做葡萄酒是用白糖好，還是冰糖好呢

1樓：匿名使用者

都不好，正經葡萄酒釀造是靠葡萄本身的糖度來完成的，加糖的作用只是乙個酒化的過程(化學式：c6h12o6－酶－＝2ch3ch2oh＋2co2)，因此，白糖和冰糖沒有本質區別。按效果來說，直接加入葡萄糖會更好（因為省卻了乙個轉化到單醣的過程）

2樓：北極雪

使用白砂糖比較好。

主料：葡萄5000g、白砂糖700g

步驟1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。

本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然後清水泡上兩小時左右。

建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。

2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼幹的，夏天時開啟風扇，一會兒就幹了。

3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，並且要提前洗淨乾透。開始下葡萄了，乙個乙個的去蒂，捏碎入缸內。

4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。

5.全部做好。

6.封住，防止小蟲子進入。

7.然後，每天或一兩天開啟攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟溫度有很大的關係。

8.第三天的樣子。開始發酵了。這時開啟封口，就可以聞到淡淡的酒味了。

3樓：歲寒知松

自釀葡萄酒加糖發酵，白糖或冰糖都是可以的，冰糖需要砸碎再新增，加糖量在20%左右，把葡萄捏碎混合一起攪拌就行了。一般是加白糖，操作方便些。

4樓：深圳酒一搜文化傳媒

自釀葡萄酒時，使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高（也就是說冰糖的純度低於白糖），糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。

由此可見，釀酒時，使用白砂糖更易於快速發酵。

5樓：

不放糖最好，想做甜型葡萄酒，選糖分高酸度低的葡萄天然發酵，經過不完全發酵根據自己需要的甜度，中斷發酵，就是甜型葡萄酒，嘿嘿

6樓：lxy小燕子

白糖好一些，冰糖隨著發酵也會轉成酒。白糖雜質少，轉化成酒更徹底。

白糖裡面白砂糖比白棉糖好，白砂糖的含量更高一些。

7樓：匿名使用者

必須紅糖啊不然怎麼能叫紅酒顏色怎麼能有呢呵呵呵呵呵呵呵呵呵

8樓：萍姐說情感

用冰糖好，做出來口感更純

9樓：許

通常都是白糖，比較容易攪拌均勻，雖然兩個都可以

10樓：匿名使用者

我家做葡萄酒就是一直用的白糖的。

11樓：匿名使用者

我們學院釀造葡萄酒糖度不夠酒精發酵，加的是白糖。

12樓：匿名使用者

白糖就可以了，沒聽說用冰糖的。