關於蔬菜與健康，關於蔬菜的營養價值

1樓：甜甜公尺公尺

1.素食能夠保持營養充足，但需要很好的搭配。

蛋白質幾乎從豆類攝取，還有脂溶扒滾性維生素大部分從堅果攝取，水溶性維生素和礦物質從水果蔬菜攝取。

最重要的是有條件的話每純此森天的食物都應該儘量多樣化。

2.當然會損失營養，所以最好不要那樣。因為蔬菜中大多數都是水溶性的維生素，特別容易丟失做畝。

2樓：沒老婆愁愁愁

生活不要那麼細膩，該吃就吃，該喝就喝，什麼葷食，什麼素食，全都別管那些該吃就吃。

3樓：網友

不要絕對的幹什麼，該怎麼就怎麼。

關於蔬菜的營養價值

4樓：乾萊資訊諮詢

蔬菜幾乎不含有維生素d，維生素d主要**於動物性食物，主要存在於魚肝油、動物肝臟、蛋黃和瘦肉中。另外像脫脂牛奶、魚肝油、乳酪、堅果和海產品、新增維生素d的營養強化食品，也含有豐富的維生素d。人體內的膽固醇經日光照射也能轉化為維生素d,經常進行適量的日光浴也能補充維生素d。

蔬菜雖然維生素d的含量少，但是蔬菜的營養價值很高，具體如下：

一、蔬菜的分類

葉苔類：是無機鹽和維生素的重要**。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表，如油菜、小白菜、雪裡蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿蔔素、維生素c，並含有一定量的維生素b2。

根莖類：根莖類食物是介於糧食與蔬菜之間的食物。如馬鈴薯、甜薯、芋頭等，含澱粉較多，可供給較多的熱量。

這類菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡），（一般蔬菜每100克供熱量為40～170千焦耳（10～41千卡）。其蛋白質、無機鹽和維生素的含量則相對地較低。但帶有紅黃顏色的胡蘿蔔、紅薯等是胡蘿蔔素的良好**。

菌類：食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。野生的約有200多種，味鮮美，如口蘑、雞油菌等。

栽培的食用蕈類主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。食用蕈類的營養素含量並不突出，但風味佳美，是烹調菜餚的佳品，同時有些種類還有一定的保健作用和藥用價值。

二、蔬菜的營養價值

蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。

判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含維生素b、c、胡蘿蔔素量的多少。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素b、c與胡蘿蔔素越多，綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜，這類蔬菜富含維生素b1、b2、c、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。

蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利於防治動脈粥樣硬化症。

然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，儘量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。

蔬菜中的營養

5樓：三夜見

蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。

蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。

但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。

比如白蘿蔔含有辛辣成分芥子油，促進脂肪新陳代謝，可避免脂肪在皮下堆積。菠菜：因為它可以促進血液迴圈，這樣就可以令距離心臟最遠的一雙腿，都吸收到足夠的養分，平衡新陳代謝，排毒**的效果。

生活中的蔬菜多種多樣，我們在吃蔬菜的同時也要結合自身健康，合理的吃蔬菜。