦」時，冷水下鍋還是開水下鍋？一直做錯，蝦肉又老又腥。
11樓：汪幫主
煮蝦用開水下鍋更好！
開水下鍋，一會就熟了，馬上撈起來。這樣營養不會流失，蝦肉嬌嫩，更營養、更好吃！
鮮蝦用冷水還是熱水煮？
12樓：薰待依
鮮蝦要開水煮，3到5分鐘即可食用！冷水煮的東西吃著硬，不鮮。
如果想要保持蝦的鮮味，可以按下邊的方法來煮蝦：
1、起鍋煮水，待水開；
2、處理蝦：把蝦洗乾淨備用；
3、水開後放入鹽、花椒、大料、醬油、蔥、姜，靜待五分鐘，使調料的味道滲入水內；
4、放入蝦，等3-5分鐘關火；
5、靜等30分鐘，是蝦入味，撈出即可。
13樓：舞璇瀅
鮮蝦要用熱水煮，下面是具體做法：
準備材料：鮮蝦500克，薑片適量，蔥段適量1、將買來的鮮蝦洗淨，倒入準備好的盆中備用。
2、鍋中加入適量水，放入薑片和蔥段，把水煮開。
3、水煮開好，在鍋中倒入已經洗淨的鮮蝦。
4、蓋上鍋蓋，繼續讓水煮開，鮮蝦變成紅色後起鍋即可。
5、起鍋裝盤，美味的水煮鮮蝦就可以開始食用了。
14樓：圍裙姐姐美食
煮蝦用冷水還是熱水？很多人做錯了，教你正確做法，蝦又鮮又嫩。
15樓：鬱縈思蓬穆
您好，基本所有的食物在煮的時候都沒有冷水下鍋的慣例，因為冷水下鍋食物比較容易發生，好比煮火鍋的時候，都是開鍋後才下主食，煮蝦也是一樣，水開後，將蝦放入其中，大概5分鐘左右蝦變紅色就可以了，不要聽樓下的。希望對您有用，望採納~
16樓：匿名使用者
用熱水煮。冷水下鍋食物比較容易發生。
煮蝦時，水開後，將蝦放入其中，大概5分鐘左右蝦變紅色就可以了。
鮮蝦可以做油燜大蝦、清蒸大蝦、椒鹽大蝦、紅燒大蝦、油爆大蝦，但注意吃大蝦一定要注意新鮮度，而且吃海鮮要注意不要和啤酒，否則容易拉肚子。
白灼蝦的做法：
1、鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開；
2、鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開；
3、蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火；
4、將蝦撈出瀝淨水；
5、準備好喜愛的調味料蘸來食即可。
肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋？
17樓：玲1零
肉焯水用冷水下鍋。
一般像豬肉，牛肚等肉類，用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋。
一般肉類進行焯水主要是為了把裡面的血液給去掉，用水給清理出來，也能去掉肉上的腥味兒。同時在做菜的時候，能夠把肉的色澤給留住，還能夠大大的減少做菜的時間。
如果用熱水的話，會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，做出來的湯就不好喝了。而且如果用熱水，很快所用的肉就會熟。裡面是生的，外面是熟的，這樣會大大影響的肉的口感。
18樓：七姐叨電影
焯肉時冷水下鍋還是熱水下鍋？原來還是有區別的，快來了解一下吧。
19樓：天人和氣
做飯時的肉焯水是冷水焯水下鍋還是熱水焯水下鍋？
