1樓：緣來是我
主料：羊肉200克。
輔料：植物油100克、食鹽3克、雞蛋清15克、生粉5克、料酒3克、生抽6克、孜然4克、辣椒粉5克、香菜兩棵、蔥白兩段。
做法：1、將羊肉切成片。
2、羊肉裡加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉，抓勻，醃製十分鐘。
3、香菜切成長段。
4、蔥切成小段。
5、鍋裡放入適量植物油，燒到七成熱，放入羊肉快速炸，控油出鍋待用。
6、鍋裡放入適量油，放入蔥、孜然。
7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少許辣椒粉、鹽，翻炒均勻。
8、將香菜鋪入盤底，出鍋裝盤。
2樓：乍暖
食材：羊後腿肉適量、洋蔥半個、生薑一小塊、香菜一小把、食鹽適量、白糖適量、老抽適量、孜然粉適量、醬油適量。
做法：1、 羊後腿肉為最佳食材，切的時候刀要垂直於肉的纖維，這樣肉片吃起來更加適口、嫩滑。盡量用手指壓緊肉塊，不容易打滑。
切成4厘公尺長、2.5厘公尺寬、0.3厘公尺後的羊肉片。
刀功不太熟練的話，可以把羊肉放在冰箱中凍硬一些再切，這樣切出來的肉片薄厚更加均勻。
2、 準備半個洋蔥切成小塊，生薑一小塊切成末，香菜一小把洗淨後切成段。芹菜一根劃成長條，切成粒。胡蘿蔔半根，切成碎丁，全部放入料理機裡面，加入適量的清水，打成蔬菜汁。
用一塊棉布，把蔬菜汁裡面的雜質瀝出來，我們只用汁水。
3、 在肉片中加入食鹽2克、老抽3剋上色，分多次倒入蔬菜汁，每一次都要把汁水全部打進肉片裡面。利用蔬菜汁的辛香，壓制羊肉的腥羶味，同時讓羊肉吸飽水分，變得嫩滑飽滿。然後放在一邊醃製20分鐘。
4、 鍋燒熱，倒入孜然粒，開小火炒乾，炒香，不能用生孜然，因為香味不能完全釋放。然後在案板上碾壓成細末，放入碗中，再加入適量的辣椒麵，辣椒麵和孜然粉的比例為1:2。
辣椒麵太多的話，會搶了孜然的香味。最後放入一勺味精，拌勻備用。
5、 醃好的羊肉片，加入少許白糖拌勻，白糖既能提鮮，遇熱以後焦化， 還能起到贈色的作用。打入乙個雞蛋清，順著乙個方向攪拌至蛋清全部吸收。放入一撮澱粉拌勻，澱粉遇熱糊化，能夠鎖住羊肉的水分。
6、 然後再淋入一點植物油，讓肉片自動散開，以免滑油的時候粘連。最後切一點洋蔥片和和香菜段。洋蔥可以切小一點，不但能解羶，還能為菜品增量，降低成本。
7、 羊肉片滑油的時候，溫度非常重要，不能太高、不能太低，四成熱剛剛好。 肉片下鍋以後快速推散，以免粘連，快速滑油30秒鐘。油溫太高的話，羊肉片容易滑老、粘連。
油溫太低的話，很容易脫漿。肉片變色定型以後立即倒出。
8、 鍋中留底油，放入洋蔥，開中火翻炒幾下。淋入一品鮮醬油，把顏色炒均勻。然後倒入羊肉片，翻炒幾下。撒入剛剛準備好的孜然、辣椒粉料。
9、 轉大火爆炒10秒鐘，把孜然和辣椒炒香，再淋入高度白酒或者公尺醋去腥。撒上香菜段，翻炒片刻，即可出鍋。
3樓：虛空月舞
原料：羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根。
做法：1、羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘公尺長的段備用；
2、炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出；
3、再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
