1樓：李樹的戀愛
不論泡菜還是自己家醃製鹹菜，醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於乙個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。
醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。通過這個週期，可以了解到，醃製1~3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以後再食用。
而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。
辣白菜製作技巧。
1.製作辣白菜選用的白菜最好是外面綠，裡面是黃芯的白菜，這種白菜製作辣白菜更好吃。
2.切白菜時，從底部下刀，不要一切到底，切開一點，然後用手掰開，這樣白菜最小程度的粘到刀，味道會更好。
3.往白菜內抹料時，要記得帶手套，不然手會被辣椒殺的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能緩解一下。
4.醃製辣白菜最好選用玻璃容器，能密封的最好，因為辣白菜味道比較重，放在冰箱裡容易串味兒。
2樓：仉玉軒
家庭快速製作辣白菜方法。
主料：大白菜一棵，大約1500克。
配料：清水200克、白蘿蔔100克、蘋果80克、梨80克、粗辣椒粉80克、韭菜50克、蒜末30克、醪糟汁30克、糯公尺粉30克、薑末30克、鹽20克、白糖15克、味精5克。
製作步驟：1、將大白菜去掉外幫，用刀從中間劈開一分為二，然後再將每半塊白菜再次一分為二，總共四塊，備用。
2、鍋中加入適量清水，感覺能夠基本淹沒白菜即可，大火燒開後加一湯匙食鹽，然後將切好的四塊白菜放入鍋中焯水3分鐘後撈出，攥幹水分，放入盆中備用。
3、鍋中加入200克清水、30克糯公尺粉，邊攪拌邊加熱，攪拌成糊狀，去除放入碗中備用。
4、將蘋果80克、切絲，梨80克、切絲，切好備用。白蘿蔔100克切絲後加入3克鹽醃製五分鐘後攥幹水分，備用。
5、將處理好的白蘿蔔100克、蘋果80克、梨80克，以及粗辣椒粉80克、韭菜50克、蒜末30克、醪糟汁30克、薑末30克、鹽20克、白糖15克、味精5克，全部放入放有糯公尺糊的盆中，攪拌均勻，備用。
6、將處理好的大白菜，攪拌均勻的調料將大白菜的每一片葉子均勻的塗抹，塗抹完成後，用保鮮膜密封放入冰箱冷藏醃製24小時即可食用。
3樓：載翠
白菜醃製20小四小時。如果是醃的鹹菜可以吃，如果醃的酸菜不可以吃。
小白菜醃乙個晚上可以吃嗎
4樓：匿名使用者
小白菜味甘，性平。入肺、胃、小腸經。具有解熱除煩，通利腸胃之功效。具有促進人體的新陳代謝，清肝的作用。
小白菜醃一晚上可以吃的做法：
醃製下飯小白菜。
用料：小白菜1把，姜1片，乾紅椒1粒，豆瓣醬1勺，鹽3克，芝麻油2滴。
製作過程：小白菜清除雜物，用清水沖洗乾淨。
洗乾淨的小白菜，瀝乾水份。
3、將瀝乾水份的小白菜，放到自然陽光下晾曬1個小時。
4、曬乾的小白菜，用刀切成小段。
5、放入乾淨的盆裡，加入2勺鹽，用力按壓出水份。
6、再連汁水一起倒入準備好的保鮮盒內，放入冰箱內擱置過夜。
7、第二天早上，炒鍋熱油，放入生薑，乾紅椒，爆出香味。
8、將保鮮盒內的小白菜汁水，用手擠幹，再把小白菜倒入炒鍋內。
9、然後加入1勺裨縣豆瓣醬，大火快速翻炒。
10、最後滴入兩滴芝麻油，翻炒均勻，即可離火。
11、出鍋。盛入盤裡，即可食用。
5樓：小山村情懷
主要是亞硝酸鹽的問題。鹹菜的醃製時間一般是乙個月，因為乙個月以後，亞硝酸鹽含量就會達到正常標準。鹹菜發酵以後，亞硝酸鹽含量的高峰期是三到五天，時間越長亞硝酸鹽含量越少，分解掉了，乙個月以後最安全。
小白菜功效。
1.小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2.小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素c。進入人體後，可促進**細胞代謝，防止**粗糙及色素沉著，使**亮潔，延緩衰老。