肉焯水，有的人冷水下鍋，有的人溫水下鍋，還有的人等水開後再下鍋，其實不同的水溫下鍋，決定了肉中的血水血沫能否更好的析出一般給肉焯水，建議冷水下鍋，這樣能讓肉裡的殘血更好的出淨。
20樓：來自太平湖低調的金錢豹
一定要冷水下鍋，這樣就能慢慢把肉中的血水逼出來。如果熱水下鍋，一下子就把肉表面燙熟，然後血水會含在肉裡出不來。
21樓：來自西遞村雍容雅步的紅花刺槐
肉焯水水應該冷水下鍋並不是加點黃酒店去腥，去年血汙，如果熱水下鍋，肉表面會由熱收縮血汙除不淨。
22樓：北京新東方烹飪學校
冷水下鍋 慢慢打去血沫。
23樓：俏葶葶
當然是涼水下鍋比較好一點啊！
24樓：零落
冷水下過，放點蔥薑去腥。
25樓：兆紫安
肉掉水是冷水下鍋還是熱水下鍋，我個人認為還是冷水下鍋出來的肉鮮嫩可口，涼水下鍋。
煮大蝦時，到底是冷水下鍋還是沸水下鍋？
26樓：c春夏學姐
正宗的煮大蝦方法是直接用冷水鍋煮，這樣煮出來的大蝦不僅帶有大蝦的原汁原味兒，吃起來口感很好，而且煮出來的大蝦色澤均勻飽滿，乙個個滿身的紅色，一看就會讓人產生很強的食慾。下面就詳細為大家介紹一下煮大蝦的方法。
第一步，把大蝦放到水中清洗乾淨去蝦線，如果是剛剛從冰箱裡拿出來的凍蝦，那就先放在盆子裡解一下凍，然後再將大蝦撈出來，將大蝦表面的水分控乾放到一邊就不用管了，接下來我們再洗一些蔥以及生薑，並用刀切成絲準備下鍋煮大蝦時用。
第二步，向鍋中倒入一定量的冷水然後把鍋端到火上，然後再把洗淨的大蝦直接倒入鍋中，再將切好的蔥薑也一併倒入鍋中，向鍋中加入一小匙食鹽，然後用大火加熱，等鍋中的水沸騰之後，我們再看鍋裡的大蝦，就會發現大蝦表面已經變成紅色了，等到乙個個大蝦差不多顏色搜變紅時，我們再將鍋中的大蝦撈出來裝到盤子裡，這樣一道美味的煮大蝦就誕生了。
現在已經進入盛夏，不少朋友都喜歡到燒烤攤上買大蝦吃，其實攤上賣的煮大蝦不見得味道會好，也不見得衛生健康。大家真要是想吃大蝦，建議最好還是親自動手來做。正好今天大家也學會了煮大蝦的正確方法，那就趁熱打鐵趕快行動起來，到超市買一些生的大蝦自己親自下廚嘗試一下吧！
27樓：一家大廚房
煮大蝦時，不管是冷水還是熱水下鍋，都錯了！教你正確做法，真鮮。
28樓：累了倦了懂了
開水下鍋，一會就熟了，馬上撈起來。這樣營養不會流失，蝦肉嬌嫩，更營養、更好吃！
29樓：庇百鎢沮搶瞻
煮大蝦的時候當然是冷水下鍋呀。
30樓：麓貪馴毓依貌
隨便的，最好是沸水下鍋。
31樓：這很撩妹
沸水唄，有嚼頭唄，我就這樣做的。
32樓：匿名使用者
一會就熟了，馬上撈起來。
33樓：匿名使用者
開水下鍋，一會就熟了。
34樓：搜突兩怯諶鋅
看你心情，你想怎麼樣就怎麼樣。
35樓：匿名使用者
一會就熟了，開水下鍋。
36樓：彩紅是粉的
這樣營養不會流失，蝦肉嬌嫩，更營養、更好吃！
37樓：浪子乙個寶寶
開水下鍋，營養不會流失，蝦肉嬌嫩。
花蛤冷水還是熱水下鍋？
38樓：徐小佔佔
答：花哈屬於貝類的海鮮，由於有外殼的保護，在蒸煮的過程中用熱水煮一下，更容易熟，冷水煮會使烹飪時間延長，蛤蜊會老。水燒開了把蛤蜊放進去，一會就熟了，這樣比較嫩，冷水煮的話一直要到水燒開，時間長，蛤蜊的肉就不嫩了，建議熱水。
蛤蜊炒著也很好吃，全部開口就熟了。
水煮花蛤的做法：
1，等花蛤吐淨泥沙後在清洗乾淨。
