1樓：度小史
用雞蛋和鹼面混合製作出來的石蛋，適量食用對身體沒有害處，但過量食用就不好了。雞蛋加鹼後變綠色，是因為鹼與雞蛋中的物質產生了化學反應，雞蛋中的部分蛋白質會分解成氨基酸，氨基酸中又有一個酸性的羧基，這個羧基與鹼發生反應後，雞蛋就會變成綠色了，鹼加的越多，顏色越綠。石蛋正確的說法是實蛋，因為蛋黃與蛋清與鹼混在一起的，並且製作出來像光滑的石頭一樣，並且與石音相似，所以常常被叫做石蛋。
石蛋這道美食，恐怕南方人不曾吃過，實蛋是中國北方，特別是東北的一道特色小吃，類似於變蛋、松花蛋等，製作簡單，只需雞蛋與鹼混合，然後上鍋蒸熟即可，顏色是翠綠色，非常好看，口感也不錯。
一、實蛋對身體有沒有害處“物極必反” 任何事物都是這樣，再好的東西吃多了對身體都不利，量變引起質變嘛，這道理大家都懂，所以，對於實蛋來說，既然老祖宗發明了這麼一個吃法，那肯定是沒問題的，適量吃對身體不會有壞處，但過量吃是不好的。鹼本身吃多對身體就不好，就像人體是酸性，適量吃點鹼性食物當然能中和酸，使身體更健康，但這鹼又與雞蛋發生了化學反應，這種物質特別是對胃腸不好的人，或小孩老人來說，是不益身體健康的，建議大家不要過量食用。二、實蛋為什麼會變綠色食用鹼是碳酸鈉（化學式na2co3）與酸反應後生成二氧化碳和水，而雞蛋中含有豐富的營養物質，其中就有蛋白質，而部分蛋白質會分解成氨基酸，氨基酸的化學結構中，有一個鹼性的氨基（nh2）和一個酸性的羧基（cooh），所以，它既能和酸性物質作用，又能跟鹼性物質反應。.
而這時鹼與酸性的羧基會發生反應，反應後會生成另外一種物質，這時雞蛋整體就變成綠色了，並且加入的鹼越多，顏色隨之就越綠。三、實蛋的製作過程1、取5個母雞蛋，把每個雞蛋的一頭敲開一個小洞（別把整個雞蛋敲碎了，等會兒還要用到），把雞蛋倒盆中，然後加入5克鹼（這個量不要太多，太多的話實蛋會更綠，但口感會發澀；太少的話雞蛋是黃色的，又不好看）攪拌均勻2、把雞蛋液重新倒回雞蛋殼中，並放在蒸鍋中蒸，雞蛋下面可以放個瓶蓋或其它圈圈，把雞蛋固定住，**蒸15分鐘即可。3、蒸熟後，雞蛋去殼，可以烤著吃也可以涼拌著，一般是涼拌著吃，就切成小塊或薄片，加入調料汁攪拌均勻，即可食用，口感與變蛋、松花蛋等差不多，q彈口感爽滑。
總結：以上就是我的一些小技巧，適量吃實蛋對身體沒害處，但腸胃不好的、老人小孩要少吃，吃多了不易消化，對身體不好。實蛋為什麼會變綠，主要就是與鹼發生了化學反應而變綠色的，大家有興趣的話，可以做點嚐嚐哦
2樓：微涼一葉
製作合格的石蛋對身體沒有害處。因為雞蛋中的蛋白質與鹼面發生反應，就會變色。
3樓：旅人與景
沒有特別大的壞處，雞蛋和鹼面混合自然會產生反應，但是不能過多食用。
4樓：啦啦啦啦啦啦啦啦啦嘿哈
實蛋是由蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入儲存好的雞蛋胚中，凝固而成。變色是因為加入了小蘇打，經過物質反應後會變成綠色或黃色。大量食用對人體有害，甚至可能導致肝腎損傷。
5樓：甜奶幼
這個是沒有害處的，它會變色主要就是因為它做出來這個過程，然後它是一種自然現象，所以說並沒有害處。
6樓：匿名使用者
這不就是皮蛋嗎沒什麼危害但是有一種致癌物長期吃對身體不好
吃自己醃製的臭雞蛋有害處嗎？
7樓：咬遍天下無敵嘴
以前看人家吃淹的臭雞蛋說很香，我不信我也不吃。就這上去不到一個月的時間，我淹了兩年的雞蛋放儲藏室忘了，找小罈子看裡面還有半罈子雞蛋，煮了煮很臭留了七八個別的丟了（孩子爸爸和閨女都說淹臭了的雞蛋很香）?還拌了蒜泥，一天沒吃完，再一天我自己在家心思嚐嚐吧，我娘哎還臭的真香，我全吃了。和臭豆腐大概一樣，我還沒吃過臭豆腐，現在想著嚐嚐?
8樓：匿名使用者
吃醃製的臭雞蛋會產生肉毒素中毒,主要表現:腹瀉,雙眼模糊,腿腳不聽使喚或打軟腿等等.請不要吃臭了的蛋白質!!!
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