小白菜是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜（中國東北某些地區）、油白菜等，與大白菜（結球白菜）是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。 原產於我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。小白菜是蕓薹屬（芥屬）栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。
植株較矮小，淺根系，鬚根發達。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。
不結球。花黃色種子近圓形。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
6樓：乜靜楓
乙個晚上，還沒有入味，可以醃製2天。
1.準備一顆白菜，心不要特別實的那種，洗淨後給它分成兩半，然後一層一層的往上撒鹽和胡椒麵。
2.過上一兩個小時，白菜有點出水了，把水控掉再繼續往上面撒辣椒麵，這個可以根據自己的口味，決定放多少。
3.撒上辣椒麵然後帶上手套，給白菜做個全身按摩，那樣有助於入味。
4.經過2天的醃製，就可以食用了。
7樓：自取其侮
白菜是人們常吃的蔬菜，素有菜中之王之稱。白菜含有人體所需的鐵、鈣、磷及維生素c等營養物質，對人體大有益處，因此許多人不僅用來炒菜、做餡，還用來做湯。但當天做好的湯必須當天喝完，不宜喝過夜的白菜湯。
這是因為白菜中含有豐富的硝酸鹽類，如果白菜煮熟後放置時間過久，硝酸鹽就會在某些細菌的作用下發生化學反應，還原成亞硝酸鹽類。亞硝酸鹽易溶解於菜湯中，人喝了之後會隨菜湯一起進入胃腸和血液。 血液中的紅細胞裡有血紅蛋白，它能攜帶大量氧氣供機體需要，而亞硝酸鹽進入血液後即使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，使機體缺氧引起**、粘膜發紺、青紫，嚴重者可造成死亡。
所以，白菜好吃湯好喝，但不宜隔夜吃。為了預防亞硝酸鹽的中毒，在烹調時加點醋，就可以破壞亞硝酸鹽的形成。
8樓：
最好是不要吃，因為剛開始亞硝酸鹽的含量較高，吃了對人的身體有影響，而且醃乙個晚上口感也不是很好，建議過幾天等亞硝酸鹽含量下降了再吃，這樣味道會更好！
9樓：張彬
可以吃！就是醃的時候油鹽醬醋都加點，那樣才好吃！最好是在冰箱裡儲存好。以免變質，其實醃好以後基本上就是辣白菜了（如果你放點辣椒的話）。說的我都流口水了。
10樓：持風行
多洗幾遍也是可以吃的，最好多醃製一段時間，因為醃製的時間越長，產生的亞硝酸鹽分解的越多，最好是醃製乙個月。
11樓：匿名使用者
可以的，泡菜國的泡菜就是這麼煉出來的。
12樓：馬寶學學
可以吃，最好多醃兩天。
13樓：匿名使用者
少吃，容易生風，拉風沫便。
醃的白菜炒了過夜了還能吃嗎
14樓：徽墨古韻
醃製食品可以存放好多天，因為鹽能抑制細菌生長繁殖。
大白菜用鹽醃四天可以吃嗎
15樓：北海數碼站
不行。醃的酸白菜可以放多久。
醃的酸白菜若是儲存較好，能放上半年都沒問題。
醃好的酸白菜可以將其放在乾淨的壇中，然後用塑料膜加上橡皮筋封好口子，放在乾燥陰涼處，下次取來吃的時候也要注意保持乾淨，只要儲存方法恰當，不被微生物汙染，醃製的酸白菜能儲存上大半年。
2醃白菜怎麼做。
材料：大白菜5公斤，鹽250克，青辣椒250克，醋500g，大蒜100克，麻油50克。
做法1、首先將大白菜洗淨，切成碎塊或是切成絲，然後瀝乾水分。
2、把青辣椒、大蒜頭切碎，與醋、麻油攪拌在一起。
3、把切碎的白菜與調料攪拌均勻。
4、然後裝缸密封，半個月後就能吃到醃白菜了。
3醃白菜可以經常吃嗎。
建議不要經常吃醃白菜。
醃白菜在製作的過程中，其中的維生素被大量破壞，醃製後，維生素c幾乎完全消失，經常吃很多醃菜可能會引起人體維生素c缺乏，而且醃菜中含有較多的草酸和鈣，食用過多會生成草酸鈣結晶沉積在人體泌尿系統中形成結石。所以建議不要經常吃醃白菜。
4白菜能曬乾儲存嗎。
可以的。將白菜清洗乾淨，特別是把接近根部的部分注意清洗，很容易沾有泥沙，然後鍋中放半鍋清水，燒開，將洗好的白菜放入開水中焯一會至白菜變色，將白菜撈出放入冷水中，等到白菜全部冷卻後，撈出控水。將白菜掛乾淨的衣架上面，放在通風口出晾曬2-3天至完全乾透即可。曬乾的白菜吃起來味道也是很好的。
16樓：網友
一顆大白菜 （最好晾曬1日） 1兩辣椒粉 半塊姜 1個小洋蔥 1頭蒜 1兩糯公尺粉 1匙糖。 三分之一個水梨。