2，蔥薑蒜切碎、郫縣豆瓣醬剁碎、準備乾紅辣椒及花椒。
3，炒鍋燒熱加入植物油，爆香蔥薑蒜。
4，轉小火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5，加入花椒及乾紅辣椒炒出香味。
6，加入適量水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、少許鹽。
7，大火開後煮2分鐘，待水開後。
8，加入花蛤。
9，待煮至花蛤開口馬上關火。
10，出鍋之前撒香菜。
煮蝦到底是涼水下鍋好還是熱水下鍋好，為什麼？
39樓：獨角獸優醬
我沒有煮過蝦，但是我覺得應該是冷水下鍋比較好吧，因為有溫水煮青蛙的故事嘛。我覺得蝦和青蛙應該也是一樣的吧，用溫水慢慢的煮。而且我覺得用冷水煮會比較少事一點吧，不用等水開了再下鍋。
40樓：嗨天天麻麻
當然是熱水下鍋好了，水開後放入處理好的蝦，放入一片薑片，適量料酒去腥，煮2分鐘等到蝦變紅就立馬撈出，不然煮的時間久了蝦肉就會變硬，口感就不好吃了，冷水下鍋煮出來的蝦，肉質特別硬，不好吃。
41樓：社會觀察者說
我覺得是用涼水逐步加熱比較好，因為這樣可以讓作料逐步浸入，讓蝦更加的入味，同時不會因為溫度一下子過高，導致蝦肉水分流失，皮肉受損。而且這種逐步加熱，是可以調整火候，更加適合做出美味的事物。
42樓：傻哥娛樂
在煮蝦的時候很多人將蝦直接冷水下鍋，這種做法其實是錯誤的，我們應該等水煮開了之後在煮，這樣也花不了多少時間，蝦肉也可以避免煮的太老，蝦的顏色變色後，就可以撈出來裝盤了。醬汁可以按照自己的喜好來調，我選用的是薑汁、香醋、生抽調成的醬汁。我們可在水中加入蔥薑花椒和白酒祛除蝦的腥味兒，蝦煮好後，還要將蝦過涼到冰的狀態，這樣的蝦肉不老並保持脆嫩的口感。
煮蝦是冷水下鍋還是開水下鍋，水煮蝦應該冷水下鍋還是開水下鍋？怎樣蝦肉更緊緻？
侯爵哆啦 熱水下鍋。準備用料 海蝦250g 花椒適量 鹽適量 步驟1 新鮮的蝦洗淨瀝乾。步驟2 鍋中倒入適量清水，放入花椒和鹽。步驟3 把水燒開。步驟4 放入蝦。步驟5 蝦變色後再煮2 3分鐘。步驟6 出鍋開吃。步驟7 成品圖。 煮蝦用開水下鍋更好。開水下鍋，一會就熟了，馬上撈起來。這樣營養不會流失...
大蝦開水煮還是涼水煮，煮蝦是冷水下鍋還是開水下鍋？
白水煮 蝦 時 冷水下鍋還是熱水下鍋？的做法步驟 將做法儲存到手機 步驟 1 space 第一步，冷水泡蝦。買回的活蝦先用冷水浸泡3個小時以上，最好是放在水龍頭下，開著 線型 水流，用活水養著，這樣蝦會更新鮮。步驟 2 space 第二步，處理大蝦。將泡好的基圍蝦瀝乾水，用篩子裝好，然後一個個將其剪...
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水小火燒一小會，就開始下，下好之後不要攪動，再轉大火燒開。冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆 胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如 白肉 牛百頁 牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮...