1樓：生活問題小能手
第一步：大蒜選好以後就可以動手製作了，製作前不需要清洗或剝皮，外皮比較髒的則可以剝掉1～2層蒜皮。如果清洗過了就必須充分晾乾表面的生水。
第二步：把準備好的大蒜放入電飯鍋裡，蓋上鍋蓋，並將鍋蓋所有可能漏氣的地方密封嚴實，主要是防止太多的蒜香味流失掉。第三步：
啟動電飯鍋的保溫檔，保溫12～15天即可取出大蒜，此時的大蒜蒜瓣已經變成黑色了。第四步：將黑蒜放在陰涼通風處風乾，大約風乾5天左右，就可以收起來密封儲存了。
注意事項：1、發酵12～15天後，大蒜就可以變成黑蒜了，但是20天後再取出來效果和味道更好，40天以上更好，正宗做法是要保溫60～90天的。2、黑蒜保溫發酵期間盡量不要開啟蓋子，空氣進入的越多，對發酵的影響就越大。
3、密封電飯鍋的方法有很多種，比如你可以用錫紙將整個鍋蓋包起來，然後蓋上並加適量重物壓上。
4、大蒜在保溫發酵期間不要接觸任何塑料製品，否則做出來的黑蒜會有異味，而且塑料中的有害成分也會進入大蒜中。5、黑蒜的正常發酵溫度是55到65攝氏度之間，但並不是所有的電飯鍋都能保溫在60度左右，製作之前先弄清楚你家電飯鍋的保溫溫度是多少。6、可用其它能保持溫度在55到65攝氏度之間的東西代替電飯鍋，但都必須能密封而且不會自動關機才行。
7、保溫發酵的時間越久，蒜瓣的顏色就會越黑，藥用保健功效就越強大，味道也越好。通常40天後就會成為烏黑的顏色，且吃起來有點軟有點甜。
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