納豆的製作方法

1樓：土豆遇見熊

自家納豆的製作方法：

① 〔大豆的清洗與挑選〕

挑揀並去除異物、蟲眼豆、未熟豆、表皮劃傷豆。

清洗時，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要輕輕地洗。

② 〔大豆的浸泡〕

將110g生大豆放進容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黃豆的三倍），充分浸泡12～15個小時（夏天十個小時左右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大。

※浸泡時注意避開陽光直射，高溫多溼場所。

③ 〔拌料〕

浸泡後的大豆，用篦子等工具，將水控幹。

舀三勺納豆菌培養基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗淨後的豆子中，攪拌均勻。

④ 〔蒸熟〕

上壓力鍋大火蒸5分鐘,小火40分鐘左右。或用普通鍋蒸煮，可稍微加長時間。

注意：※為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。

※煮豆用水，必須為新換的水，不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸豆或煮豆時，豆熟透的程度為能用手輕輕捻碎大豆，但豆子是整顆的為準。

⑤ 〔納豆菌的接種〕

趁熱將蒸煮好的大豆移至酸奶機內膽中，開啟一粒納豆菌膠囊，用一點點冷開水溶開，倒入蒸好的豆子中，用無菌筷或勺充分攪拌均勻，蓋上溼紗布，（防止發酵時水滴落入納豆），放入酸奶機中，內膽的蓋子不用蓋，蓋上機子外面的蓋子。

注意：※蒸熟的黃豆溫度不要太高，溫度太高會殺死納豆菌

注意：※如果大豆在分裝過程中散落容器外，請不要再裝入容器，以免帶進雜菌或細菌。

⑥ 〔發酵〕

開啟酸奶機電源，保溫40℃左右，恆溫保持16-24個小時進行充分發酵（夏季發酵時間大約為16-20個小時），發酵時間由個人而定，標準為納豆攪拌一下能拉出很多絲。

注意：※因為納豆菌是需氧菌，所以在發酵時不要蓋酸奶機內蓋，外蓋也要保持透氣，以保證空氣的進入，

※溫度過高或者過低，不能很好保持溼度，納豆菌的繁殖就會變得非常遲鈍）

⑦〔後熟〕

發酵完成後，將納豆放進冰箱內冷藏一晚，進行熟成，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。如果一週吃不完放入冰箱冷凍層，吃前要先放入冷藏層解凍。

注意事項

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，vk2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。

※製作納豆時要在衛生環境下進行製作，以免細菌、雜菌的產生。、※殺菌方法：用開水殺菌即可，注意不要燙傷。

如果您是第一次吃納豆請注意：

1、納豆屬於納豆菌發酵食品，許多人不喜歡納豆發酵中產生的臭苦味及黏絲，但由於納豆有很高的營養價值，衝著身體健康, 也會通過調味慢慢愛上納豆。（納豆菌是有益菌，每1克納豆大約有10億個左右的納豆菌）

2、鮮納豆是極小粒黃豆做的，黑納豆是黑豆做的。原料採用東北小粒有機黃豆（有機食品能量很高），菌種非常好，發酵工藝講究，口味保證純正。很多日本回來的朋友都評價正宗。

3、黑納豆味道被較清淡，沒有黃納豆那麼衝（苦臭味），黑納豆最好別調醬油吃，不對味！黑納豆最適合做甜味?

4、老人吃黃的好，納豆激酶更豐富。如果老人怕涼也可以調溫水（40~50度）喝下，加點蜂蜜或木糖醇，黃納豆甜的也很好吃：）

5、冷凍儲存（8個月以上）冷藏7~10天沒問題。通常是提前拿出幾盒放在冷藏裡，以便隨時吃方便。還可以在微波爐裡解凍10秒左右就鬆動了。

注意：別時間太長以免破壞營養。

納豆怎麼做

2樓：匿名使用者

納豆製作方法

工藝過程：清洗黃豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接種→發酵→鈍化→食用

1、選購黃豆。所有黃豆均可，小粒黃豆更好。

2、稱取黃豆500克（0.5公斤）。（初次一定要準確稱量，今後可用杯子或小碗來計量。）

3、浸泡黃豆。用足量的水(3倍以上)浸泡黃豆，冬天低溫12小時以上，夏天8—10小時即可。

4、蒸豆。用高壓鍋蒸豆。將黃豆裝入盆（碗）中直接放入高壓鍋。高壓鍋內氣體快速噴出時，蓋上壓力閥，用小火，蒸20—25分鐘。（根據高壓鍋壓力選擇時間）

5、拌培養基料。培養基料是白糖和味精，取2勺白糖和1勺味精倒入黃豆中，反覆攪拌均勻。黃豆從高壓鍋倒出來後馬上拌基料，不要把豆子放涼。（為便於攪拌，可把黃豆倒入大盆。）