備註：1、羊肉片要切得薄一些，這樣便於入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周會微微焦脆，口感非常好。這個菜用牛肉片來做也很好吃，也可以用火鍋剩餘的肥牛片，羊肉片來做，但是一定要將水分炒乾，否則口感和味道都不好；
2、孜然粉和孜然粒雖然都是同一種調料，但是兩者的口感不一樣，特別是加入少許孜然粒後，羊肉吃起來味道會非常香濃，比單獨用一種要好吃的多；
3、洋蔥最好選擇紫皮的味道非常香。將香蔥換成香菜也不錯，但是都不要過早的放入，長時間翻炒後不僅容易出水，還會使口感變得軟爛，不好看也不好吃。
4樓：高考張老師
孜然羊肉怎麼做？把羊肉切塊，加入蔥薑料酒去腥，倒入鍋中翻炒，來點生抽耗油，鹽胡椒粉，孜然調料。
5樓：蓋棟樑
羊肉掛糊過油炸，之後用蔥薑蒜爆炒，起鍋前加入孜然鹽等調味料
6樓：姬覓晴
準備材料：羊肉片300克、薑絲適量、蔥花適量、洋蔥適量、香菜適量、孜然粒2克、生抽5克、鹽3克、澱粉5克、食用油5毫公升
1、準備一塊羊後腿肉備用，如下圖所示：
2、切成薄片馬入盤子裡，如下圖所示：
3、先把花椒提前用熱水泡出花椒水，如下圖所示：
4、羊肉裡倒入花椒水抓勻，如下圖所示：
5、羊肉抓勻，讓花椒水充分吸收進肉裡，如下圖所示：
6、加胡椒粉，醬油，料酒，如下圖所示：
7、抓勻調料再加澱粉，如下圖所示：
8、抓勻再醃一會，如下圖所示：
9、洋蔥，紅椒分別切細條狀，如下圖所示：
10、香菜切段，準備好孜然粉，辣椒粉，如下圖所示：
11、鍋燒熱放油，放入羊肉片進去翻炒，如下圖所示：
12、炒到肉質變色，滑嫩，如下圖所示：
13、就可以把肉移在一邊，把洋蔥放進去翻炒，如下圖所示：
14、一會兒接著把紅椒放進去翻炒，如下圖所示：
15、感覺炒得差不多時放入鹽糖孜然粉，如下圖所示：
16、吃辣的最後可以放點辣椒粉，如下圖所示：
17、灑點香菜段，如下圖所示：
18、最後出鍋裝盤就可以食用了，如下圖所示：
如何作孜然羊肉，孜然羊肉的家常做法煮煮熟的羊肉怎麼做孜然羊肉
孜然羊肉的做法也比較簡單，首先，把羊肉切成薄片，然後放在碗裡，加上雞蛋 澱粉等醃一下。這樣炒出的肉會嫩一些 然後，在鍋裡放色拉油，油熱後，將羊肉片放入，炒一下倒出。在鍋裡留一些油，然後加入辣糊 鹽 唐 味精 孜然 料酒和高湯，然後把羊肉倒入，翻炒，顛勺。最後出鍋的時候，要放一點芡，淋香油。孜然羊肉怎...
家常爆炒羊肉的做法，孜然羊肉的家常做法
羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽 慢性氣管炎 虛寒哮喘 腎虧陽痿 腹部冷痛 體虛怕冷 腰膝痠軟 面黃肌瘦 氣血兩虧 病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有 和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。食材明細。羊腿肉 香蔥 小公尺椒 生薑 蒜頭 孜然粉 黑椒粉 玉公尺澱粉 鹽 ...
正宗孜然羊肉怎麼做好吃，怎樣做孜然羊肉好吃，最正宗孜然羊肉的做法
這道菜是北京風味的孜然羊肉 孜然羊肉怎麼做？把羊肉切塊，加入蔥薑料酒去腥，倒入鍋中翻炒，來點生抽耗油，鹽胡椒粉，孜然調料。第57回 慧紫鵑情辭試莽玉 慈姨媽愛語慰痴顰 第58回 杏子陰假鳳泣虛凰 茜紗窗真情揆痴理 1.羊肉凍一會再切片。2.然後用涼水泡兩個小時，泡出血水。3.然後捏幹水份，放一大碗裡...