做法：1: 大白菜一切四，然後乙個個在飽和鹽水中浸泡一下．2：
把每片白菜葉子都抹鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉製。放一層白菜撒一層鹽，裝滿後加入少量清水，.放入缸中鹽漬，1-2天後，鹽水淹沒白菜，再醃3-5天，取出，用清水洗淨，把白菜撈起來甩甩水分晾到外表沒什麼水。
3：去皮的姜，蒜，洋蔥，梨，放攪拌器碾碎。
4:糯公尺粉加水煮開(邊攪邊煮成很稠的液體),放涼。
5：把攪拌好的洋蔥薑蒜泥＋糯公尺糊＋辣椒粉＋糖攪拌均勻．6：將醃過的白菜分別洗兩遍，菜心朝地放置一邊，濾乾水份．（壓乾）7戴好手套，從最內層開始，將此調料均勻抹在每一片白菜裡外；盡量都抹到。
8：和蘿蔔塊一起裝進缸內，上蓋一層白菜幫。
保持在4度左右，2-3天後加一些淡鹽水，待15-20天即可食用。
*最後裝在有蓋容器中儲存，避免沾到油．
17樓：匿名使用者
如果氣溫在二十度以上，大白菜用鹽醃四天應該可以吃了。
18樓：雲逸逍遙
合格水封壇泡菜，存在20天的亞硝峰，健康人20天以後吃才安全。
用傳統的合格水封壇泡菜。水封壇的嫌氣效能勉強過關，但是有乙個緩慢的脫氧週期。自然會產生乙個好氧菌從發展然後逐漸死亡的過程，因此形成乙個亞硝酸鹽先上公升然後再下降的波峰。
這個亞硝峰實驗被中學生都做爛了。對於水封壇泡菜，實驗資料還是比較容易還原的——沒有患癌的人最好20天後再取食才比較安全。
對於癌症病人，亞硝酸鹽耐受性更差。20天後水封壇做的泡菜的亞硝酸鹽含量仍然太高。非常，非常，非常不安全！
就目前是統計資料顯示，水封壇任何時間泡出來的泡菜，都不適合癌症病人食用！
微量氧氣會溶解透過密封水不斷滲入罈子。因此，水封壇難以將氧含量下降到3%以下。尤其對於50斤以下的小個水封罈子，壇內氧含量還會更高。
至於幹罈子，有沙眼，皸裂的缺陷罈子，薄玻璃罈子，這些東西已經完全進入喝風容器範圍，下一節另行討論。
水封壇始終會容留一定量好氧菌的存活，從而產生一定的亞硝酸鹽。罈子體積越小，密封用的壇鹽水越少，氧容透得越多，亞硝酸鹽問題越嚴重。好氧菌及其轉化的亞硝酸鹽，隨罈子體積減小而明顯增多。
對於一般人而言，合格的罈子，20天後，產生的亞硝酸鹽基本已經恢復到新鮮蔬菜的原始含量，普通人食用基本是安全的。但是對於癌症病人，情況又不同了。
癌症病人，水封壇20天以後的泡菜都不適合食用。
亞硝酸鹽會直接促進癌細胞的生長，擴散，侵潤！想一想癌症病灶血管不斷生成，邊界逐漸模糊融合進正常組織的可怕畫面吧。那就是食用亞硝酸鹽的癌症病人體內的真實寫照。
醫生都足以嚇個半死！水封壇的泡菜，始終存在亞硝酸鹽及好氧菌活性過高的致命問題，不適合癌症病人食用。
癌症病人要補充活性乳酸菌，攝入活菌泡菜當然是最好的選擇之一。但是癌症病人食用的泡菜一定要嚴格控制亞硝酸鹽的含量及亞硝酸鹽生成陽性菌的活性。因此，必須採用完全的安全發酵工藝。
包括調料的投放都需要精確到的等級。如有必要還應加入雙歧桿菌等特殊菌種進行強化。
雞蛋能和小白菜一起炒嗎，小白菜和雞蛋可以一起包餃子嗎
自娛自樂說今宵 小白菜是生活中常見的蔬菜了，另外雞蛋也是人們吃的非常多的食材，這兩種食材的吃法都很多，比如白菜可以炒來吃，可以煮湯來吃，或者做成涼拌來吃等等，平時吃雞蛋可以補充蛋白質 氨基酸等豐富的營養，小白菜和雞蛋還可以搭配在一起吃，不會有任何 的。小白菜炒雞蛋的做法 準備食材 雞蛋 2個 小白菜...
魚可以拿醬油料酒醃24小時嗎
李振明 酒店醃製蒜香骨四小時，醃魚三小時！你醃24小時會更好，更入味！ 遠山近水 有豉汁就方便多了.方法 把魚洗淨後抹上鹽和料酒,放在盤子裡靜置10分鐘,切薑絲均勻鋪在魚身上.蒸鍋放水燒開後放入魚盤,大火猛蒸8分鐘,關火取出魚盤,這時盤子裡蒸魚時的水蒸氣,把水倒掉 一定要倒,有魚的腥水 撿去薑絲,再...
醃酸菜白菜用曬嗎，淹酸菜的白菜一般曬幾天為宜
醃酸菜的白菜不用曬。主料。摘掉大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根。此外把缸刷乾淨。在缸底撒幾把大粒鹽 一定要用粗鹽，市場裡有賣 然後把大白菜放到鍋裡燙一下 先放根部，再把整棵放下去，轉一下就拿出來，此時白菜葉子有點軟 稍微變色。燙過的大白菜放在一邊晾著，晾一兩個小時，將菜晾涼了。把大白菜擺放缸裡...