1樓：匿名使用者
醃白菜食鹽↓ 原料選擇→整理→清洗→切分→鹽醃→倒缸→成品
主要工藝引數：
（1）原料選擇：選用立冬後收穫的豎心菜或白口菜為好。
（2）整理：將白菜剝去老幫和黃葉，削除菜根。用清水洗淨後，瀝乾水分。大棵菜可從根部縱切分為四瓣，小棵菜縱切為兩瓣。切分時白菜頂部應相連不切斷。
（3）鹽醃：按配料比例將整理好的白菜與食鹽，一層白菜撒一層食鹽擺放於缸內。每層淋少量清水，以促進食鹽溶化。裝滿缸後，在白菜表面再撒一層食鹽，並壓上石塊。
（4）倒缸：鹽醃後每天倒缸一次，連續倒缸3~4d，通過倒缸可以散發熱量和不良氣味，並促進食鹽溶化，防止爛菜。待食鹽全部溶化後，經7d左右再倒缸一次，鹽醃20d左右即可為成品。
原料：大白菜產品所用的標準：
ny/t654—2002 綠色食品 白菜類蔬菜 gb/*10472—1989 大白菜
關鍵裝置：
果蔬加工機械
洗菜機 鹽醃缸
太多了，我給你乙個很不錯的**吧：
2樓：
北京的做法是芥末墩，東北是積酸菜，一般就這倆方法
鹽大白菜怎麼醃，白菜幫怎麼醃製
大白菜的製作方法 1 準備乙個大白菜，把白菜後面的根切掉，然後在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕開，然後再從根部切一刀用手撕開，把乙個白菜分成四等份接下來把白菜放盆裡，在每一層白菜上面都撒上鹽，這樣做主要是為了殺出白菜裡面的水份。鹽不用擔心放多了，因為醃好後還要再洗一遍。2 第二天後，已經殺出水份，再...
大白菜的醃菜怎麼做，如何醃大白菜的醃製方法
準備一棵三斤左右的新鮮大白菜，將根部去掉最外面的一兩層葉子去掉，清洗乾淨，順著大白菜的紋路將大白菜切成四瓣，每一瓣都讓根部連線著。2 在白菜的每一層都撒上食鹽，每一層都要撒到，都撒好之後，將所有的白菜放到乙個保鮮盒裡蓋上蓋子醃製六個小時左右。3 六個小時以後，大白菜已經被醃製的變軟了，這個時候把白菜...
簡單的大白菜泡菜做法，大白菜怎麼醃製最好吃 大白菜泡菜的最簡做法
簡單易做的大白菜泡菜做法如下 食材明細 大白菜約1個 紅椒2個 紅杭椒6個 西芹80克 蒜80克。輔料 糖100克 雞精15克 辣椒粉50克 大紅浙醋100克。1 白菜去掉外層較老的部分，將外表層清洗一下。2 擦乾水分，切成四份。層層均勻撒上鹽，醃製1 2小時至出水。3 醃製白菜過程中，準備好其他配...