關於生煎包的歷史

時間 2021-05-02 00:20:56

1樓:愛在西元前

1、一百多年前,上海的茶館在**茶水之餘,兼營生煎包子。後來,人們在不品茶的時候,也想以「茶點心」作為快餐,代替正餐。順應人們的飲食需求,生煎包子走出茶館,成了「街頭小吃」。

隨著需求越來越旺,生煎包子的個頭也越來越大,以至由傳統的「一兩四個」變成「一兩乙個」。包子的皮大,餡也大,還包進了滾燙的鮮湯。

2、生煎包是流行於上海、浙江,江蘇及廣東的一種漢族傳統小吃,簡稱為生煎,由於上海人習慣「包子」為「饅頭「,因此在上海生煎包。特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。

輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

3、原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀30年代後,上海飲食業有了生煎饅頭的專業店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

2樓:狂人橫刀向天笑

生煎包子發展歷程:

一百多年前,上海的茶館在**茶水之餘,兼營生煎包子。後來,人們在不品茶的時候,也想以「茶點心」作為快餐,代替正餐。順應人們的飲食需求,生煎包子走出茶館,成了「街頭小吃」。

隨著需求越來越旺,生煎包子的個頭也越來越大,以至由傳統的「一兩四個」變成「一兩乙個」。包子的皮大,餡也大,還包進了滾燙的鮮湯。

生煎包是流行於上海、浙江,江蘇及廣東的一種漢族傳統小吃,簡稱為生煎,由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」,因此在上海生煎包。特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。

輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀30年代後,上海飲食業有了生煎饅頭的專業店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

3樓:匿名使用者

正宗的上海生煎包裡的餡兒大多是用蝦仁做的,外皮是金黃的,並在上面撒了一些芝麻。它咬起來脆脆的,裡面的蝦仁混肉香香的,可好吃了! 上海生煎包「湯多多」——隸屬於重慶尚沃餐飲管理****的風味小吃快餐品牌,主要經營特色上海生煎包、精品粉/面系列、美味抄手(餛飩)系列、精品**系列及川渝風味小吃系列等5大類共計50餘款復合產品,產品以其獨具特色的江南小吃「蟹黃干貝生煎包」為引領,傳承了川渝美食之獨特口味優勢,兼具 「色、香、味」的產品整體特點,融匯南北美食質地特點,從產品到質量、工藝到口味得到了全面提公升和全方位整合,讓產品實現「香濃味美、健康營養」之特色,突出「健康、快捷、美味、實惠」的風味小吃快餐經營主題。

湯多多為您提供上海生煎包的詳細做法: 生煎包做法一: 原料:

中筋麵粉250克,酵母5克,蔥薑末適量,韭菜70克,蝦公尺100克,豬絞肉200克,生抽、麻油、料酒、白胡椒粉、糖、鹽各適量 製作方法:1、主要原料:麵皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、特製料包、其它輔助調料等。

2、製作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡,以下是主要原料製作: (1)餡料的配方:五花肉末,特製料包,鹽,味精,白糖,冷水,薑末,香油,胡椒粉,老抽少許,熟豬油,皮凍。

(2)皮凍的做法:肉皮,去油去毛,焯水後加入冷水、蔥、姜,大火燒開,用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出,棄蔥、姜不用,肉皮入冷水中浸一下,入絞肉機絞碎,再放回原湯中重新燒煮,邊煮邊撇去浮沫。

當湯汁呈稠糊狀時,即可離火,撒上胡椒粉,讓其自然結凍,最後出皮凍。用時入絞肉機絞成碎末即可。 3.

將麵粉,酵母,糖,鹽,與水混合揉成發酵麵糰備用。 4.薑末,蝦公尺,韭菜,豬肉餡和所有的調料拌勻成餡,包入麵皮中。

5.鍋內放油,擺進包子,放少許水煎至金黃色,再翻過來煎,直到兩面全為金黃色,裝盤即可。 大師提點:

煎包子時要用小火,大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現象,加入麵粉後要蓋上鍋蓋,這樣更益於包子熟透;生煎包可以煎一面,也可以煎兩面,隨個人喜好而定。 第二種做法 原料: 配方(制40只) 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.

5克 芝麻油15克 花生油175克 製作方法 : 1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨,剁成肉茸,放入盆中,加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。

過片刻,加清水150克繼續攪拌,再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁,製成餡心。 2、將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面),中間扒窩,加入200克40~60℃熱水,將酵種撒碎放進,揉成麵糰,用雙層布蓋好。約2小時後,見麵糰膨脹發起,將中間扒開,倒進鹼水,揉至麵糰光滑柔潤,搓成長條,摘成面劑40只,在面劑上淋上花生油(25克),拌一下,逐隻撳成直徑6、7厘公尺的圓麵皮,放在左手中,將餡心(20克)放入皮子中間,用右手拇、食指捏著麵皮轉捏摺紋,收口後在頂部逐隻沾上芝麻和蔥末,成生包坯。

3、把平鍋置爐火上燒熱,倒入花生油(50克)滑光鍋面,將包子由外向裡逐圓擺滿。然後,加清水約500克,蓋上鍋蓋,燜至水分基本收乾,揭去蓋,倒入花生油(100克),加蓋轉動平鍋,煎約2分鐘,揭蓋見包子鼓起,無水氣,包底金黃光亮,即成。 特點:

麵皮油潤柔軟,包底金黃脆香,餡心鮮嫩適口。

4樓:

胡蘭成在《今生今世》寫道:「一次癟三搶張愛玲手裡的生煎饅頭,一半落地,一半她仍拿了回來。」哇!

掉地了還要拿回來,張愛玲對生煎饅頭是真愛啊!你知道生煎饅頭是啥不,生煎包啊,美女作家張愛玲都喜歡的美食你不來品嚐一下嗎?

5樓:夏雨煙涼

簡介生煎饅頭是上海的特色風味小吃。來到上海的人一定要嚐一嚐生煎饅頭。

特點形態飽滿,上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花,鬆軟適口。下半部則酥脆可口,餡重汁多,醬香濃郁,越吃越香。

原料麵粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。

做法以發酵後的精白麵粉作皮,用豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻,表層刷上素油,放入油鍋中煎熟。

6樓:

我覺得呢嗯生煎包的發展歷史是味道好極了

生煎包和水煎包的區別,生煎包和水煎包有什麼區別?

笑臉藍雨 1 兩者的餡料不同 水煎包 牛肉粉條,豬肉韭菜,韭菜雞蛋,韭菜豆干,韭菜蝦皮粉條,包菜,蘿蔔等 其餡無論是葷素均加蔥 姜 五香粉 香油 細鹽調製,將包子放入平底鍋內少許時間,翻一遍出鍋即成。生煎包 豬肉三鮮,豬肉,豬肉蝦仁,牛肉 餡心以鮮豬肉加皮凍為主,上海飲食業有了生煎饅頭的專業店,餡心...

生煎包怎麼做,生煎包的正確做法是怎樣的?

生煎包怎麼做?準備肉末玉公尺粒,蝦仁蔥薑,生抽蠔油清水,還有最重要的餃子皮,準備好的調料倒入,攪拌均勻包一下。灌湯生煎包做法,一咬就爆鮮美十足 生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃 生煎包的正確做法是怎樣的?生煎包以肉餡為原料,加入茭白 胡蘿蔔 植物油等即可製作完成。主料 肉餡200克 茭白5根 胡蘿蔔1根...

一種好吃的美食,關於生煎包的歷史是怎樣的

生煎包子發展歷程 上海人管生煎叫 生煎饅頭 在上海已有上百年的歷史。在上海,經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經最為出名的是 大壺春生煎 皮香肉嫩。如今雖然省略了 饅頭 兩個字,可大家都知道這裡是 生煎饅頭 每日早上五六點一開門就人滿為患,不早早去排隊肯定是吃不到的。100多年前,上海的茶館在 茶水...