6、接菌種。取1粒佰禾美牌納豆菌膠囊，拔開膠囊帽，把納豆菌倒入小杯中，用少量涼白開水（約10毫升，可用小酒杯）把納豆菌溶解。將溶解後的納豆菌散開倒入黃豆中，反覆攪拌均勻。

接菌種時黃豆溫度應在60℃以上，低於50℃接種影響納豆菌生長。

7、把接種後的黃豆平均分配裝入7只發酵杯。

8、將注水槽內倒滿白開水。

9、將發酵杯放入納豆機中。

10、發酵。設定時間12小時，設定溫度40℃。

初次使用設定時間為12小時，請注意觀察納豆菌的生長情況，當納豆表面長出白色粘狀物，納豆能拉出很長的絲，即表明發酵已經完成。如果納豆菌在12小時內沒有生長好，可延長1—2個小時。記錄前3次發酵時間，今後只需要按此時間設定即可。

11、發酵完成。發酵完成後，機器發出“嘀嘀”叫聲，並自動斷電，紅色小標開始慢速轉動。

12、鈍化。將發酵杯中的納豆倒入密封杯，旋緊杯蓋，放入冰箱冷藏鈍化12小時，即可食用。

3樓：匿名使用者

泡豆蒸豆

將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

接種納豆菌

將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期儲存。

在恆溫下發酵14-36小時

4樓：匿名使用者

1. 挑揀黃豆（只用好的飽滿顆粒）400g-500g,水洗淨，用多於3倍的清水泡一夜（夏季4-8小時，冬季8-16小時），瀝水備用。

2. 高壓鍋或蒸鍋加入大量的清水，放蒸架，鋪上溼屜布，上面鋪勻黃豆，蓋上鍋蓋。高壓鍋減壓閥洩氣時算起，大火5分鐘，改小火45分鐘。

若是蒸鍋的話，鍋蓋的邊沿縫隙和氣孔處，用溼屜布封住。大火燒到冒氣算起，大火20分鐘，改中小火1小時20分鐘，過程中別讓鍋蓋上的屜布幹了，可分幾次點幾滴清水保溼，關火後，不開蓋，再悶20分鐘。（熟黃豆的標準：

手捏即癟）出鍋入乾淨（無水無油）容器中晾一下，80度的樣子，迅速做下一步。

3. 燒好的開水10ml晾至40-50度，入納豆菌0.1g，迅速攪勻，倒入60-75度的黃豆中，攪勻。

（我是把黃豆出鍋放在一個大的保鮮盒裡，加入稀釋的納豆菌水立刻蓋蓋，搖勻的，既保溫又均勻）

4. 把黃豆迅速分裝在酸奶機的幾個小發酵盒（盒蓋上有孔的那種）裡，蓋緊。把黃豆盒子放入酸奶機（這時黃豆不能低於45度），用保鮮膜代替酸奶機的蓋子先封嚴實，保鮮膜上用筷子捅幾個小洞（怕缺氧），把酸奶機的蓋子用一根筷子架著虛蓋上，只留一個小縫就好。

5. 酸奶機放在低於25度的環境中，通電，按不同酸奶機的說明來設定工作狀態“製作納豆”和時間-24小時（夏天16-18小時，冬天20-24小時）。

6. 出鍋，黃豆表面有白膜，攪拌一下，出現了極豐富的粘絲，納豆製作成功（哈哈...偷笑中...）。晾涼，分小包密封后，入冰箱冷凍儲存，食用前自然解凍即可。

自制納豆做法小貼士

1.我用的是“日本高橋納豆素”和“益康酸奶機及配套的小發酵盒”，在**網上有售。若用其他品牌納豆菌和酸奶機，請按照說明書來調整用量用法。

2.試做過程中，並沒有想到留圖，我的成品已經凍起來了，所以上面的**借自於網際網路。3.

選生黃豆500克，挑出一些殘豆不計，會做出大約1.8-1.9斤新鮮納豆。

寫在這裡，是想說，若想以保健的心態，常常食用，有空自己做的話，會比超市買來的實惠很多4.上面列出的做法，是結合了“賣家提供的製作方法”我自己製作過程的總結，希望對想試做的朋友有一點兒幫助。

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