醃白菜的做法,醃白菜怎麼醃

時間 2021-08-11 16:00:58

1樓:cj的瓜娃子

材料:白菜,紅蘿蔔,青椒,

材料:蒜片,薑末,白酒,辣椒麵,蔥花,雞精做法1.白菜切段,紅蘿蔔切塊,加鹽,糖,滷上,2.青椒切塊,加鹽滷,最好是頭一天滷上,第二天拌,3.蒜切掉根,用水泡10多分鐘,剝皮,

4.將各種材料,一起拌勻,就可以吃了。

2樓:苟於偉

1. 準備好白菜

2. 白白菜洗淨切絲

3. 放在一個大的容器中醃一夜

4. 去除多餘的水分,裝入瓶中既可實用,不要放的太滿,白菜還在繼續發酵

3樓:g龜u龜i龜

將白菜外層去掉,然後將白菜一片一片的擇好在清水裡洗淨,瀝乾水分後,在白菜葉裡外都均勻的抹上適量的鹽,醃半天

2.把半個蘋果、半個梨和適量的姜、蒜剁碎,取一小碗,把鹽、味精、辣椒麵加水調成糊,然後把剁碎的蘋果、梨、老薑、大蒜倒入調好的糊裡攪拌均勻。

3. 把拌好的調料在每一片白菜葉的正反面都均勻的抹上,抹完後放入一個帶蓋的容器裡蓋上蓋放在冰箱裡繼續醃。

4.經過大約大約3~5天時間的醃製,這時開啟容器蓋,吃多少取多少,取醃白菜時記住要使用沒有油和水的乾淨筷子。

4樓:手機使用者

(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。

(2)把蘿蔔切成絲。

(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。

(4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。

(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。

(6)把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑

芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。

(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。

(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。

5樓:萌貓少女莉香朵

將白菜冼淨,將鹽撒在上面,再把它放在桶裡醃製.

6樓:苗哥呀

把白菜放在罐子裡然後醃製

7樓:魯姐美食

醃白菜怎麼做?把白菜清洗乾淨切絲,加入鹽,把它搗成碎,醃製兩小時後,裝到容器中。

8樓:cjc陳進聰

醃白菜怎麼醃

9樓:魯姐美食

醃白菜怎麼做?把白菜清洗乾淨切絲,加入鹽,把它搗成碎,醃製兩小時後,裝到容器中。

10樓:巨蟹我為遊戲狂

做法如下:

1、我們挑選的大白菜一定要實心,乾淨,大小中等;

2、將白菜的爛葉子等不好的地方去掉,然後將白菜從中間用到剖開備用,找一個稍大一點的鍋,將水燒開後,把白菜用夾子夾住放到熱水中晃1分鐘,注意根部也要入水;

3、燙好的白菜放入洗淨的容器中,每棵白菜之間儘量減少空隙,緊緊壓實;

4、一定按要求選菜,另外醃製過程中放置的地方要保持陰涼,避免過熱,避免冷凍。

11樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠

醃白菜配料:

白菜 2000克、糯米粉 50克、 白蘿蔔 1個、蘋果 1個、梨 1個、姜 適量、 蒜 適量、 辣椒粉 適量、雞精 15克、糖 25克

烹飪步驟:

1.白菜清理乾淨分成兩半,放大盆裡撒鹽醃一晚上殺出水分,第二天拿出來清水沖洗,攥幹。

2.然後抖散晾一下午,晾乾表面備用。

3.取個鍋放適量糯米粉一比一比例加入涼水,**慢慢熬製,容易糊鍋,熬的過程要不停攪拌,熬到鍋裡起大泡,漿糊能掛在筷子上,停火放一邊晾涼。

4.接下來準備各種配料,白蘿蔔切絲,韭菜切段,蒜切碎,一個蘋果一個梨去核都剁碎成泥,一大塊姜切碎;配料準備完糯米糊基本也不那麼燙了,加入辣椒粉鹽雞精糖適量,可以嚐嚐味道根據自己口味繼續調整。

5.攪拌均勻倒入大的容器然後加白蘿蔔絲,加韭菜段

6.最後帶上一次性手套找到最開始準備好的白菜,一葉一葉均勻的塗上辣椒醬,然後找個乾淨容器碼好冷藏。

7.冷藏二十四個小時就可以食用了,醃漬一次可以吃很多天哦。

烹飪小貼士:

1、看顏色:白菜分結球與不結球,本文指的是結球的品種。 結球的大白菜,一般來挑白色的,因為白色的大白菜會甘甜一些,口感甚好。

如果是青色的白菜,那麼口味就不同。 另外,就算是結球的大白菜,也不完全是白色的,因為外面的部分,會有太陽照耀,會變青色。所以,有一點的青色葉子在外邊,是允許的。

2、看大小。 如果不是限定分量買的話,儘量挑個兒大的大白菜,因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜,一剝開外面的幾片莖葉,裡面的莖葉也沒有剩下多少了,相對不划算。

