怎樣燉雞湯,肉不會老

時間 2021-06-15 08:09:42

1樓:自娛自樂說今宵

雞肉冷水下鍋,焯水至水開盛出,然後再放到砂鍋裡燉,具體做法如下,首先準備材料:雞腿、八角、花椒、香葉、鹽、生抽、料酒、蔥、姜、香菇、枸杞:適量。

1、鍋中倒入清水。

2、雞腿冷水下鍋,焯水至水開即可盛出。

3、放入砂鍋中。

4、加入八角,香葉,薑片,料酒,鹽,蔥結,清水。

5、大火燒開後轉小火燉一小時。

6、一個小時後放入鮮香菇,枸杞,繼續燉30分鐘即可。

2樓:duende惡魔

燉雞湯不會老的方法:燉之前抹上生粉,過5分鐘下鍋。

以下是做法

1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開;

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋氣壓降低;

4、放汽開啟鍋蓋後,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了。

3樓:匿名使用者

看你買的雞老不老,如想不老放一點醋

4樓:匿名使用者

裡面加白醋,這樣就不會老

燉雞湯的時間要多長?每次媽媽燉的湯雞肉都好老,不好吃

5樓:匿名使用者

你好!!

燉雞湯到底需要多長時間,不能一概而論。雞肉的多少,雞肉的嫩度等等因素都左右著雞湯需要燉多久。

下面就細說一下怎麼正確的燉雞湯。

一: 飛水—--很必要的程式:

其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。

若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

二: 下鍋--—水“生”火熱:

燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

三: 火候—--猜大猜小:

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

四: 放鹽的學問:

對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。

鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。

放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

謝謝!!

6樓:匿名使用者

燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

7樓:

先要大火燒開,然後慢火慢燉,最後放鹽。注意:水要一次加夠,不要蓄水,否則破環肉質和口感

8樓:老公的小淘氣兒

不用時間太長,有一個小時就夠了。

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