1樓：珺珺觀劇
大豆是我國的主要經濟作物之一，早就融入了我們的日常生活中了，平時就算我們不怎麼吃大豆，但是也離不開一些大豆製成的食材，就比如大豆油、豆腐、豆皮、腐竹等等。豆皮和豆腐我們都太熟悉，也是最常見的豆製類食材，但要說最受人喜歡的，那應該就是腐竹了。腐竹就是熬豆漿時，表面凝固的那一層，在製作的時候，只要都將表面凝固了，工人就會將那一層揭起來，然後掛在竹竿上曬乾。
在吃之前，我們就要將腐竹泡發，接著才能進行各種烹飪，像炒啊、燉啊、煮湯啊、火鍋啊、幹煸啊等等，各種方法做出來的腐竹都非常好吃，味道鮮香、口感勁道，簡直完美。不過腐竹雖然好吃，但市面上的腐竹也有優劣之分，買到好的自然好吃又營養，要是買到差的，那可就比較浪費了。就像下面3種，全都是劣質腐竹，購買的時候，最好要仔細一點，可別急著付錢。
第一：顏色太深或者太淺的
腐竹正常的顏色是淡黃色的，不會太深也不會太淺，而且表面比較亮麗，帶有些許光澤。這樣的腐竹就是正常且優質的，要是碰到那些顏色太深，或者太淺，而且表面比較暗淡粗糙的腐竹，那多半都是劣質的，最好不要購買。
第二：沒有豆香或者帶有異味的
正常的腐竹，不管怎麼樣處理，都會帶有一股豆香味，要是被熱水一泡，或者放水裡煮，那這股香味還會更加濃烈。所以購買腐竹的時候最好先聞聞，要是沒有豆香味或者帶有別的氣味，那多半不是什麼好腐竹。
第三：韌性太足，不容易折斷的
優質腐竹雖然韌性不錯，但是要折的話還是比較容易折斷的，特別是那種比較新鮮的。而要是看到那些韌性太強，很難折斷的腐竹，那多半都是在製作的時候新增了什麼化學品，或者根本就是受潮了，這樣的可別購買。
2樓：小喬老師**解答
優質的腐竹顏色呈淡黃色，略有光澤，劣質的腐竹顏色呈黃褐色，顏色不均勻深淺不一。知道腐竹有豆香味無異味，劣質的腐竹有化學氣味。
3樓：等愛
可以通過看色澤和聞氣味來判斷。好的腐竹淡黃色，有光澤，有自然的香味；劣質腐竹呈現暗黑色，沒有光澤，味道酸澀，甚至有霉味。
怎樣判斷腐竹的***壞?
4樓：blackpink_羅捷
1、色澤辨別：
當我們進行腐竹的色澤辨別時，採樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
2、通過外觀辨別：
當我們進行腐竹外觀辨別時，採樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。
3、通過氣味辨別：
當我們進行腐竹氣味辨別時，採樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、通過滋味辨別：
當我們進行腐竹滋味辨別時，採樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嚐其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
5樓：
腐竹好吃不好挑選？教你挑選優質腐竹的小技巧，幫你買到上好腐竹
6樓：匿名使用者
如何辨別腐竹的好壞(1)色澤鑑別:進行腐竹色澤的感官鑑別時,採樣品直接觀察即可。良質腐竹--呈淡黃色,有光澤。
次質腐竹--色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。劣質腐竹--呈灰黃色、深 黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。(2)外觀鑑別進行腐竹外觀的感官鑑別時,...
腐竹的好壞怎麼樣才能辨別出來？
7樓：
1、色澤鑑別
進行腐竹色澤的感官鑑別時，採樣品直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色、無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
2、外觀鑑別
進行腐竹外觀的感官鑑別時，採樣品直接觀察，然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。
3、氣味鑑別
進行腐竹氣味的感官鑑別時，採樣品直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、滋味鑑別
進行腐竹滋味的感官鑑別時，採樣品用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嚐其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
8樓：匿名使用者
1、聞味道，如果有一種潮濕的帶點酸的氣味就說明它遇過水後悶著了，這種肯定不好
2、看顏色，太白或太黃都不太好有可能是染色或者漂白的，最好是那種自然的淡黃公尺黃
一定要買幹的撒。。。如果是散裝一定要摸摸看是不是溼的，袋裝的看看裡面有沒有水汽
9樓：匿名使用者
看：偽劣品顏色光亮，色澤度很好，像打過蠟，刷過油漆一般光亮。由於新增了「吊白塊」等物質後會發生化學反應，使得腐竹的皮很薄。正規品的皮很厚，色澤偏淡。
聞：劣質品聞起來氣味較濃，有刺鼻的感覺，正規品則有豆香味。
嚼：劣質品的口感很好，有嚼勁，由於新增了明礬，韌性好，感覺有彈性。放在水裡泡過以後，其彈性更好，長時間浸泡都不會腐爛。而正規品用水長時間浸泡會腐爛成豆腐渣狀。
10樓：匿名使用者
1\聞味道
2、看顏色
11樓：嘟嘟小妙招
經常買腐竹要留心了，教你幾招辨別好壞，再也不敢隨便買回家了
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