所以,推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜,積累的養分也多,生長好。

醃酸白菜的正確方法應該怎麼做

12樓:廚娘小寧

快速醃酸白菜小技巧,又酸又脆不生花,7天就能吃

13樓:莫不可明

食材大白菜20斤、食鹽適量。做法

1.市場買了大白菜,先將大白菜特別老的葉子給去掉,然後放在室外晾至3到5天,讓白菜徹底蒸發水分。

2.把白菜洗乾淨,然後從中間切開,一分為二。

3.準備一口鍋,鍋裡倒滿清水,待燒開水後,將切好的白菜從莖部、開始燙,燙莖部的時間要長一點,葉子的時間要燙短一點。

4.接著把燙好的白菜放入壇中,每上一個就要用力壓一下。

5.放入適量的涼開水,涼開水倒入壇內,一定要把白菜給掩蓋住,然後用袋子密封住,壓上大石頭,耐心等待,40天以上即可食用。

4大祕訣

冬季做酸白菜的最佳季節,因為溫度低發酵時間長,時間白色的香味也會一點點出來,最後吃的白菜就是酸香味濃郁。

2.醃白菜的容器最好是選擇玻璃瓶或者老罈子,一定要是瓷的,不要塑料和金屬的,瓷器研製出的味道才是最正宗。

3.醃白菜一定要用大石頭壓著,是朋友家的傳統感覺,壓了味道會更酸。

4.醃製酸白菜的時間一定要在40天以上,不能低於這個天數,不然酸味和香味達不到,而且天數未達到的白菜內含有的亞硝酸鹽特別多,對人體不是特別好。

14樓:jq左

準備好一些大白菜,再將它們放在室外晾晒一天,蒸發掉水分,晾晒後,把白菜的根部切掉,把那些爛葉子老葉子都去掉,留下里面完整鮮嫩的白菜。記住白菜不用清洗,就這樣待用。

然後鍋里加足量水大火煮開,先把白菜葉朝上放在開水裡燙二十秒,只燙根部就行了,時間的到後,再把整顆白菜放進開水裡燙,觀察葉子的狀態,看起來變色了就撈出。整個焯水的過程不要很長,控制在一分鐘內,不然時間太久影響酸菜的口感。

醃酸菜的容器準備好,提前洗淨晾乾,保證裡面無水無油,如果沒處理乾淨,酸菜容易發臭。

先給容器裡撒一層鹽,再把涼下來的白菜放進去,記住放好一層後,給表面撒上鹽,鹽用粗鹽最好,就這樣一層層的放好,注意越放在上面的白菜鹽要用的越多,這樣才能保證醃製成功,原因是醃製期間不能去翻動,這樣會導致上下醃製不均勻,那麼上面的鹽放多一些醃製的更好。

另外醃的用量要懂得,一百克的白菜用一斤粗鹽,鹽太少醃不成功,鹽太多容易讓酸菜發苦,所以鹽提前準備好。

接著做一些料水,醃酸菜不能用生水,也不能用開水,要用涼白開或者淘米水,大多數朋友都愛用淘米水,簡單方便,用它醃酸菜口味很不錯,發酵很容易成功,或者水放鍋裡煮一下,放一點花椒、幹辣椒,這樣口味更加獨特,大家可以選擇一種,不過水煮後要徹底放涼再用。

將涼白開或者淘米水倒進白菜內,最後倒一碗高度白酒,把容器蓋上,壓上重物,放在陰涼的地方醃製,等待一個月的時間,酸菜就可以食用了。

用酸菜做菜時,取出來先清洗乾淨,畢竟醃製的時候沒有清洗,別忘記了啊。

牢記3點竅門:

竅門一:有人醃酸菜直接醃製,這樣不好,建議先焯燙一下,多做這一步,酸菜醃製過程中不會腐爛發臭。

竅門二:醃製酸菜不能用生水,用涼白開或者淘米水,這樣醃出的酸菜口味獨特,也不會發臭。

竅門三:一開始製作時,就不要接觸生水,保證大白菜、容器、手等等,只要接觸過的東西都是乾燥的,油也不能碰到,這樣才能保證醃製成功

15樓:我愛雪後茫茫

1.首先,缸和石頭刷淨,備用。

2.接著,大白菜在通風處晾晒3天后,去老幫和根。白菜切成兩半,放入開水中燙一下,立刻拿出。此處很關鍵,燙的時間一定不能長,不然白菜很容易爛。

3然後,把燙好的大白菜碼入缸內,碼一層撒一次鹽。碼的時候儘量利用所有空間,這樣以免後期出現問題。需要注意的是鹽也不能加入過多,不然白菜很難發酵變酸。

4之後,加入適量水,把缸放在家中陰涼避光處,壓上刷淨的石頭壓在白菜上。水的量一定要注意,石頭壓在白菜上後,水一定要沒過白菜,不然白菜也很容易爛。

5最後,投入維生素c或放入切好的蘋果和梨,等上二十天,亞硝酸鹽的含量已經很小並趨於穩定了,大家就可以品嚐酸爽的酸菜了!

16樓:七點拍攝技巧

醃酸白菜的新方法來了,想吃想醃製的快進來看看哦!

17樓:鴻雁美食

酸菜是很多人愛吃的美食,為大家介紹醃酸菜的正確方法,酸脆爽口,好吃好學,做法超簡單。

18樓:

新買回來白菜先晒幾天,蔫一蔫,先用清水洗一下,再用開水燙一遍,主要是殺菌,瀝一下水,碼在缸內,一層白菜一層鹽,鹽一定要少少的放,也是為了殺菌,以免白菜腐爛,然後封缸,要密封,切記,一個月之後才能吃,否則有亞硝酸鹽

19樓:shine陌小清

首先先把白菜洗乾淨,然後晾晒一下,再將把小白菜放入沸水中,從根部燙起然後再到葉,完畢之後放入密閉的桶或缸內,然後發酵一個禮拜就好了。

醃白菜怎麼醃,怎樣醃白菜?

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